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Oktober 2 2018

Eine unbequeme Wahrheit über Massentierhalter*innen

Ingmar Diskussion, Philosophie, Produktion

Ihr wisst, dass ich etwas gegen Pauschalisierungen und – eng damit verbunden – zu einfache Behauptungen habe. Deswegen heute mal wieder ein Text der eine differenzierte Meinung unterstützen könnte.

Okay, vielleicht noch eine weitere Sache vorweg: meine Meinung zur Verwendung des Begriffes “Massentierhaltung” inklusive einer Definition (interessanterweise der einzig klaren und differenzierten die ich kenne) gibt es in einem der meistgelesenen Artikel hier auf dem Blog.

Menschen, die mit industrieller Tierhaltung ihr Geld verdienen sind innen nicht kalt und tot. Menschen die Fleisch essen auch nicht. Ein aktueller PETA-Spot stellt mal wieder die Frage, wie man ein Tier kuscheln und ein anderes essen kann. Die Frage stelle ich mir auch. Unter anderem deswegen versuche ich einen gleichbleibend fairen Umgang mit allen Tieren zu finden und nehme weder Tiere mit ins Bett, noch lasse ich welche auf Spaltenböden schlafen. Ich versuche einen guten Mittelweg zu finden. Ich möchte nicht mit einem Hund auf dem Boden herumwälzen und ihn schmusen, um ihm im nächsten Moment die Nase in die eigenen Fäkalien zu drücken um ihm zu erklären dass er dort nicht hätte pinkeln sollen. Oder mein Pferd beim gemeinsamen Selfie mit Schlägen ins Gesicht davon abhalten an meinen Haaren zu schnuppern. Ihr merkt es. Der Widerspruch den PETA so zugespitzt formuliert zieht sich durch unseren Alltag und wir haben ihn alle schon gelebt. Ich habe übrigens weder je eine Hundenase in Fäkalien gedrückt noch einem Pferd ins Gesicht geschlagen. Ich kenne aber genug Leute die das normal finden. “Die könnte sich ja auch einfach benehmen.” Soso.

Okay, genug auf Welle gemacht. Zu meiner eigentlichen Geschichte. Oder den zwei Geschichten. Neiin: drei sogar. Die Moral die ich daraus ziehe möchte ich auch nicht aus dem Kontext gerissen und pauschalisiert haben: nicht jede*r industrielle Tierhalter ist eigentlich Tierfreund. Es gibt sie aber durchaus; Menschen, die sagen, dass industrielle Tierhaltung der richtige Weg ist tierische, Produkte zu erzeugen Gleichzeitig aber auch Hingabe und Leidenschaft für Tiere empfinden. Die Geschichten sind eher Schlaglichter. Die erste ist sogar schon mal hier auf dem Blog aufgetaucht.

Wie kleine Jungs

Es begab sich auf der “Norla” 2017. Die Norla ist die größte Landwirtschaftsmesse in Norddeutschland oder in der Nähe der Ostsee oder so. Auf jeden Fall groß. Ein Jahrmarkt für Bauern und andere Menschen die gerne Trecker gucken. Auf der Norla gibt es nicht nur Hotdogs und die neueste Technik aus der Landwirtschaft, sondern auch eine Tierschau. Zum einen werden dort moderne Züchtungen ausgestellt wie Holstein Friesian-Kühe und Limousin-Rinder, es gibt aber auch Exoten wie die Wasserbüffel vom Hof Barslund (Bilder von denen gibts hier), oder “Murray Grey”-Rinder, einer Rasse von der nicht einmal ich vorher je was gehört hatte. In einem Zelt gibt es auch eine Ausstellung der Arche Warder mit alten, traditionellen Nutztierrassen und dort, bei den Angler Sattelschweinen hat sich die kleine Beobachtung zugetragen, die mein erstes Schlaglicht ist. Am Gehege der Sattelschweine stand eine Gruppe Bauern mit glänzenden Augen und schwelge in Nostalgie. Der eine erzählte den anderen, dass sie früher auch Angler Sattelschweine hatten. “Schade, dass die so fett werden”. Gute Erinnerungen, die der Mann mit der Mütze mit “BHZP”-Aufnäher an die alte Rasse hatte. Ein Schweinehalter. “BHZP” steht für “Bundeshybridzuchtprogramm”. Ein Unternehmen, dass Sauen für die Erzeugung von Mastferkeln züchtet. “Wenn ich in Rente gehe, dann kommen wieder welche auf den Hof”. Vielleicht feuert das die Vorwürfe an, dass Bauern immer dem Geld nach gehen. Das mag vielleicht sein und auch in dem Fall zutreffen. Ich weiß es nicht. Was ich aber für mich wichtiges aus der Situation mitgenommen habe war die Erkenntnis, dass es für viele Bauern einfach nicht zutrifft, dass sie sich nicht um alte Rassen und die alte, entschleunigte und romantische Vorstellung von Landwirtschaft scheren. Ich bin mit dem Eindruck nach hause gefahren, dass Bauern in Wirklichkeit die größten Landwirtschaftsnostalgiker sind.
Ich hab das in einem Blogpost mal mit Auto fahren verglichen. Es ist so, wie euer Onkel, der immer noch von seinem alten Opel Kadett schwärmt, während vorm Haus ein viel praktischeres, neues Auto steht. Wenn er dann in Rente ist, kommt nochmal ein Alter in die Garage. Bis dahin muss es einfach einer sein der funktioniert. Das würde doch auch als Leidenschaft bezeichnet werden? Es geht zwar um Tiere und im Beispiel um Autos aber ich glaube dass die Beweggründe dahinter die gleichen sind.

Unter den Augen echter Profis

Die zweite Geschichte ist eine kurze. In den sozialen Netzwerken treffen sich viele Leute. Vor allem wenn man wie ich über den privaten Freundeskreis hinaus kommuniziert, kommen da auch immer wieder spannendde Charaktere vorbeigeklickt. So ist einer meiner Instagram-Follower gewissermaßen ein Kollege. So “wichtig”, wie ich für mein Hofhuhn-Projekt bin, so wichtig ist er für die Zucht konventioneller Legehybriden. Fast zumindest. Schon ein wichtiges Rädchen. Ein absoluter Fachmann, der mir schon ein paar Tipps gegeben hat und aus den Instagram-Fotos die ich so von meinen Tieren poste einiges herausliest und ziemlich beeindruckende Beobachtungen liefert Für mich, der ich mit meiner Philosophie ja das Problem habe, viele Dinge selbst ausprobieren zu müssen, ist der Blick eines Menschen, der in genau dem Themenbereich Weltklassewissen hat Gold wert. Auch wenn es nur aus der Ferne ist. Die genaue Funktion werde ich nicht schreiben, wir haben uns aber wirklich gut ausgetauscht und er hat von seiner Leidenschaft für Geflügel berichtet. Erzählt, dass er selbst lange Ziergeflügel gehalten hat. Tiere, die etwas anspruchsvoller zu halten und züchten sind als meine Hühner. Zwar ein Kollege, aber irgendwie auch ein Gegenspieler. Ich bin ja kein Freund der modernen Hybriden, seine Einschätzungen waren aber voller Respekt für mein Projekt, wohlwollend und mit viel Verständnis für meine Punkte. Jemand, der durch seine Position noch mehr zur industriellen Tierhaltung beiträgt als ein ganzer Stammtisch voll Legehennen-Großbetriebsbesitzer und trotzdem ein leidenschaftlicher Tierfreund.

Die Wanderung Wandas

Die dritte Geschichte ist eine aktuelle. Mein Vater hat seiner weichen Seite nachgegeben und vor zweieinhalb Jahren damit begonnen sich einen Traum zu erfüllen. Auf einem Wochenendtrip ins uns benachbarte Elsaß hat er Vogesenrinder kennengelernt. Eine tolle, alte Zweinutzungsrasse aus dem französischen Mittelgebirge. Super Rauhfutterverwerter die ohne Kraftfutter auskommen und aus deren Milch traditionell der französische Münsterkäse gemacht wird. Er hat sich von einem Bauern, der hier in der Nähe im Saarland Vogesenrinder züchtet ein Kuh- und ein Bullenkalb gekauft. Die Kälber sind inzwischen ausgewachsen und der Bulle läuft seit vergangenem Winter mit unseren Färsen mit. Färsen sind junge Rinder, die ihr erstes Kalb noch bekommen müssen. Dass Baron, so heißt der junge (Rinder-)Mann dort als Deckbulle mitläuft ist praktisch: Vogesenrinder sind etwas kleiner als unsere Rotbunten. Das heißt, dass die Kälber die aus der Kreuzung entstehen, etwas zierlicher sind als reinrassige Kälber, oder welche mit einem Fleckvieh-Vater.

Vor ein paar Wochen sind die ersten Vogesen-Kreuzungskälber geboren und waren toll anzuschauen. Schwarz mit weißen Abzeichen. Franselige Ränder an den Übergängen, aber ganz regelmäßig in der Verteilung: am Bauch und am Rücken ein weißer Streifen, im Gesicht weiß gefärbt oder zumindest mit weißen Haaren dazwischen. Wirklich toll.

Eines der Kälber haben wir an den Viehhändler verkauft. Das müssen wir ab und zu machen, weil wir keinen Platz haben alle Kälber aufzuziehen. Der Viehhändler hat das Kalb zwar mitgenommen, wollte es aber schnellstmöglich wieder loswerden weil es so zierlich war und hat es allen Bauern auf seiner Tour angeboten. Kaufen wollte es keiner, aber alle haben Fotos gemacht und an ihre Familie oder Freunde geschickt. So eine Färbung hatte noch keiner gesehen. Begeistert waren sie, hat mir der Viehhändler erzählt. Sowohl die Bauern die ihre eigenen mageren Bullenkälber von den Hochleistungskühen für einen Spottpreis an den Viehhändler verkauft haben und gerne als Massentierhalter bezeichnet werden, als auch die Bauern die die kleinen Kälber übernehmen und in engen Boxen mit Spaltenboden aufziehen um sie als “Fleisch vom Jungbullen” im Discounter enden zu lassen. Ebenfalls keine Lieblingsmenschen von Landwirtschaftskritikern.

Am Ende hat es aber doch ein Hof gekauft. Ein Bio-Betrieb mit dem wir sogar zusammenarbeiten hat es genommen und jetzt läuft es dort mit und wird von einer Amme großgezogen. Happy End, oder?

Damit bin ich am Schluss der drei Geschichten. Wer meinen Blog und den Podcast schon ein bisschen verfolgt, wird wissen, dass ich überhaupt kein Verfechter der industriellen Tierhaltung bin. Ganz im Gegenteil. Teil meiner Mission ist, Menschen die Informationen zu geben die sie brauchen um zu erkennen wie durch und durch krank das System ist. Vom Bauernhof bis zum Küchentisch. Ich bin aber, wie einleitend schon gesagt, dagegen, Menschen pauschal dafür zu verurteilen, dass sie es anders sehen. Industrielle Tierhaltung zu betreiben finde ich falsch, die Menschen, die dort die Rädchen im Getriebe sind sind aber auch eben das: Menschen. Und Menschen sind kompliziert, das kennen wir alle. Wie gesagt. Wir alle kennen jemanden, der*die die Katze lieber in der Wohnung hält, obwohl das für das Tier wahrscheinlich ähnlich trist ist wie ein Maststall für die Schweine – die haben immerhin noch Gesellschaft. Oder die Leute, die einfach echt immer Pech mit ihrem ________ (setze gerne ein Kleintier Deiner Wahl ein, beispielsweise Hamster, Goldfisch, Wellensittich, Chinchilla, Kaninchen…) hatten, die immer gestorben sind. Hach.

Trotzdem keine schlechten Menschen, oder?

Juli 23 2018

Endlich vorgestellt: das Hofhuhn-Projekt

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„Zack, so schnell sind zwei Monate um“, wollte ich schreiben. Es sind drei Monate, die ich inzwischen wieder zuhause bin. Seit diesen drei Monaten läuft auch schon das Hofhuhn-Projekt und ich muss sagen: es läuft gut. In dem Moment, in dem mir klar war, dass ich Mitte April wieder nachhause zurückkehren werde und damit meine inzwischen fast achtjährige Zeit der Wanderschaft beende, legte ich damit los, diesen langgehegten Traum in die Tat umzusetzen.

Worum geht es aber?

Das Hofhuhn-Projekt ist für mich irgendwie ein logischer Schluss. Jede*r kennt doch die Geschichten von den Leuten die in ihrem Job richtig erfolgreich waren und von denen man liest, dass sie sich schon seit ihrer Kindheit mit ihrem Herzensthema auseinandergesetzt haben. Bei mir sind es halt Hühner. Ich war jahrelang passionierter Hobbyhalter und habe auch einige Jahre in und nach der Ausbildung beruflich mit Hühnern gearbeitet. Das, was mir die Landwirtschaft – konventionell wie ökologisch – an Hühnerhaltung gezeigt hat, war aber überhaupt nicht meins. Es entspricht überhaupt nicht meiner Vorstellung von Nachhaltigkeit und Übernahme von Verantwortung, wenn ich von einem fremden Betrieb in einer komplett anderen Gegend Küken oder Junghennen beziehe, die dann mit einem Futter füttere dass nur aus einem Teil eigenem Getreide und einem Teil zugekauften Eiweißkomponenten besteht, die Eier als mein Hofprodukt verkaufe und die Tiere nach einem Jahr austausche um neue Tiere zuzukaufen. So funktioniert die moderne Hühnerhaltung und das gefällt mir nicht.

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Ziel #1: den Tieren ein gutes Leben bieten. Entspannt sind sie.

Ich möchte Verantwortung übernehmen und dazu gehört auch, dass ich die Eltern meiner Legehennen und Masthähnchen kenne. Ich möchte sie selbst aussuchen und wissen, dass sie sich auf unserem Betrieb gut entwickeln. Das ist das Hofhuhn-Projekt; eine Hühnerhaltung, die auf unseren Hof zugeschnitten ist. Die Verantwortung die ich damit übernehme geht sogar noch über den Hof hinaus, denn die Tiere die ich Mitte April in die Brutmaschine gelegt habe, haben noch eine weitere Besonderheit: sie sind die einzigen Zuchttiere ihrer Rasse in „Öko“. Ich habe sie mit einer Sondergenehmigung anerkennen lassen. Sie stammen von Hobbyhaltern, die zum Teil etwas verwundert waren als ich ihnen von meiner Idee erzählt haben, mir aber doch geholfen haben.

Die ersten Küken die ich ausgebrütet habe, sind von der Rasse Rheinländer. Sie sind inzwischen 11 Wochen alt und entwickeln sich super. Mitte September werden die ersten geschlachtet und dann wird man sehen, ob sich der Aufwand gelohnt hat. Ich bin überzeugt davon. So viel Bewegung wie die Küken haben, so viele Schnecken, Käfer und Würmer die sie sich selbst suchen können: ich bin dabei meinen Traum von einer Hühnerhaltung zu erfüllen. Rheinländer sind eine Rasse, die von ihren Eigenschaften her perfekt auf das Projekt zugeschnitten sind: von Anfang an (und die Rasse ist ab etwa 1900 erzüchtet worden) war das Ziel, ein robustes Huhn zu haben, dass sich einen Teil seines Futters selbst sucht, dabei eine über mehrere Jahre gute Legeleistung zeigt und einen schönen Schlachtkörper gibt. Das wurde mit Hühnern von Eifeler Bauernhöfen und französischen Einschlägen erreicht. Schon 1907 waren die Rheinländer-Hennen bei einem Wettlegen als Sieger vom Nest gegangen, während die Hähne einen super Fleischansatz präsentierten. Ein echtes Traum-Huhn, der Rheinländer. Klar, das ist schon 110 Jahre her, aber irgendwo schlummern diese Eigenschaften ja wohl noch in der Rasse. Die Züchter*innen von denen ich die Eier habe, haben mir auf jeden Fall schon mal bestätigt, dass die Rheinländer ihre besten Legehennen sind und die Hähne auch einen ordentlichen Braten liefern. Die Hoffnung lebt also.

Ein kleiner Herzensbrecher aus dem Bilderbuch

Geschäftiges Hofleben

Dass ich hier noch nicht so viel über das Projekt habe schreiben können, liegt an einem anderen Teil der Idee: wohl oder übel pflegt sich die Arbeit mit den Küken in den Alltag ein. Ich arbeite hier auf dem Hof mit und habe nur begrenzt Zeit, mich um die Küken zu kümmern. Jede freie Minute verbringe ich mit ihnen. Das sind aber nicht viele. Die Fütterung der Tiere ist anspruchslos und auf den Hof zugeschnitten. Ich füttere hauptsächlich gekochtes Getreide, das habe ich mir von den Hühnerhaltern der Bresse abgeschaut. Das Getreide steht einen Tag im kalten Wasser, wird dann einmal aufgekocht und quillt dann ein paar Stunden. Eine sehr schonende Garmethode, die viele gute Eigenschaften des Getreides erhält. Dazu gibt es gekeimtes Getreide, ebenfalls aufwändig aber toll für die Tiere. Für die wichtige Eiweißversorgung der Küken ist die Käserei zuständig. Auch Teil des Konzeptes: die Hühner als Teil des Hofkreislaufes. In der Tierhaltung ist die Eiweißversorgung immer der Knackpunkt. Wir haben mit unserer Molke und anderen Resten aus der Herstellung, wie Quark oder abgetropften Joghurt, tolle Eiweißkomponenten, die von den Küken unglaublich gerne gefressen werden.

Vom ersten Tag an draußen, der zweite Schlupf im Kindergarten

Vor zwei Wochen ist ein zweiter Schwung Küken geschlüpft. Dieses Mal eine bunte Mischung. Ich habe mir Eier der französischen Zweinutzungsrasse Maran schicken lassen. Marans legen Schokoladenbraune Eier. Und einige Cream Legbar; Grünleger. Das wird hoffentlich unsere Kunden am Käsehüttchen vorm Hof freuen. „Bunte Eierkiste vom Bornwiesenhof“, so male ich mir das aus. Vielleicht werde ich mir für die Eier einen Partner in der Region suchen. Ein Markt reicht da schon; ich möchte nur so viele Hennen halten, wie der Hof ohne Futterzukäufe ernähren kann. Das Huhn als Resteverwerter und nicht als Nahrungskonkurrent für den Menschen. Das ist meine Vision. Mal schauen was kommen wird, aktuell ist es noch Zukunftsmusik. Die ersten etwa 20 Junghennen werden nicht vor Mitte Oktober mit dem Legen anfangen. Die aktuellen Küken erst im Dezember. Die Hähne aus dem Schlupf werden Ende November geschlachtet, in einem kleinen Betrieb in ein paar Kilometer Entfernung. Der Hammer: die Tageskapazität beträgt etwa 120 Tiere. Das ist richtig, richtig wenig für einen Geflügelschlachtbetrieb.

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Ein stattlicher, kennfarbiger junger Rheinländerhahn

Die zu den 20 Junghennen gehörenden Hähne sind schon fast alle vorbestellt, die Hähne für den Schlachttermin im November bekommen gerade ihre ersten Federn an den Flügeln. Sie sind noch richtige Babies, aber bereits vom ersten Tag an draußen. Den ersten Schwung Küken habe ich die ersten drei Wochen im Stall gehabt. Irgendwie habe ich es mich noch nicht ganz getraut, sie draußen zu haben. Der aktuelle Schlupf hat einen Chicken Tractor mit Stromzaun drumherum und einem sogenannten „Ohio Brooder“ drinnen. Der Ohio Brooder ist eine Wärmeglocke. Eine auf den Kopf gedrehte Kiste mit zwei Wärmelampen drin, unter die sich die Küken zurückziehen können, wenn es ihnen zu kalt ist. Futter und Wasser steht außerhalb der Kiste bei normalen Außentemperaturen. Abhärtung vom ersten Tag und das ohne Probleme: am ersten Tag ist ein Küken gestorben (unter der Glocke, es war einfach vom Schlupf zu entkräftet), danach kein einziges mehr – und das bei insgesamt 72 Stück. Genau wie beim ersten Schlupf mit 44/45 Küken die es geschafft haben eine mordsmäßige Quote. Und, wie gesagt, ohne das typisch klinisch-reine Umfeld, auf das in der Kükenaufzucht geschworen wird.

Einfache Lösungen finden

Beim Wasser habe ich auf eine andere Leidenschaft zurückgegriffen: in den Tränken fault das Wasser gerne. Wie gründlich man auch putzt, es fängt an zu stinken. Abhilfe hat mir Kombucha gebracht. Kombucha ist ein starker, stark gezuckerter und vergorener Schwarztee, der wie eine herbe Limonade ist. Der gezuckerte Tee fermentiert und ist ein probiotisches Erfrischungsgetränk. Probiotisch, genau; das ist das Gegenteil von antibiotisch. Statt meine Tränken zu desinfizieren, habe ich angefangen ein bisschen Kombucha ins Wasser zu geben und das Gestankproblem war von einem Tag auf den anderen gelöst. Die Partikel die den Küken beim Trinken ins Wasser fallen sind nun nicht mehr Nahrung für irgendwelche faulenden Ekelhaftigkeiten, sondern werden vom Kombucha verarbeitet (so bilde ich mir das ein). Die Idee ist nicht weltbewegend, andere Menschen machen Brottrunk ins Wasser, oder Sauerkrautsaft oder unpasteurisierten Essig. Ich halt Kombucha.

Eine weitere natürliche Ressource: Bachsand als Mahlsteine für den Kropf der Küken

Das Feedback ist immer wieder toll. Einige Höfe mit kleineren Hühnerbeständen haben bereits angemeldet, bei mir Junghennen kaufen zu wollen. Vielleicht wird das ja tatsächlich ein neues Standbein. Was wir mit den Hähnen machen, werde ich dann noch ausbaldovern müssen. Für unser Hüttchen würden es dann sicher zu viele werden. Entweder bekommen die Höfe dann ihre Hennen nur bei gleichzeitiger Abnahme einer bestimmten Anzahl von Brathähnchen, oder hier in der Gegend findet sich ein Restaurant oder eine Metzgerei, die Lust auf die Hähnchen hat. Mal schauen. Aktuell bin ich im Hardlinermodus: meine Hähnchen sind bei ihrem Schlachttermin in der 20. Lebenswoche. Niemand zieht seine Tiere so lange auf. Es werden richtige Brathähne sein. Ein Essen für die ganze Familie. Ich bin wirklich gespannt auf das Ergebnis. Fast vier mal so lang wie konventionelle Hähnchen wachsen sie. Das anderthalbfache der für Bio-Tiere vorgeschriebenen Mastdauer von 81 Tagen. Vielleicht lohnt es sich auch überhaupt nicht, aber einen Versuch ist es wert. Die kommenden Hähnchen werden ebenfalls über 20 Wochen lang gehalten.

Gute Aussichten für die Hofhühner

Ein Projekt, dass bereits jetzt in den Startlöchern, bzw der Brutmaschine steht, ist im Austausch mit einem jungen Berliner Metzger entstanden. Er hat mich angeschrieben und gefragt, ob ich ihm eine noch exklusivere Rasse ausbrüten und aufziehen kann. Die naturnahe Aufzucht meiner Küken hat ihn beeindruckt und am 3. August werden die besonderen Küken schlüpfen. Den Namen der Rasse möchte ich noch nicht verraten, aber die Kontakte, die Maurice in Berlin hat, werden vielleicht dafür sorgen, dass es Hofhähne in die Spitzengastronomie schaffen. Mal schauen. Bei einem ganzen Schwung Tieren kann man den weiten Kühltransport vertreten, denke ich.

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Küken aus bunten Eiern legen selbst auch wieder bunte Eier

Trotz der langen Mastdauer rechne ich damit, dass ich die Tiere für einen ziemlich günstigen Preis anbieten kann. Das Futter ist, neben unseren Resten aus der Käserei, sogenanntes Ausputzgetreide. Das sind Körner, die bei der Saatgutaufbereitung, und der Reinigung des Backgetreides wortwörtlich durchs Raster fallen weil die Körner zu klein sind, oder angebrochen oder sonstwie „anders“. Die Mischung besteht aus Weizen, Dinkel, Triticale, Gerste und Hafer, wobei Hafer und Triticale klar überwiegen. Einen Großteil des benötigten Eiweißes suchen sich die Tiere selbst. Man sollte mal gesehen haben wie sie sich jagen, wenn eines eine Schnecke entdeckt hat. Echte Feinschmecker. Das muss das französische Blut sein. Den Preis werde ich nochmal genau kalkulieren, aber er wird bei etwa 18 Euro pro Kilo liegen. Wenn nichts unvorhergesehenes passiert. Bei den Schlachtkörpern rechne ich mit etwa 1,5kg pro Tier. Wenn man sich überlegt, dass in der Spitzenküche für Bressehühner gerne über 35 Euro pro Kilogramm gezahlt werden. Ob die Qualität mit denen der Bressehühner mithalten kann, werde ich demnächst herausfinden. Einen Foodblogger und einen Koch von dem ich sehr beeindruckt bin habe ich bereits dafür gewinnen können, mir ihre Einschätzung zu der Qualität der Tiere zu geben. Die Bressehühner werden die letzten 10-15 Tage bei Dunkelheit gemästet und mit Milch gefüttert. Das erspare ich meinen Kleinen. Mal schauen ob die Qualität darunter leidet. Ich halte Euch auf dem Laufenden!

Wer aber nicht warten möchte, bis ich einen weiteren Artikel schreibe, darf sich gerne meinen aktuellen Podcast über Hühner anhören. Entweder direkt hier im Player oder auf Spotify, iTunes oder wo es sonst überall Podcasts gibt..

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Schneller als jede Schnecke: die Hofhühner

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Mai 30 2018

Hühnchen Adé: mit einem Rezept zum Flexitarier

Ingmar Diskussion, Favoriten, Hofhuhn-Projekt, Philosophie

Dinge hängen oft zusammen. Manchmal sind die Zusammenhänge aber auch reziprok. Das ist ein schlaues Wort dafür, dass die Sachen zwar zusammenhängen, aber genau umgekehrt als man es annehmen würde. Glaube ich. So hat mich vor knapp anderthalb, zwei Jahren ein tolles Hühnchen-Rezept dazu gebracht, kein Hühnchen mehr essen zu wollen.

Kulinarisch minderwertige Teile

Wir Europäer haben ein seltsames Verhältnis zum Geflügel. Wir essen am liebsten den fadesten, trockensten und überhaupt langewiligsten Teil der Vögel: das Brustfleisch. Als ich mal eine Zeit lang versucht habe mir Elemente der asiatischen Küche anzueignen, habe ich in den Geschäften neben den ganzen Marinaden (Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße, Chillipasten..) und Gewürzen (diverse Chillies, Kurkuma) vor allem ein Fleischteil vermisst: “boneless Chicken Thigh”; ausgebeinte Hähnchenschenkel. Mein Bruder, der Kraftsportler ist, wusste genau weswegen er die Schenkel nicht essen wollte: zu viel Fett. Für alle normalen Menschen aber: warum gibt es das nicht? Jedes asiatische Rezept ist mit Hähnchenschenkeln. Hähnchenbrust schicken sie wahrscheinlich als “Reste” an Asiashops in Deutschland, wo wir wannabe-authentischen Weltköche sie dann für einen Spottpreis kaufen.

Ich bin ein pragmatischer Mensch. Das liegt wahrscheinlich in gleichem Maße an meinem landwirtschaftlichen Hintergrund wie an meinem Aufwachsen im Hunsrück. Einer Gegend voller Pragmatiker. Als versierter aber bettelarmer Foodie und Student wusste ich natürlich Abhilfe. Bei Famila in der Wik waren ganze Hähnchen im Angebot. Keine zehn Euro für einen ordentlichen Brummer. An einem freien Vormittag schwang ich mich also aufs Fahrrad und kaufte mir zwei, drei Hähnchen. Außer dass ich pragmatisch bin hab ich nämlich auch noch ein paar grundlegende Hausschlachtungs-Skills. Ich wollte mir meine “Boneless Chicken Thights” einfach selbst bauen. Zuhause am Filetiermesser bekam ich aber erste Zweifel an meiner Entscheidung. Ich hatte extra einen Vormittag abgewartet an dem meine Freundin in der Uni war, sie stand schon vorher nicht so auf Schnellmast-Hähnchen. Ich hatte zu dem Zeitpunkt nur unsere eigenen Hähnchen zuhause auseinandergenommen. Die paar die durchgekommen sind, wenn eine meiner Hennen gebrütet hatte. Das waren eher Hungerhaken, ein anderer Schnack. Die breite Brust fand ich ganz ansprechend. Man ist es ja auch irgendwie gewohnt, dass Hähnchen so aussehen. Die Optik war aber noch nicht das was mich zweifeln ließ. Denken können hätte ich es mir aber schon ziemlich von Anfang an.

Zum Beispiel als ich den ersten Schenkel fast ganz herumbiegen musste, bis genug Spannung aufgebaut war um einen trennenden Schnitt machen zu können und dieser trennende Schnitt ging dann auch gleich durch das Kugelgelenk im Oberschenkel ging. “OK”, dachte ich aber noch. “Sind halt junge Tiere.” Das Abnehmen der Brust war auch kein Problem, einfach einmal am Rippenbogen entlang (sicherheitshalber hatte ich mir vorher ein Video von Scott Rea angeschaut). Jetzt noch die Flügel ab und das Tier war zerlegt. Frisch und fröhlich ans Ausbeinen. Dachte ich mir.

Das Fleisch, das nicht wie Fleisch war

Wenn man wie ich meistens mit größeren Tieren wie Rindern, Ziegen, Schweinen und solcherlei gearbeitet hat, hat man eine gewisse Erwartung daran, wie sich das Fleisch beim Schneiden verhält. Ich denke doch, dass die meisten zumindest mal ein Medaillon aus einem Filet geschnitten haben, oder Geschnetzeltes aus einem größeren Stück Rindfleisch. Fleisch gibt beim Schneiden ein wenig nach, bewegt sich mit der Schneidebewegung des Messers mit und widersetzt sich ein bisschen dem zerschnitten werden. Das war irgendwie auch meine Erwartung an die Hähnchenschenkel, als ich den Knochen herausnehmen wollte. Die Realität war aber, dass sich dieser Moment, in dem das Messer beim Zerschneiden greift und beginnt die Fasern zu durchtrennen nicht einstellt. Das Schenkelfleisch, dass als “dunkel” gilt, also durch Bewegung gestärkt und durchblutet, war ein einziges Gewabbel. Ich riss es eher auseinander als dass ich es schnitt. Ich suche seitdem nach einem Vergleich, aber ich finde nicht so wirklich einen. Irgendwie puddingmäßig hab ich es immer genannt, am nächsten kommt es der Vorstellung in ein Silikonimplantat zu schneiden. Kein eingebautes selbstverständlich. Nicht, dass ich mich mit der Thematik näher beschäftigt hätte, aber in den Dokus die ich gesehen habe, sahen mir die Implantate so aus, als sei ihr Inneres so weich, dass ein Schnitt nicht aufklappen würde, sondern irgendwie wieder zusammenwabbeln. Das hatte nichts mit dem zu tun, was ich mir von dem Schenkelfleisch der Hähnchen erwartet hatte. Ich dachte, dass zumindest das Fleisch der Beine ein wenig Struktur hätte. Pustekuchen.

Geschmeckt haben die ausgebeinten Schenkel wiederum ganz gut. Besser als das Brustfleisch auf jeden Fall. Einen Teil habe ich stumpf und simpel mit Brathähnchengewürz im Kontaktgrill gemacht. Wie gesagt, leckerer als Hähnchenbrust. Den anderen Teil der Schenkel habe ich in das folgend verlinkte Rezept verarbeitet. Das – laut dem Autor – international berühmteste Burmesische Gericht: “Oh – no – Khao – swe”. Nudeln in Kokosnuss-Kichererbsen-Brühe (mit Hähnchen). Lest es euch durch und kocht es nach. Ich bin kein Kokosfan, aber ich bekam so Lust auf das Gericht, als ich es im Rahmen der “#noodleholicparty” gefunden habe. Ich hatte große Angst vor Salmonellen (eigentlich wollte ich schreiben “ich hatte Bauchweh”, aber dann hätte ich noch einen extra-Satz schreiben müssen, dass das nur gefühltes Bauchweh war, denn es ist ja nix passiert), als ich das Hähnchenfleisch im Standmixer geschreddert habe, aber das Ergebnis hat mal wieder bewiesen, dass es sich lohnt, die bekannten Pfade zu verlassen.

Burmesische Hühner-Kokos-Kichererbsenmehl-Nudelsuppe. Quelle: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html

Ein einprägsames Erlebnis

Das Fleisch dieser Hähnchenschenkel, das Gewabbel beim Versuch es vom Knochen zu trennen, die vollkommene Faser- und Strukturlosigkeit im wichtigsten Bewegungsmuskel der Tiere hat bei mir aber einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Ich war als Student bitterarm. Nach dem Erlebnis habe ich aber aufgehört, mir Hähnchen zu kaufen. Ein Brathähnchenstand kann so verführerisch riechen wie er möchte, ein Angebot so gut sein wie es will: ich bin raus aus der Nummer. Putenfleisch habe ich mir vorher schon nicht gegessen, weil ich auch die Bilder aus der einem ordnungsgemäß geführten Betrieb widerlich finde, dasselbe mit Garnelen, die ich mir auch in Bio-Qualität aus Übersee nicht antun möchte. In der Gegend von Kiel gibt es Fördegarnelen und in München Crusta Nova, ich denke, dass ich bei Gelegenheit mal Produkte dieser Firmen probieren werde. Wenn ich Hühnchenfleisch kaufen wollen würde, würde ich mir mal anschauen, wo ich Produkte von „Odefey und Töchter“ bekommen kann.

So hat sich bei mir bei immer mehr Sorten Fleisch eine Abneigung entwickelt, die für mich einen Verzicht auf sie nicht schwierig machen. Vor einiger Zeit kam die Einsicht dazu, dass ich den Geschmack von Schweinefleisch nicht mag. Zumindest den von konventionellen (ja, da gibt es Unterschiede) und der Gedanke, dass ich es für mich dämlich finde etwas mit Marinade zu essen, dass mich ohne Marinade abstößt. Wenn ich selber koche, oder wenn meine Freundin Marieke und ich gemeinsam kochen, ist es oft, wenn nicht sogar meistens vegetarisch. Ich wohne inzwischen wieder auf einem Hof, habe also fast unbegrenzt Zugang zu unserem eigenen Demeter-Fleisch, ich versuche aber trotzdem, weniger als ein halbes Kilogramm in der Woche zu mir zu nehmen – ohne dabei zu verkrampfen aber. Das ist das mit Abstand wichtigste: es muss natürlich passieren. Nicht auf Krampf. Ansonsten würde ich mit Sicherheit den Spaß am Essen verlieren und vermutlich damit anfangen anderen Leuten ihr Fleisch madig reden zu wollen und wäre in der Besserwisser-Mühle, in der sich viele Menschen selbst isolieren, die durch ihren persönlichen Verzicht eigentlich etwas gutes tun möchten.

Nun aber; welches Fleisch esse ich?

Meine Entscheidungsfindung, ob ich ein Fleisch essen möchte ist im Grunde denkbar einfach. Ich habe als Bauer das Glück einigermaßen Ahnung von Tieren zu haben. Meine Frage an mich selbst ist “hätte das Tier ein gesundes Leben vor sich gehabt, wenn es nicht geschlachtet worden wäre?” wenn ich die Frage bejahen kann, dann esse ich das Fleisch mit Genuss, wenn ich es nicht glaube, dann möchte ich das Fleisch nicht essen. Hähnchen, Puten, Mastschweine, Garnelen und solcherlei würden an den Haltungsbedingungen oder an ihrer genetischen Konstitution verrecken, wenn sie nicht in jungem Alter geschlachtet würden (übrigens auch die meisten „Freilandhähnchen“), Rinder dagegen könnten in der Regel alt werden (auch wenn eine konventionelle Mast auf Vollspalten auch ein Ausschlusskriterium ist, es ist kein kategorisches).

März 12 2018

Ein paar Gedanken zu Massentierhaltung

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Was ist Massentierhaltung? Ab wann ist es Massentierhaltung? Der Begriff erhitzt schon seit dem ersten Aufkommen vor 45 Jahren die Gemüter. Wie auch anders? Er ist von Anfang an mit Tierquälerei verbunden. Der Tierarzt und Verhaltensforscher Bernhard Grzimek schrieb in der „ZEIT“ im September ’73 „Natürlich erfüllt die Massentierhaltung voll und ganz den Tatbestand der Tierquälerei auch nach dem neuen Tierschutzgesetz“ – das steht zumindest so auf Wikipedia, wenn man den Begriff Massentierhaltung bei Google eingibt. Auch interessant vielleicht, dass dies einer der wenigen Begriffe ist, bei dem Wikipedia nicht der erste Vorschlag ist, wenn man ihn googelt.

Niemand möchte Massentierhalter sein. Wobei, ich kenne tatsächlich Menschen, die sagen „ja, das ist Massentierhaltung, da kann man nicht viel herumdeuteln“ – ironischerweise sind das meist „nicht ganz so große“ Bauern, die das über sich sagen. Vermutlich in dem Wissen, dass sie mit ihrem Betrieb noch zu den ganz kleinen Fischen im Güllepott der Massentierhalter zählen.
Mein Verhältnis zu dem Begriff ist etwas ambivalent, weil ich als Landwirt irgendwie ja vom Fach bin. Ich empfinde „Massentierhaltung“ als einen Begriff der genutzt wird, wenn man keine Lust darauf hat, sich differenzierter mit der industriellen/intensiven Tierhaltung zu beschäftigen und keine Lust hat den Euphemismus „intensive Tierhaltung“ zu benutzen. Der Begriff „Massentierhaltung“ ist also irgendwie die Papiertüte, die man der Massentierhaltung überstülpt, um sich nicht weiter damit zu beschäftigen, ob sie nur hässlich ist, oder vielleicht doch eine nette Persönlichkeit hat.

Sau mit Ferkeln in ökologischer Freilandhaltung Ich habe also meine Probleme mit dem Begriff. Meine Landwirtschaft ist die der Bilderbücher. Ich sehe meine Tiere auf grünen Flächen und bin überzeugt davon, dass das der richtige Weg ist. Trotzdem tue ich mich schwer damit, Kollegen pauschal abzuurteilen und zu verunglimpfen. Ich bin nämlich überzeugt davon, dass wenige Dinge wirklich aus bösem Willen oder böser Absicht geschehen.

Warum gibt es also Massentierhaltung?

Es ist am effizientesten. Wenn man Tiere wie einen Werkstoff betrachtet, oder wie eine Maschine, dann sind große Haltungsanlagen der perfekte Ort um sie zu betreiben. So wie die Server von Google oder Facebook abgeschottet unter Tage, staubfrei und fern von UV und anderen bösen Dingen laufen, ist es auch für den hochspezialisierten Prozess der intensiven Tierhaltung das beste, möglichst wenig Unwägbarkeiten zuzulassen. Wenn man sich anschaut, wie viele Eltern ihre Kinder von jedem Keim fern halten, oder Tierhalter ihre Katzen ein Leben lang in der Wohnung einsperren: das Leben an sich ist voller Unwägbarkeiten. Die Natur ist voller Unwägbarkeiten – die industrielle Tierhaltung hat aber nicht die Möglichkeit Fehler zuzulassen. In einer Welt in der alles technisiert und genormt ist, gibt es keinen Spielraum für Fehler.
Und ey, in einer Welt, in der Leistung mit „gesund“ und „gut“ assoziiert wird, einer Welt, in der die Ernährungsweisen immer krasser und krasser werden und jeder seine Makros zählt, ist die intensive Tierhaltung nur das passende Spiegelbild. In Gesprächen mit Landwirten halte ich mich anfangs oft mit Statements etwas zurück, wenn es darum geht, was richtig und was falsch ist. Ich habe früh gelernt, dass es verschiedene Weltanschauungen gibt und dass meine Demeter-Waldorf-Anthro-Blase auch nicht unbedingt Massenkompatibel ist. Ich habe in der Ausbildung zum Landwirt dann gelernt, dass Dinge gut sind wenn sie berechenbar sind und was kann man dagegen argumentieren? Ich kann da nichts gegen sagen, außer dass es mich nervt. Ich kann mich gut an eine Situation erinnern, in der ich einen Landwirt gefragt habe, wie die Hofübergabe läuft. Einen älteren Landwirt wohlgemerkt. Er hat mit den Schultern gezuckt und gemeint, dass es eigentlich alles ganz gut läuft. Dass er nur hofft, dass sein Sohn nicht mehr all zu lange zu verbissen an den Zahlen hängt, weil sonst in ein paar Jahren die Vielfalt wegrationalisiert ist, die den Hof die letzten 30 Jahre ausgemacht hat.

Wie entsteht Massentierhaltung?

Massentierhaltung ist die Ausgeburt eines rationalen Wirtschaftsdenkens in einer Berufsgruppe für die Menschen mit „Landwirtschaft ist Leidenschaft“ werben. Für mich passt das nicht zusammen, aber egal. Das ist nicht mein Bier. Was ist die Berechtigung von Massentierhaltung? Meinen Ansatz dazu bringt der Grünen-Politiker Robert Habeck auf den Punkt. Er hat wohl gesagt „du kannst auch zehn Kühe scheiße halten“ – und das stimmt. Ich bin in dem Moment auf der Seite der Massentierhaltung, in dem es den Tieren besser geht als in einem kleinen Bestand. Viele vielfältige Betriebe versuchen sich aus dem laufenden Betrieb heraus zu erweitern und da werden dann oft kleinere Brötchen gebacken. Das haben die großen Betriebe mit Businessplan und Abnahmeverträgen besser geregelt. Dort wird geklotzt und nach den neuesten „Tierwohl-Standarts“ (in Anführungszeichen, weil eine Farce) gebaut. Durch das gute Management werden die Tiere weniger schnell krank – ob man dieses „nicht krank“ in hermetisch abgeriegelten Einheiten als „gesund“ bezeichnen möchte ist ein anderer Punkt, aber vom Tierwohl-Gedanken her ist es eine gute Sache, wenn die Tiere nicht krank werden.

Ich bin überzeugt von dem Satz „du bist, was du isst“ und wünsche mir meine Produkte von Tieren (und Pflanzen), die aufgrund einer guten Konstitution „gesund“ geblieben sind. Wird ein Tier krank, dann trennt sich für mich die Spreu vom Weizen. Wie dann mit dem Tier verfahren wird, dort habe ich meine Grenze gesetzt. Auf dem Rückfahrt von der Grünen Woche in Berlin hat mich meine Freundin geradeheraus gefragt, was für mich Massentierhaltung sei. Sie kennt meinen etwas schwer zu umreißenden Standpunkt aus Idealismus und Verständnis gut und wollte eine klare Grenze provozieren. Ich musste ein bisschen darüber nachdenken und kam nach 15, 20 Minuten zu einem Schluss:

„Massentierhaltung ist, wenn der Aufrechterhaltung des Prozesses mehr Bedeutung beigemessen wird als dem Wohlergehen des einzelnen Tieres“.

Das ist ein guter Schluss, finde ich. Es ist jenseits von konkreten Zahlen und Grenzen ab denen es Massentierhaltung oder nicht ist, jenseits von Bio-Siegeln, Überzeugungen und Pauschalisierungen. Es ist nicht ein für allemal festgeschrieben, sondern kann in jedem Moment entschieden werden. Find ich gut.

Aber was meine ich damit?

Rationale, optimierte Systeme haben festgeschriebene Vorgehensweisen. Je spezialisierter desto weniger darf von den Vorschriften abweichen. In der Ferkelerzeugung geht es beispielsweise darum, dass die Sauen möglichst alle 150 Tage ferkeln. Plusminus möglichst wenig. In die 150 Tage gehen bummelig 115 Tage Trächtigkeit ein, 21 bis 28 Tage säugen – das heißt, dass die Sau innerhalb von sieben bis 14 Tagen nach dem Absetzen der Ferkel wieder belegt sein sollte. Ansonsten gerät der Rhythmus durcheinander, dem nach die Ferkel am geplanten, zukünftigen „Tag x“ mit so und so viel Tagen und so und so viel Kilogramm an den Mäster verkauft werden. Sauen die nach spätestens 14 Tagen nicht trächtig sind, werden nicht notwendigerweise sofort geschlachtet, aber chronische „Umrauscher“ bleiben nicht lange im Bestand. Vielleicht auch schöner für die Tiere..

Das System in dem die Zuchtsauen leben ist nur eines von vielen optimierten Verfahren, in denen Tiere in jedem Bereich der modernen Landwirtschaft leben. Was nicht passt wird passend gemacht und wo die Natur nicht reicht, wir nachgebessert. Gerne auch hormonell. In der zur Prüfungszulassung obligatorischen Woche „Schweinekurs“ habe ich gelernt, dass eine Geburt, wenn die Sau nach dem 117. Trächtigkeitstag nicht wirft, eingeleitet wird. Auch wenn die Sau vielleicht ein paar Tage später erst aufgenommen hat und eigentlich erst 113 oder 114 Tage trächtig ist. Es geht mehr um die Aufrechterhaltung des Prozesses als um das individuelle Tier. Weil Tierhaltung in dem Maßstab vielleicht nicht anders geht. Es ist mir egal, ich habe meine Gesellenprüfung damals im konventionellen Sauenstall gemacht, habe die Dinge gelernt und es war für mich ein bisschen wie ein Autounfall. Mich hat fasziniert, wie sehr die konventionelle Landwirtschaft die natürlichen Prozesse beherrscht und steuert, gleichzeitig war es aber auch sehr befremdlich. Nicht meins.
Meine praktische Erfahrung war übrigens diese Woche Schweinekurs in einem Versuchsbetrieb bei Oldenburg. Ansonsten Freilandschweine in der eine Trächtigkeit eher eine Frage von beten und hoffen ist, als von Rausche und Umrauschen.

Ich sehe ein System kritisch, wenn es den dort arbeitenden Menschen nicht mehr möglich ist, aus dem Prozess auszuscheren um sich individuell um ein Tier zu kümmern. Ist ein Tier in einer Schweinemastanlage krank und es ist nicht möglich, es aus einer Gruppe herauszuholen und gesund zu pflegen, weil es in keine andere Gruppe integrierbar wäre (weil vielleicht die Gruppengröße so gewählt ist, dass die Tiere gegen Ende der Mastphase genau an der legalen Grenze von Tierbesatz pro m² kratzen), ist das Massentierhaltung. Wenn eine Henne oder ein Ferkel totgeschlagen wird, weil es den Aufwand nicht wert wäre sich individuell drum zu kümmern, ist das Massentierhaltung. Bio oder konventionell, aus voller Überzeugung oder mit Tränen in den Augen.
Was ich damit nicht meine ist, dass Landwirte nicht mehr ihrer Fürsorgepflicht nachkommen dürfen, indem sie kranke Tiere leiden lassen. Ich denke aber, dass jeder Mensch, der in der Landwirtschaft arbeitet, einschätzen kann, ob er/sie ein Tier von einem unheilbaren Zustand erlöst, oder sich selbst von der Arbeit sich drum zu kümmern. „Es lohnt sich nicht“ oder „Es ist keine Zeit dafür“ zählt nicht. Wenn es der Aufwand nicht wert ist, vielleicht eine Krankenbox oder sogar ein neues Zuhause für eine zerpickte oder verletzte Henne oder ein mickriges Ferkel zu finden, ist das eine Tierhaltung mit der ich nicht einverstanden bin.

Schweine in der konventionellen Schweinemast Davon trennen muss man aber meiner Meinung nach (und da dürfen Menschen gerne anderer Meinung sein), wenn die Möglichkeit (auf eine makabere Art „Freiheit“) besteht, Tiere beispielsweise außer der Reihe zu schlachten und selbst zu verwerten. Ich stamme von einem kleinen Betrieb und auch bei uns gab und gibt es immer wieder Kälber, die nach einer Krankheit nicht wieder richtig kräftig wurden und auf die Beine kamen. Weder etwas für die Zucht, noch für den Viehhändler. Auf unserem Betrieb, wo es zwar Routinen gibt, die jahrein, jahraus die selben sind, aber keine fixen Handlungsvorschriften und Abnahmeverträge mit Daten, Magerfleischanteilen und Abzügen bei nicht-einhalten von Terminen, gibt es die Möglichkeit, Tiere für den Eigenverbrauch großzuziehen. Auf meinem Lehrbetrieb habe ich ein Ferkel geschlachtet, das quickfidel war, seine Hinterbeine aber nicht richtig nutzen konnte. Wir haben es nicht sofort getötet, weil es keinen Grund gab. Es war fit. An irgendeinem Punkt war es dann aber doch so groß, dass es vom Tierschutz-Standpunkt her grenzwertig wurde und wir haben es gegessen. Als vor ein paar Monaten auf dem Betrieb auf dem ich arbeite, einer unserer Junghähne der für die Legehennen-Herde vorgesehen war so klein blieb, dass er untergegangen wäre, ging er in die Röhre. All dies waren Entscheidungen, die für die Tiere den Tod bedeutet haben weil sie nicht ins Raster gepasst haben. Das ist aber für mich noch auf der Seite der Linie auf der „meine“ Landwirtschaft stattfindet, weil die Tiere dadurch nicht Abfall waren, sondern verwertet wurden. Ich kann verstehen, wenn auch das befremdlich klingt. In dem Text geht es aber nicht um die Frage, ob Tiere für unsere Ernährung (warum möchte man Genuss schreiben, wenn Fleisch in den seltensten Fällen wirklich ein Genussmittel ist?) sterben, sondern um meine Definition von Massentierhaltung.

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“Lasst uns über's Töten reden“ war ein Blog-Eintrag als ich noch mittlere zweistellige Followerzahlen hatte. Deswegen denke ich, dass die wenigsten von euch den Text kennen. Ich habe ihn nochmal in die Bio gepackt. Das Bild zeigt einen Bruderhahn unserer Junghennen, den wir Samstag nach dem Umstallen geschlachtet haben. Meine Freundin hält ihn. Vorher sie ihn auch eine ganze Weile gehalten. Es war ihr erstes mal beim Schlachten und als wir uns danach drüber unterhalten haben, hat sie was ziemlich gutes gesagt. Sie sagte, dass es nicht schlimm war, weil das Schlachten so in den Kontext gebettet war. Sie war dabei, als entschieden wurde, dass wir das Tier schlachten, weil es im Wachstum zurück geblieben ist und in der Gruppe untergehen würde. Dass wir ihn auch nicht wo unterbringen würden, wo er vielleicht das Wachstum hätte nachholen können. Es war kein konzentriertes Schlachten vieler Tiere an einem Ort, sondern eine klassische Hausschlachtung, wie ich sie aus meinem Dorf zuhause schon immer kannte. “Sollte jede*r, der Fleisch ist, mal ein Tier getötet haben?“ Meine Antwort auf diese häufig genutzte Phrase in dem Blogeintrag in der Bio. #Bauernhof #demeter #diedemos #landleben #Landwirtschaft #Schlachten #Hausschlachtung

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Was ist mein Schluss daraus?

Ich weiß, dass die Argumentation Löcher hat, aber ich versuche vor allem auch für mich eine Grenze definieren zu können, wo die Argumente der Befürworter eines konventionellen Systems für mich nicht mehr greifen. Ich denke, dass es trotz allem eine ganz gute Grenze ist, wenn sie beim sinnlosen Töten gezogen wird. Man braucht nicht weit schauen, braucht nicht mit den Fingern zu zeigen, es beginnt bei jeder Legehybride die irgendwo im Hobbygarten herumläuft und deren Bruderhahn als nutzlos vergast wurde, zieht sich durch das gesamte System der Eiererzeugung, streift unabhängig von Qualitätsstandarts, Siegeln und Verbänden Schweine, Rinder, Schafe und jeder Tierhalter, ob professionell, hobbymäßig oder zur Selbstversorgung steht regelmäßig neu vor der Entscheidung was mehr wert ist. Die Reibungslosigkeit des Systems, oder das Tier. Ich weiß, dass auch ich mich schon oft genug für das System entschieden habe, bin aber froh, dass meine Freundin mich gebeten hat es mal auf den Punkt zu bringen. Das hat mich sehr ins Nachdenken gebracht und ich weiß, dass es meine zukünftigen Entscheidungen beeinflussen wird.

Dezember 14 2017

Charakterköpfe die Zweite: „Und weiter?“

Ingmar Diskussion, Philosophie

Kühe und Hörner gehören zusammen. Zumindest wenn man sich eine Kuh vorstellt. Die Realität sieht – leider, wie ich finde – etwas anders aus. Auch wenn nach wie vor noch den meisten Tieren von Natur aus Hörner wachsen würden, wachsen ihnen keine. In jungem Alter werden die Hornansätze, die sich in der Kopfhaut an der Seite der Stirn der Kälber befinden, verödet und entwickeln sich nicht weiter.

Als mir mein Vater vor ein paar Wochen erzählte, dass er sich schon länger die Frage stellt, ob sich die Hörner und der Charakter der Tiere gegenseitig beeinflussen, oder zusammenhängen, fand ich die Frage auch sehr interessant. Ich kann mir gut vorstellen, dass das etwas miteinander zu tun hat. Nicht auf einer esoterischen, sondern auf einer physischen Ebene. Meiner Erfahrung nach hängen die Form der Hörner und der restliche Körperbau sehr stark miteinander zusammen. Schwere, breite Tiere haben oft entsprechende Hörner. Tiere mit einem, wie wir Bauern sagen, „trockenen“ Körperbau, haben oft auch etwas „konzentriertere“, schmale und tendenziell eher längere Hörner. Der Körperbau bedingt während des Aufwachsens oft den Rang in der Gruppe, nicht nur allerdings, denn auch bei den Rindern kommen gewitzte Tiere oft zu ihrem Willen.

Wie aber herausfinden was für einen Charakter die Tiere haben, wer mit Witz zum Ziel kommt, wer mit Gewalt und wer überhaupt nicht. Oder wer aber vielleicht auch gar kein Ziel verfolgt? Da kommt die tägliche Arbeit ins Spiel. Während der Laie die Tiere vielleicht auf den ersten Blick nicht auseinanderhalten kann, ist das für den Bauern, der täglich mit ihnen zusammenarbeitet kein Problem. Wie ein Lehrer jedes Kind in seiner Klasse beim Namen kennt, die Eltern kennt und auf Anhieb ein paar Sätze über den Charakter und die Rolle in der Gruppe sagen könnte, kann das auch ein Bauer mit seiner Herde. Besonders intensiv ist das natürlich bei kleineren Milchkuhherden, die man zwei Mal täglich melkt und um die sich im Grunde die Tägliche Arbeit dreht.

Seltsame Überschrift, oder?

Der Gedanke dahinter kommt auch von meinem Vater. Als ich im Sommer auf Instagram von dem „Charakterköpfe“-Projekt erzählt habe, waren sehr viele Menschen sehr begeistert von der Idee und der sensiblen wie sprachgewandten Art, mit der es mein Vater vermocht hat, die Kühe mit ein paar Worten zu charakterisieren. Er konnte nachvollziehen, dass es für viele Menschen nicht vorstellbar ist, Tiere so genau zu kennen, wollte aber auch, dass ich es nicht so stehen lasse, als ob er selbst das für besonders hält. Er sagte dazu, dass vermutlich die meisten Bauern in der Lage wären, Tiere ihrer Herden mit ein paar Worten zu charakterisieren. Vielleicht hätten nicht alle die richtigen Worte dafür, nicht auf Anhieb, aber mit ein bisschen Bedenkzeit würde jeder Bauer das hinbekommen.

Hier gehts zum ersten Teil: KLIIIIICK

Auch dieses Mal wieder die Frage die gerne auf Facebook oder Instagram diskutiert werden darf: spiegelt sich der Charakter der Tiere in den Hörnern wider?

Genug der Worte, Kühe:

Lorbeer – eher sanftes Verdauungstier

Lisa – vermeidet Streit, sozial weit hinten

Liese – Mittelmaß, schwierig in ungewohnten Situationen

Leila – zurückhaltend, unauffällig

Iris – in der Ruhe liegt die Kraft

Ines – jung, sucht noch ihren Platz (Iris‘ Tochter)

Ina – sozial im Mittelfeld, aber offensiv

Herta – flott und entschieden

Herla – offensiv, dominant

Hanni – jung, unerschrocken, frech

Dezember 3 2017

Gedanken eines Landwirtes zum Milchkauf

Ingmar Diskussion, Favoriten, Produktion

Schon mal wie der Ochs‘ vorm Berg am Milchregal im Supermarkt gestanden? Ich auch. Ich wurde gebeten, eine Art „Milchkauf-Hilfe“ zu schreiben und habe mir die letzten Tage dazu Gedanken gemacht. Meine Schwierigkeit ist, dass ich nicht sagen möchte „hier, kauf diese Milch“, sondern eine kleine Hilfe zur Selbsthilfe bieten möchte. Das ist also der Hintergrund, warum ich nicht einfach eine klare Empfehlung geben werde. Ich bin born&raised Demeter und auf einem Betrieb aufgewachsen der Schnittkäse herstellt. Was das für meinen Anspruch an Milch bedeutet könnt ihr nachlesen.

Was war Milch nochmal?

Ein wichtiger Punkt den man sich klar machen sollte ist, dass Milch nicht dafür gemacht ist „Milch“ zu sein. In der Natur ist sie ein mordsfragiles Energieqäuivalent, wie ATP in der Zelle. Sie entsteht im Euter, wird vom Jungtier aufgenommen und verdaut. Zackfeddich. Alles, was der Supermarktmilch so zwischen Kuh und Kühlregal angetan wird, geschieht im Versuch, die Milch daran zu hindern ihrer natürlichen Vorbestimmung zu folgen und sich in einer optimal verdaulichen Form anzubieten. Stellt man frisch gemolkene Milch bei sommerlicher Raumtemperatur hin, ist sie innerhalb weniger Stunden Dickmilch. Das möchten wir natürlich nicht. Deswegen kühlen wir die Milch, pasteurisieren sie, homogenisieren sie, erhitzen sie ultrahoch, nehmen sie auseinander und setzen sie wieder zusammen.

Eine weitere Frage ist, wofür man die Milch nutzen möchte und was man von ihr will. Möchte man die volle Qualität der vielen Vitamine und Mineralstoffe nutzen, die die Milch in ernährungsphysiologisch bestverdaulichster Form darstellt, dann sollte man wohl ein Glas kuhwarmer Rohmilch trinken. Auf eigene Gefahr natürlich. In den Siebzigern wurde beschlossen, dass es zu kostenaufwändig ist eine lückenlose Kontrolle von Rohmilch zu gewährleisten und deswegen empfohlen, Milch vor dem Verzehr abzukochen. Wenn man Milch im Kaffee oder einer Mehlschwitze nutzt, dann ist sie so weit erhitzt, dass es gar keinen Sinn macht, irgendwo mit viel Aufwand Rohmilch zu besorgen.

Pasteurisiert, homogenisiert, auseinandergenommen

Das Pasteurisieren geschieht, um die Milch von bösen Keimen zu befreien, die Unannehmlichkeiten wie Lebensmittelvergiftungen, Tuberkulose oder Hirnhautentzündungen hervorrufen können. Das macht vor allem Sinn, wenn Menschen mit einem schwachen Immunsystem Milch trinken. Kinder und alte Leute. Ich selbst habe als Sohn eines Landwirtes und einer Käserin – mit Ausnahme der frühesten Kindheit – immer Rohmilch getrunken und nie Probleme gehabt. Den Verzehr von Rohmilch würde ich trotzdem nicht uneingeschränkt empfehlen, weil man nicht weiß woher die Milch genau kommt, wie sie gemolken wurde und was mit ihr passiert ist. Das ist wie bei Wasser beim Campen: lieber auf Nummer sicher gehen und abkochen. Beim Pasteurisieren wird die Milch für eine halbe Minute auf etwa 75°C erhitzt, was die meisten Keime abtötet. Nicht alle allerdings, und für die ist die pasteurisierte Milch natürlich eine reine Fläche, um sich auszubreiten. Bei Rohmilch würden die natürlichen Milchsäurebakterien für eine gewisse Gegenwehr sorgen, bei pasteurisierter Milch ist das einzige Mittel eine konsequente Kühlkette. Ernährungsphysiologisch sind die Unterschiede zwischen Rohmilch und pasteurisierter Milch marginal.

Nachdem wir den Prozess des Pasteurisierens in aller Kürze behandelt haben, wenden wir uns der Homogenisierung zu. Wozu dient diese? Sie dient dazu, die Milch am Milch-sein, und das Milchfett am Auftreiben zu hindern. Hat man eine unhomogenisierte Milch, trennt sie sich in fettere und magerere Milch und im „schlimmsten Fall“ setzt sich ganz oben fester, buttriger Rahm ab. Das ist ganz natürlich, wird von vielen Menschen aber als abstoßend empfunden und sorgt im Kaffee für schwimmende Fettaugen. Beginnt man also eine Flasche oder Packung Milch, hat man erst die obere, fettere Milch und später die untere, magerere. Eigentlich reicht es, die Milch für ein paar Sekunden sanft hin und her zu drehen um einen homogenen Milchgenuss zu erleben (nicht wie Apfelsaft schütteln, sondern wirklich sanft drehen. Ansonsten macht man den Rahm zu Butter). Beim Homogenisieren (=“gleich-machen“) wird die Milch durch ganz feine Siebe gepresst und die Fettkügelchen dadurch so zerschlagen, dass sie nicht mehr leichter sind als der magere Anteil der Milch und entsprechend nicht mehr aufschwimmen. In unseren Bäuchlein wird das Fett einer Interpretation nach aber dann nicht mehr als Fett erkannt und vom Darm hereingebeten. Beim Erhitzen tun sich diese kleinen Fettkügelchen wohl mit den Kasein-Molekülen zusammen, die dann entsprechend ebenfalls mit hereingebeten werden. Kasein ist das häufigste Problem bei Milchallergie. Das Homogenisieren dient also vor allem der Kosmetik des Produktes Milch, zerstört es aber ziemlich in seiner natürlichen Struktur und Dynamik und ändert die Verdaulichkeit der unterschiedlichen Bestandteile. Ich bin kein Ökotrophologe und kann das nicht beurteilen, ich habe mich nicht stundenlang mit wissenschaftlichen Texten zu dem Thema auseinandergesetzt oder hätte die Kompetenz diese bis in die Tiefe zu interpretieren. Meinem Empfinden nach verdient eine homogenisierte Milch nicht mehr die Bezeichnung Milch. Warum? Kleiner Exkurs:

Käsen mit homogenisierter Milch: ein Paradoxon

Meine Mutter ist eine erfahrene Käserin und leitet deutschlandweit Kurse, in denen Profis und Anfänger die Herstellung von Milchprodukten lernen. In einem Kurs, in dem es darum geht, in jeder Küche einfache Frischkäse herzustellen, gibt es auch Käse mit Ziegenmilch. In einem Kurs, den wir in Kiel veranstaltet haben, gab es in der ganzen Stadt keine Ziegenmilch, die nicht homogenisiert war. Wir kauften also die Milch die es gab, Ziegen-H-Milch und versuchten unser Glück. Normalerweise braucht es bei Milch, die auf die richtige Temperatur erwärmt wird nur ein paar Milliliter einer sauren Flüssigkeit um sie unmittelbar gerinnen zu lassen, bei der homogenisierten Milch gossen wir mehr und mehr hinzu, bis sie schließlich ganz zäh begann „auszuflocken“, wie man es nennt, wenn sich feste Bestandteile aus der Milch heraus bilden. Wenn ich ein Glas Milch trinke, dann schlucke ich sie in das saure Milieu meines Magens und dort wird sie ziemlich schnell nicht mehr weiß und flüssig sein. Dasselbe passiert im Labmagen von Kälbern. Das Dicklegen dient der Verdaulichkeit. Wenn das fast unmöglich herbeizuführen ist, wird die Milch sicher auch irgendwie verdaut, aber nicht so, wie es von der Natur her vorgesehen ist. Nicht besonders wissenschaftlich, aber hoffentlich verständlich was ich meine. Der Käse wurde am Ende trotzdem was. Vielleicht bin ich ja auch ein bisschen paranoid.

ESL-Milch. Milch, wie wir sie meistens zu kaufen bekommen, hat einiges hinter sich. Was ich bis vor kurzem überhaupt nicht auf dem Schirm hatte ist, dass die Milch beim Eintreffen in die Molkerei oft gleich in Milchfett und Magermilch zerlegt wird. Nach Reinigung und Pasteurisierung wird die Milch dann wieder „eingestellt“. Das heißt, ihr wird wieder so viel Rahm hinzugefügt, dass die später auf der Verpackung nachzulesende Fettstufe erreicht wird. Magermilch, fettarme, „teilentrahmte“ Milch oder Vollmilch. Ca. 0,3%, 1,5-1,8% oder 3,5%. Wie auch bei der Homogenisierung weiß ich nicht genau, was ich davon halten soll. ESL-Milch gilt anscheinend als Stufe zwischen nicht-homogenisiert und homogenisiert, weil sie aufrahmt, aber nicht „naturbelassen“ ist. Ich finde es aber auch einen Schritt zu viel. Ich möchte Milch konsumieren, die von Kühen gemolken wurde, meinetwegen mit der anderer Kühe vermischt, pasteurisiert und gekühlt. Das ist das, was ich mit Milch verbinde. Nicht das Trennen und wieder-Vermischen. Der Vorteil der ESL-Milch ist, dass sie durch das höhere Erhitzen einzelner Bestandteile im Vergleich zur Pasteurisierung der Milch im Ganzen doppelt so lange haltbar ist.

Die Haltbarkeit ist bei Lebensmitteln immer ein großer Faktor bei der Preisgestaltung. Teil dessen, was man zahlt, ist Kompensation für die Ware deren MhD abläuft und entsorgt werden muss. Je kürzer die Haltbarkeit, desto höher die Wahrscheinlichkeit des Ablaufens, desto höher der Anteil dieser Kompensation am Preis.

Wie man ESL-Milch erkennt und gegebenenfalls vermeidet? Schwierig. Eine Kennzeichnung ist für den Hersteller freiwillig, nicht-ESL-Milch darf als „traditionell hergestellt“ bezeichnet werden, ESL-Milch als „länger haltbar“. Muss es aber nicht. Muss man ESL denn vermeiden? Weiß ich nicht. Die Inhaltsstoffe sind fast identisch zu Rohmilch oder „traditionell hergestellter“ Milch. Ob sie immer noch so für die Verdaulichkeit optimiert sind, ist die Frage. Wenn das der Grund ist, weswegen man Milch trinkt, um „das mitzunehmen, was die Mutter dem Kind mitgeben möchte“, dann möchte man ja möglichst die Milch die aus dem Euter kommt. Wenn es nur technisch um die Nährstoffe geht, könnte man sich ja auch aus Öl, einem Eiweißpulver und ein paar Vitaminen und Mineralien etwas zusammenmischen wie es ja Sportler oft tun.

Ultrahocherhitzt: dabei wird die Milch – so wie ich es verstanden habe – nach dem Abfüllen in der Packung unter Überdruck auf mindestens 135°C erhitzt, so dass es nach dem Erhitzen keinen Keimeintrag mehr gibt. Es sie ist im Grunde eingekocht, nicht wie eine Soße, sondern wie Gurken oder Marmelade, schmeckt deswegen auch bisschen süßlich.

Viel heiße Milch – doch erst die halbe Antwort

So viel Text, noch bevor wir an den Punkt kommen, der viele Leute eigentlich am meisten interessiert: was ist „gute Milch?“ Auch da wieder: was wünscht man sich von seiner Milch? Was ich versprechen kann ist, dass nichts garantiert ist, was nicht verbindlich drauf steht. Wenn nicht drauf steht, dass die Kühe mindestens soundsoviel Tage im Jahr auf der Weide stehen, dann tun sie es mit höchster Wahrscheinlichkeit auch nicht. Einzelne Tiere vielleicht, aber wenn es die meisten wären, stünde es drauf. Ganz einfach.

Was ist der Unterschied zwischen Markenmilch und beispielsweise „Ja“-Milch, oder „Gut und günstig“? Es ist die Verpackung. Die Milch wird nicht von den Supermarktketten oder Discountern selbst abgefüllt, sondern von den Molkereien die auch die Markenprodukte abfüllen. Der Preis kommt zustande, weil die Supermärkte eine garantierte Menge von meinetwegen 150.000 Packungen abnehmen und das Risiko übernehmen, dass die Milch vielleicht nicht verkauft wird. Dadurch wird sie für Supermarkt und Verbraucher günstiger. Milch wird deutschlandweit herumgefahren und europaweit gehandelt. Wenn also auf einer Packung steht, dass die Milch „mit“ Milch aus den deutschen Hochalpen ist, dann ist sie das mit Sicherheit auch. Zumindest zu einem halben Prozent oder so – aber wahrscheinlich nicht viel mehr. Wie gesagt, es ist nichts garantiert und bei vagen Formulierungen sollte man immer kritisch sein. Das gleiche bei Mozzarella „mit“ Büffelmilch oder Käse „mit“ Ziegenmilch. Ihr versteht was ich meine. Wenn jemand sagt „ich dachte aber“ oder „das sah doch so aus, als ob“ dann gilt das nicht. Alles was garantiert ist, „gut“ und ein Kaufargument, steht mit Sicherheit auf der Verpackung drauf. Was nicht drauf steht ist mit Sicherheit auch nicht drin.

Aber was ist „gute Milch“? Ist sie verträglich? Oder tierethisch richtig? Oder bekommt der Bauer was er verdient? Für mich sollte möglichst viel davon zusammenkommen. Bevor ich im einzelnen darauf eingehe, was ich mir für die Tiere wünsche, greife ich einmal voraus und sage welche Milch ich im Supermarkt kaufen würde. Es ist die Milch, die der Bauer selbst ins Regal stellt und da sind mir auch Biosiegel erstmal egal. Auf der Halbinsel Angeln, südlich von Flensburg, gibt es beispielsweise einen konventionellen Landwirt der das macht; Jensen-Niesgrau, auf Sylt, wo meine Freundin her kommt, gibt es die Sylter Milch. Für mich garantiert das, dass es nicht eine unendliche Anzahl von Milchen ist (ja, das ist der Plural), die zusammengemischt werden, sondern eine endliche. Beispielsweise vielleicht die von 50 Kühen oder so. Nicht zehntausenden. Auch das fühlt sich für mich „richtiger“ an. Die Bloggerin Astrid Paul („Arthurs Tochter kocht“) hat mir sogar von einem Projekt erzählt, in dem sich Leute vorgenommen haben die Milch einer einzelnen Kuh gezielt Allergikern zu kredenzen. Macht auch irgendwie Sinn: auch wenn man davon ausgehen würde, dass die meisten gemolkenen Kühe kerngesund sind, steigert sich bei jeder weiteren Kuh die der Mischung hinzugefügt wird das Risiko, dass doch irgendwie die Hinterlassenschaften einer sich anbahnenden oder gerade ausgestandenen Krankheit in die Milch kommen (wobei auch klar gesagt sein soll, dass die Eingangskontrolle der Milch sehr scharf ist und die Kontrolle auf Rückstände von beispielsweise Hemmstoffen in der Milch rigoros). Nach Bauern die selbst abfüllen oder Milchtankstellen beliefern, sind es Bauernmolkereien wie zum Beispiel in weiten Teilen Schleswig-Holsteins „de Öko Melkburen“ oder die „Bauerngemeinschaft Hamfelder Hof„. Wenn meine Eltern es nicht schaffen ihre ganze Milch zu verkäsen, wird sie von der „Bliesgaumolkerei“ abgeholt, deren am weitesten entferntester Lieferant wir sind – mit 70 Straßenkilometern.

Alles was größer ist, zahlt unter Umständen nicht weniger an die Landwirte, aber da wird die Milch dann komplett gesichtslos. In dem Text geht es um meine Gedanken zur Milch und ich möchte das nicht. Auch das sollte gesagt sein: kleinere Molkereien zahlen nicht notwendigerweise mehr an ihre Bauern als große.

Eigentlich kommt die Milch doch von Kühen?

Nun zu den Tieren: die Milch welcher Tiere möchte man zu sich nehmen? Wie sollen sie gehalten werden, wie gefüttert? Da kommen jetzt erstmals die Biosiegel ins Spiel. Für mich zumindest. Das andauernde Tief des Milchpreises der letzten Jahre hat viele Landwirte dazu gebracht, eines der letzten Tabus einzureißen. Viele haben aufgehört ihre Tiere auf die Weide zu lassen. Wirtschaftlich macht es durchaus Sinn, weil die Energiedichte des Grases auf der Weide lange nicht so hoch ist wie die von Silage und Kraftfutter im Stall. Weidegang ist also ein Luxus den Landwirten ihren Tieren gönnen wenn sie es sich leisten können. Lange selbstverständlich, inzwischen aber tragischerweise ein Qualitätskriterium, das auf Milchpackungen hervorgehoben wird. „Weidemilch“ bedeutet, dass die Tiere an mindestens 120 Tagen im Jahr mindestens sechs Stunden auf die Weide kommen. Die Zeit ist realistisch für einen „Tag auf der Weide“. Viel mehr als sieben Stunden ist nicht möglich, wenn die Tiere nach dem morgendlichen Melken raus kommen und vor dem abendlichen Melken wieder rein. Nachts geht natürlich mehr und das ist vor allem in heißen Sommern die beste Alternative. Woran ich mich persönlich stoße, sind die 120 Tage Weidegang. Das sind vier Monate, also – wenn täglich – von Anfang Mai bis Ende August. Unsere Kühe zuhause sind normalerweise von Mitte April bis Ende Oktober, oft auch bis Ende November draußen. In extrem trockenen Sommern wie dieses Jahr, mit einer zweiwöchigen Pause Ende Juni, weil einfach nichts mehr gewachsen ist und wir sogar unser noch im Wachstum befindliches Getreide als Grünfutter füttern mussten.

Und wie ist das mit der Heumilch?

Menschen kritisieren Silage. Warum? In Österreich gibt es eine mega-Kampagne des Siegels „Heumilch“. Was ist böse an Silage? Sie ist gut zu ernten, sehr lagerfähig, kann aus verschiedensten Ausgangsstoffen hergestellt werden und ist zudem hochverdaulich. Was ist also schlecht daran? Es ist die hohe Verdaulichkeit. Kühe sind sogenannte Rauhfutterverwerter. Angeblich gab es in Finnland mal eine Studie, in der die Forscher Kühen Papier gefüttert haben und die haben daraus Milch mit normalen Inhaltsstoffen generieren können. In der Natur würden die Tiere nur im Frühling frisches, junges Gras fressen und den Rest des Jahres die älter werdenden Teile, im Winter sogar verblühtes, vertrocknetes, sogenanntes „überständiges“ Gras. Das hat natürlich nicht so viel Energie wie Silage, die aus Gras gewonnen wird, das mehrfach im Jahr in einem jungen Wachstumsstadium geschnitten und eingefahren wird. Durch Fermentation wird die Verdaulichkeit erhöht, was dazu führt, dass die Tiere seit der Intensivierung der Landwirtschaft in den letzten 150 Jahren die Milchleistung verzehnfacht haben. Ein wichtiger und hochenergetischer Grundstoff für Silage ist auch Mais. Die intensive Fütterung führt in meinen Augen zu zwei Problemen. Zum einen ist die Verdauung der Tiere nicht auf die hochenergetische Fütterung ausgerichtet und zum anderen nimmt die Milchqualität ab, zumindest wenn man vom Standpunkt des Käsens ausgeht.

Beim Käsen mit Silomilch kommen Bakterien zum Zuge, die im feuchten Milieu der Silage gute Bedingungen vorfinden sich zu vermehren und sich bis in die Milch halten. Eigentlich stören sie dort nicht weiter, außer wenn man Käse herstellt der über eine gewisse Zeit reifen muss. Dann sorgen sie dafür, dass der Käse „hoch geht“, also bläht und nicht als Schnittkäse verkauft werden kann. In der konventionellen Käseherstellung kann der Milch Lysozym hinzugegeben werden, oder diese Bakterien im ESL-Verfahren durch Mikrofiltration herausgefiltert werden, in der ökologischen Käseherstellung ist bei Schnittkäseherstellung eine silagefreie Milch allerdings fast obligatorisch. Meine Eltern beispielsweise füttern seit Jahren keine Silage mehr an unsere Kühe und ich kenne viele Höfe, bei denen das auch das Ziel oder sogar schon seit Jahrzehnten der Standart ist.

Das ist auch wieder meine persönliche Meinung, aber ich habe einfach ein besseres Gefühl wenn ich auf dem Futtertisch der Tiere Heu aufschüttele, als wenn ich Silage ranschaufle oder -schiebe – auch wenn wir auf meinem aktuellen Betrieb die Mutterkühe mit Silage füttern. Wenn ich ehrlich bin, wüsste ich auch nicht, wie man in diesem Sommer hier in Norddeutschland hätte Heu machen sollen. Außerdem ist Silage nicht gleich Silage und Heuwerbung eine echte Kunst, wenn man eine wirklich gute Qualität haben möchte. Manche Menschen sagen, dass sie aus frischer Milch Silo herausschmecken, manche sagen, dass dieser Geschmack nach dem Kühlen weg ist. Ich weiß es nicht und habe nie etwas herausgeschmeckt. Ich habe aber auch noch nie einen Direktvergleich gemacht. Silofütterung wäre für mich kein Auschlusskriterium für Trinkmilch. Für einige Menschen ist es das aber.

Wonach die Kunden fragen: Kälber und Hörner

Erstmal zu den Hörnern. Laut EG-Bio ist das Enthornen im Ausnahmefall gestattet. So wie das Kupieren der Schwänze bei Schweinen in der konventionellen Landwirtschaft. Bei Bauern ist aber oft dauerhaft Ausnahmezustand und wenn man sicher die Milch behornter Kühe trinken möchte, dann muss man Demeter-Milch kaufen. Nur dort sind Hörner Pflicht. Die Hörner werden Gründen der Verletzungsprävention routinemäßig entfernt, eine Alternative wären geräumigere Ställe, aber die kosten Geld. Ich bin allein aus dem Grund, dass die Tiere dann mehr Platz haben für Hörner, kann aber aus Erfahrung sagen, dass das Entfernen der Hörner im jungen Alter kein traumatischer Eingriff fürs Tier ist. Behornte Tiere gehen anders miteinander um als unbehornte. Die Milch von behornten Tieren gilt als besser bekömmlich. Ich habe mehrfach erlebt, dass Menschen, die sich selbst als Laktoseintolerant oder zumindest empfindlich beschreiben würden, die Produkte meiner Eltern genießen konnten. Das kann aber halt auch damit korrelieren, dass sie nicht homogenisiert oder mikrofiltriert sind. Forschungsergebnisse gibt es dazu wohl auch, aber die werde ich jetzt nicht ergoogeln – wie gesagt, wir sind schon bei fast 3000 Zeichen. Zu Hörnern gibt es übrigens eine Serie hier auf dem Blog!

Ein weiterer Punkt, der für viele Menschen ein wichtiger ist, ist die Trennung von Mutter und Kalb. Das ist etwas, wo kein Siegel Abhilfe schafft. „Muttergebundene Kälberaufzucht“, wie die Alternative zur Trennung genannt wird, ist die Initiative einzelner Bauern und das ist meiner Meinung nach auch ein wirklich guter Ansatz. Weg von der Siegelgläubigkeit und hin zu einem eigenen Beschäftigen mit den Lebensmitteln. Die Kälber werden standartmäßig von den Müttern weggenommen, ob jetzt sofort, nach ein paar Stunden, einem oder mehreren Tagen macht vom Trennungsschmerz her keinen großen Unterschied. Das ist meine Erfahrung, und ich habe schon viele Kälber von ihren Müttern getrennt.. Wie sehr gelitten wird, ist von Tier zu Tier unterschiedlich, manche leiden laut, manche wenn dann still. Tendenziell ist es für die Kälber einfacher, wenn sie in den ersten Tagen getrennt werden, weil sie in der Natur in der Phase auch noch nicht mit der Mutter laufen würden, für die Mütter ist es tendenziell immer sehr viel schlimmer. Für das Immunsystem, die Gesundheit der Kälber ist jeder Tag bei der Mutter förderlich. Auch entwickeln sie sich sehr viel besser als wenn sie mit dem Eimer großgezogen werden. Ein Unterschied wie Tag und Nacht. Auf Milchaustauscher, wie er bei der konventionellen Kälberfütterung mittlerweile Standart ist, gehe ich jetzt nicht ein, es geht hier ja um Milch für Menschen. Wer muttergebundene Kälberaufzucht unterstützen möchte, kann sich auf der Website von KUH+DU informieren. Ansonsten hab ich auf meinem Instagram-Account auch ein kleines Video zu dem Thema gemacht:

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Was also tun? Ich habe im Text schon verraten, welche Milch ich im Supermarkt kaufen würde. Pasteurisiert, nicht homogenisiert, möglichst vom Bauern selbst abgefüllt. Würde ich auf dem Land leben, oder viel mit dem Auto unterwegs sein, würde ich mir einen Landwirt suchen, von dem ich die Milch direkt aus dem Tank beziehen kann. Ich habe meine Exkurse über ESL und Homogenisierung nicht geschrieben um jemanden abzuschrecken, aber meine Hypothese zu natürlicher Milch habe ich ja schon zu Beginn formuliert. Ich möchte eine Milch trinken die schnellverderblich ist, denn das ist die Milch die aus den Eutern kommt.

Wenn ich mir den Hof aussuchen könnte, würde ich für den Milchkauf einen Hof suchen der selbst Käse herstellt. Aus der Erfahrung von bestimmt 20 Melkständen, deren Milchfilter ich nach den Melkzeiten inspiziert habe kann ich sagen, dass die Melkhygiene sehr viel besser ist, wenn die Käserin oder der Käser den Melkenden beim Frühstückstisch gegenüber sitzen und ein Feedback zur Milch des Tages geben. Milch ist nicht gleich Milch und hochsensibel. Zwei letzte Beispiele?

Wenn es sein muss: Wenn wir auf dem Bornwiesenhof meiner Eltern unsere Milch an die Molkerei abgeben, kühlen wir sie auf 4°C, verkäsen wir selbst, nur auf 6°C. Unterhalb von 6°C werden die natürlichen Milchsäurebakterien irreperabel geschädigt und vor allem Hofkäsereien möchten eine „gereifte“ Milch, die einen Teil der Arbeit selbst erledigt, was dem Geschmack der Produkte sehr zuträglich ist. Ein noch krasseres Beispiel habe ich auf dem Dottenfelderhof bei Frankfurt erlebt, dort wird die Milch nach dem Melken nicht wieder gepumpt, um die natürlichen Strukturen nicht weiter zu schädigen, sondern nur noch mithilfe der Schwerkraft vom Milchtank am Stall in die Käserei transportiert. Das machen dem Vernehmen nach mehrere Spitzenkäsereien so.

Ich glaube, dass es viele Wahrheiten gibt und was Milch angeht, wenig eigentlich so richtig gefährlich ist. Was ich auch glaube ist, dass es bei industrieller Ware nur ganz am Rande um die Qualität und den Geschmack geht und zu allererst um die Haltbarkeit und Sicherheit der Lebensmittel. „Echte“ Lebensmittel sind nicht immer endlos haltbar, weil eine hohe Qualität oft ein sehr fragiles Konstrukt aus vielen geschickt balancierten Faktoren ist. Es liegt an jedem von uns, selbst zu entscheiden an welchem Punkt des Spannungsfeldes zwischen Qualität, Ethik, Sicherheit, Preis und Verbundenheit zu einem Produzenten man sich einreiht. Bei mir ist es zuerst die Verbundenheit zu den Produzenten, die mich auf Bauernhöfe fahren lässt, wenn ich mal ein Wochenende frei von meiner Arbeit auf dem Bauernhof habe. Ich weiß um die Arbeit, die hinter einer guten Qualität steckt und dass der Preis eigentlich nie auch nur annähernd reicht.

Ich weiß, dass der Text sehr lang ist und sehr viele Themen nur oberflächlich anschneidet, aber ich bin überzeugt, dass man sich nur einmal wirklich mit Milch auseinandersetzen muss, um zu wissen was man möchte. Dabei könnte er helfen. Es ist mein Ansatz an das Thema und kein Versuch objektiv zu sein. Danke fürs lesen!

Für mehr, folgt dem Hofhuhn doch gerne auf Instagram und Facebook. Wenn Du meinen Text absolut blöd, unzutreffend und fachlich schwach findest, dann nimm doch gerne Kontakt mit mir auf: ich bin für Meinungspluralität und biete hier und jetzt den Blog auch dafür an, eine andere Sicht darzustellen. Nur nicht beleidigt irgendwo herumhaten. Ich bin nicht besonders schlau oder perfekt, versuche nur die gestellten Fragen möglichst gut zu beantworten.

November 15 2017

Warum „Bauer sucht Frau“ uns Bauern ganz recht geschieht

Ingmar Diskussion, Philosophie

Ich habe mir heute beim Kampf mit der Gülle einen tollen Vergleich nach Art meines heiß geliebten Craig Ferguson ausgedacht (einfach mal zu Beginn die Glaubhaftigkeit des eigenen Standpunktes aushebeln – schreibt mir in den Kommentaren, wenn ihr wisst, was ich meine). „Bauer sucht Frau“ und Sexismus? Bei dem einen wird ein Teil der Gesellschaft diskriminiert, es soll sich aber keiner beschweren, weil es ja nicht so gemeint war und das andere ist.. Genau.

Ich hatte zwischendurch auf jeden Fall noch die eine oder andere elegantere Formulierung für dieses fast schon biblisch anmutende Gleichnis, aber mal der Reihe nach; wie komme ich überhaupt darauf, dass Landwirtschaft etwas mit Sexismus zu tun hat? Weil Landwirtschaft oft gelebter Sexismus ist. Vom allgegenwärtigen Herrenwitz, über die seltsame Vorstellung, eine „echte Männerarbeit“ zu leisten, bis zu den Kalendern mit knapp angezogenen Frauen in firmengerechten Kontexten, die von den Maschinen-, Werkzeug- und Geräteherstellern herausgegeben werden: ich erlebe Landwirtschaft als frauenfeindlich. Wenn ich es so sehen möchte. Wenn ich mich „mal nicht so hab“, ist es ein Traum: meine Kollegen sind ein Haufen Kerle die wissen wie man anpackt, abends gibt es ein Bier, per Whatsapp gibt es heiße Fotos, die die eine von Instagram wieder hochgeladen hat. Kolleginnen gibt es auch. Ein paar sind auch echt heiß, manche aber echt eher Typen. Die können aber alle mal nen Spruch ab. Stellen sich halt nicht so an wie die Mädchen aus der Stadt.

Kennt man, oder? Ich bin erst in den letzten Jahren mehr und mehr darauf gestoßen, für was für eine beschissenen Welt für Frauen, wir Männer mit unserer Gedankenlosigkeit verantwortlich sind. Die meisten Männer verstehen es aber nicht. Dass nicht immer alles Spaß ist, alles als so lustig verstanden wird wie es vielleicht gemeint war und auch nicht restlos okay, wenn man sich für eine beschissene Aktion entschuldigt. Um das zu verstehen ist Empathie nötig, Verständnis und vor allem der Wille zu Selbstkritik. Dafür wiederum ist innehalten nötig. Die Fähigkeit zuzuhören und zu verstehen, dass auch eine fundamentale Kritik nicht persönlich gemeint sein kann.

Wenn man sich als Mann mit der Diskriminierung von Frauen auseinandersetzt, bekommt man erstmal einiges um die Ohren gehauen. Bei mir war der Ausgangspunkt, dass ich mir überlegt hab, wie schrecklich es für Frauen sein kann, nachts durch die Stadt zu laufen und die darauf folgenden Gespräche mit Freundinnen darüber. Das war für mich wie eine neue Welt. Seitdem habe ich mich vor allem mit meiner Freundin viel über feministische Themen unterhalten. Was ich gemerkt habe war, dass ich in meinem tiefen Bedürfnis fair zu sein, schon vieles richtig gemacht habe, aber nicht mal annähernd so viel, als dass ich sagen könnte, dass ich mich aus mir heraus „richtig“ verhalten hätte. Inzwischen habe ich ein fast amerikanisches Verhältnis zu Alltagssexismus und Übergrifflichkeit und begegne überall sexistischer Kackscheiße.

Warum ich jetzt sage, dass „Bauer sucht Frau“ uns Bauern recht geschieht?

Nun. „Bauer sucht Frau“ generiert Inhalte die dazu führen, dass sich die Zuschauer über Bauern und Landwirte lustig machen. Man schaut sich die Sendung an und macht sich über die Protagonisten lustig. Das macht man anscheinend so. Ich bin ohne Fernseher aufgewachsen und habe erst während meines Studiums mitbekommen, dass man das beim Dschungelcamp, GNTM und DSDS genau so macht. Bei letzterem über die singenden Idioten und bei GNTM regt man sich zumindest darüber auf, wie unmöglich sich die Eine schon wieder aufgeführt hat. Es scheint normal und okay zu sein, sich über Leute zu stellen. Was anscheinend keine Rolle spielt ist, wie sich die vorgeführten Nischen fühlen. Ich kann mir vorstellen, dass ein Haufen Models sich von GNTM falsch dargestellt sieht, genau wie Musiker und DSDS.

Ich verurteile niemanden der sich eine der genannten Sendungen anschaut, auch wenn es sich so anhört. Ich bin kritisch, aber selbst nicht ohne Sünde. Wenn ich noch in Kiel wohnen würde, würde ich mit meiner Freundin „Bauer sucht Frau“ anschauen. Ich würde auf den Fernseher gucken und sie auf mich und sich amüsieren, wie schrecklich ich das finde. Ich würde abwechselnd sagen „der arbeitet doch gar nicht als Bauer“ und „guck doch, das haben sie jetzt fürs Fernsehen so gemacht“ und es wäre mir unangenehm, dass ich das anschaue, aber ich bin bei so etwas sensibel. Borat hab ich mir noch nie ganz anschauen können.

Mich trifft es also. Aber nicht weil ich mich dafür schäme es anzuschauen, oder als Bauer falsch dargestellt fühle, sondern weil ich generell widerwärtig finde, wenn Menschen vorgeführt werden. Vor allem im Real Life. Dass „Bauer sucht Frau“ mir als Landwirt das Leben angeblich schwer mache, bekomme ich nur von außerhalb an mich herangetragen. Wie gesagt, ich fühle mich nicht davon beleidigt oder angegriffen. Meine Reaktion, wenn sich mir gegenüber jemand darüber aufregen will war oft „stell‘ dich doch nicht so an, das meint doch keiner ernst“. Genau wie – ich hab es selbst gemerkt – genau wie Männer reagieren, wenn sich Frauen über ihre dummen Sprüche beschweren.

Wer sich von „Bauer sucht Frau“ angegriffen fühlt, tut das in der Regel, weil er*sie sich vorverurteilt fühlt. Findet, dass die Sendung den Berufsstand pauschal falsch, als dumm, einfach und ungepflegt darstellt. Klischees und Vorurteile schürt und hochhält. Genau das machen Witze über Frauen. „Was bist du denn für ein Mädchen“ fragt nicht, warum sich wer so verhält wie er*sie sich verhält, sondern bedient Klischees, die vermutlich immer schon falsch waren, es für uns Männer aber einfach machen, sich mit Dingen nicht zu beschäftigen. In dem konkreten Fall ist es noch viel schlimmer, es nimmt nicht nur etwas nicht ernst, sondern diskriminiert sogar. „Mädchen“ steht in dem Fall für schwach, zart, unfähig, ängstlich und so weiter und Dinge die gesagt werden, sind danach nicht weg, sondern sie sind da. Gesagt. Auch wenn man es nicht so meint, sie hinterlassen einen Eindruck, einen Abdruck im Kopf und man verbindet Mädchen immer auf eine Art auch mit „schwach, zart, unfähig, ängstlich“ und so weiter. Ein Mädchen zu sein ist nichts schlimmes, so wie es in dem Fall gemeint ist, ist es schlimm. Genau wie „Schwul ist keine Beleidigung“ oder „Schweine sind sehr intelligent und reinlich“ keinen Wert hat, wenn die Absicht ist, zu beleidigen.

Ich denke die meisten Landwirte haben, ähnlich wie ich, noch nie wirklich diskriminierende Situationen wegen „Bauer sucht Frau“ erlebt. Was den Schimpfreflex auslöst, ist die Ahnung, was es auf den Couches für bauernfeindliche Sprüche hagelt. Der Verdacht, was die Nichtbauern im Umfeld auch über einen selbst so erzählt haben. Wo man so typisch Bauer war. Man kann sich nicht vorstellen, dass die Leute ernsthaft Respekt vor einem haben wollen, nachdem sie abwertend über einen gedacht oder gesprochen haben. Man kennt sich ja selbst.

Der vorherige Absatz war eine semi-gelungene Überleitung zu meinem letzen Punkt. Neosexismus. Neosexismus ist ein Begriff für den Konflikt zwischen der allgemein akzeptierten Gleichwertigkeit der Frau und einer unterschwellig fortdauernden Diskriminierung. Einfacher: dass es schwer ist, Dir und anderen glaubhaft zu versichern, dass Du die Geile von Instagram auch als gleichwertigen Menschen respektierst. Männer kennen das Gefühl. Frauen? Bestimmt auch. Ich weiß es nicht. Das ist nicht „kein Problem“, sondern falsch und scheiße. Ich kann niemanden zwingen sich das zu Herzen zu nehmen, ich kann nur darauf hinweisen, dass es für diesen Zwiespalt einen eigenen Begriff gibt.

Ist es okay, „Bauer sucht Frau“ und Sexismus zu vergleichen?

Ich weiß es nicht. Es wird der Sache nicht gerecht, aber ich als Mann kann nicht mehr tun als mich anzustrengen, zuzuhören und zu vertrauen, dass die Dinge ernst sind, wenn sie ernst gemeint sind. Auch wenn ich es selbst erstmal nicht so wahrnehme. Wenn sich meine Kollegen von der Fernsehsendung beleidigt fühlen, nehme ich das ernst und tue es nicht ab, nur weil es mich persönlich nicht trifft. Ich möchte in einer Welt leben, in der sich jeder so wohl fühlt wie ich. Nicht jeder wird als praktisch undiskriminierbar geboren; weiß, heterosexuell, männlich. Ich weiß, dass mir nichts passieren kann, außer vielleicht, dass mich wer im Internet anzickt. Wenn mich Leute vorführen wollen, kann ich mich ganz gut verbal wehren und wenn mich Leute verhauen wollen, kann ich ganz gut weglaufen. Das hab ich beim Rugby gelernt. So gut hat es aber nicht jede*r und das ist meiner Meinung nach eines jeden Verantwortung.

Mein Wissen über Feminismus ist sehr begrenzt und ich habe auch oft nicht die richtigen Worte. Ich selbst weiß auch oft nicht genau, welches Verhalten richtig oder falsch ist, aber das wäre eine sehr schlechte Ausrede, wenn ich mich davon abhalten lassen würde es zu versuchen und zumindest Farbe zu bekennen. Als meine Rugbymannschaft und ich einen benachbarten Verein, der sich für die Gleichstellung von Schwulen, Trans*-Leuten und Lesben einsetzt, den Werbeplatz auf der Brust unserer Trikots zur Verfügung stellten, nannten sie uns „Straight Allies“. Das finde ich eine schöne Beschreibung. „Male Allie“.. Für mich als Mann ist es so unmöglich, den alltäglichen Sexismus Frauen gegenüber nachzuempfinden, wie es für mich als Heterosexuellen unmöglich ist, den Struggle und die Diskriminierung, die LGBT*IQ-Menschen erleben, nachzuvollziehen. Das macht es aber nicht unwichtig. Man muss alle Augen und Ohren offen halten und versuchen es richtig zu machen. Und sprechen. Ich habe inzwischen so viele Gespräche mit Frauen zu dem Thema geführt und jede, wirklich jede konnte mir mehrere Geschichten erzählen von denen ich wusste, dass sie mir so nie zugestoßen wären. Nur weil ich ein Mann bin. Macht das, Männer. Vielleicht löst das den Wunsch aus, kein sexistisches Arschloch zu sein. Wenn ihr jetzt anfangt, können eure Töchter vielleicht in einer Welt leben in der sie nicht sexuell diskriminiert werden.

Wem das zu viel Geschwafel ist, der kann das ganze auch nochmal bisschen konkreter auf den Punkt gebracht bekommen. Von der Instagrammerin @skadys_farmlife:

https://www.instagram.com/p/BamTt-aAgfr/?taken-by=skadys_farmlife

https://www.instagram.com/p/BamSStyAF7Y/?taken-by=skadys_farmlife

Vielleicht regt mein Text oder Skadis Videos zum nachdenken an. Schaut euch ihren Account an, sie macht vor allem auch viele schöne Fotos und bringt den Spaß an der Arbeit, genau wie die schwereren Momente, gut rüber.

Ich weiß, dass meine Agrar-Followerschaft auf Facebook und Instagram sehr begrenzt ist, deswegen an alle die ein bisschen mehr Reichweite in dem Gebiet haben: teilt doch gerne den Link in Eurem Umfeld, vielleicht kann der Text zum nachdenken anregen.

hofhuhn, hofhuhn-projekt, rheinländer, mobilstall, hühnermobil

November 9 2017

Einmal kritisch auf mobile Hühnerställe geschaut

Ingmar Diskussion, Dokus, Philosophie

Ich habe heute auf Instagram ein Bild geteilt, dass die Frage aufgeworfen hat, weswegen ich einen Feststall für Hühner besser finde als eine mobile Lösung. Dies ist mein Versuch die Frage zu beantworten, ich fange mal von vorne an:

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So geht es zu Ende. Vergangenen Freitag haben wir unsere ältere Herde verladen und zum Schlachten geschickt. Gestern kamen die Suppenhühner zurück. Wie auch bei dem Schädel, den ich vor zwei Monaten gepostet habe: zu etwa jeden 300-350. Ei gehört ein Suppenhuhn. Egal ob Bio oder konventionell, egal ob Hybride oder Rassehuhn. “Nose to Tail“ ist nichts anderes. Man entscheidet beim Kauf lediglich, wie und wie lange die Henne lebt. Was ein Rassehuhn in drei bis vier Jahren legt, legen unsere Hennen in anderthalb. Die einzig geradlinige Alternative, außer selbst Hühner halten und alt werden lassen (auch wenn Hobbyhaltungen durch den immer besetzten Stall ein riesiges Parasitenproblem haben) ist eine vegane Ernährung. Ich hab immer damit zu kämpfen, muss mir selbst aber auch immer wieder klar machen, dass das System hier aktuell das Nonplusultra der wirtschaftlich relevanten Systeme ist (ich hab mit dem Hühnermobil gearbeitet, das ist es nicht. Weder für Mensch noch Tier). Ich habe mir im Vorhinein viel Kopf gemacht, wie es wohl wird, über 2500 Tiere zu verladen: es war ruhig. Ruhig, konzentriert, nicht liebevoll, aber vor allem nicht ruppig oder brutal. Ich kann nur für diesen Betrieb sprechen; ich finde es vertretbar Eier und Suppenhühner zu essen. Mag ich das System so? Nein. Gibt es ein besseres? Nein. Noch nicht. Wenn ich aber meine zwei Jahre hier auf dem Hof angeschlossen habe, habe ich hoffentlich genug Know How, dass ich eines entwickeln kann. Das ist mein Ziel. Bis dahin: esst bewusst! #demeter #diedemos #landleben #Bauer #Bauernhof #klassebauer #Landwirtschaft

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Als ich vor dreieinhalb Monaten meine Stelle auf Hof Ankersolt antrat, hatte ich mich gerade von der Überzeugung verabschiedet, dass Mobilställe für Hühner die beste Lösung sind. Ich hatte auf meinem Ausbildungsbetrieb mit einem 200er Hühnermobil gearbeitet und habe im Rahmen meiner Ausbildung auch mal die Firma Weiland besucht, die die „Hühnermobil“-Mobilställe herstellt. Der Zweifel, ob ich in einer solch großen Hühnerhaltung arbeiten möchte, verflog bei der ersten Hofbegehung im Frühjahr schnell. Ich musste feststellen, dass selbst die alten Hennen um Längen besser aussahen als ich es von kleineren Gruppen auf anderen Betrieben kannte. Beim Probearbeiten und als ich dann begann, fest hier zu arbeiten merkte ich, an wie viel Komfort es für mich und die Hühner im Alltag mit dem Mobilstall gemangelt hat. Hühnermobil ist die Marke des Hauses Weiland, für mich ist es aber synonym für alle mobilen Lösungen zur Legehennenhaltung. So viel einmal vorweg zur Begrifflichkeit.

Weswegen mag ich Mobilställe nicht?

Ich mag sie. Ich finde Festställe nur meistens die bessere Lösung. Nicht immer allerdings. Wenn zum Beispiel kein vernünftiges Stallgebäude mit Auslaufanbindung verfügbar ist, nicht gebaut werden darf, die Tiere gar nicht direkt am Hof stehen sollen, oder auch nur eine schnelle, einfache und überschaubare Lösung für eine Herde Legehennen gefunden werden soll, ist das Hühnermobil die perfekte Lösung. Was mit dem Hühnermobil nicht geliefert wird, ist Fachwissen und das habe ich ziemlich an jedem Hof festgestellt, auf dem ich ein Hühnermobil gesehen habe. Nicht dass ich mehr Fachwissen hätte, aber meiner Erfahrung nach ist ein Hühnermobil eine Lösung die einfach und nebenbei laufen soll und am besten ein paar Kröten abwerfen. So einfach ist es aber oft nicht. Es sind mehrere Hundert Tiere auf engstem Raum, die am besten mehrfach täglich Aufmerksamkeit brauchen, aber von ungeschulten Augen meist nur einmal am Tag während des Eierholens gestreift werden.

Meist geht es auch erstmal gut. Die Komplettlösung greift halt. Man weiß, wie viele Tiere laut Richtlinien in den Stall dürfen, man bekommt von Futtermittelherstellern Fertigmischungen mit der gewünschten Zertifizierung, bestellt sich Junghennen, das Hühnermobil und Geflügel-Elektrozäune und kann loslegen. Ein Mal die Woche ausmisten, Zaun umstecken, umsetzen und Wasser auffüllen, alle paar Wochen Futter auffüllen und nach Bedarf einstreuen. Täglich Eier holen (und natürlich Tierkontrolle). Wenn alles läuft, danken es einem die Hühner nach Eingewöhnung und Legebeginn mit erstmal so um die 190 Eiern am Tag.

Meine Kritikpunkte:

Das Winterhalbjahr: auf meinem Lehrbetrieb hatten wir tendenziell sandige Böden, insbesondere um den Hof herum. Dort hatten wir nie das Problem, dass wir nicht an den Stall heranfahren konnten. Auf den meisten anderen Höfen ist der Boden aber ein halbes Jahr nur bedingt befahrbar und ein regelmäßiges Verstellen ist in der Zeit ziemlich schlecht für die Bodenstruktur, die ja auf Wiesen sonst extrem gut ist. Wenn die Ställe nicht bewegt werden können, zeigt sich eben, dass Mobilställe die bestmögliche mobile Lösung sind, nicht aber die generell beste Lösung.
Feuchtigkeit im Stall: Der sogenannte Kaltscharrbereich ist den meisten festen Bio- und Freiland-Ställen vorgelagert. Er ist ein Zwischenbereich zwischen Stall und Auslauf. Nicht beheizt, aber überdacht. In der Praxis erfüllt er in meinen Augen mindestens zwei Funktionen: Zum einen dient er als Platzpuffer, wenn die Tiere nicht aus dem Stall dürfen. Sei es weil geimpft wird, oder weil das Wetter es nicht zulässt, oder aber weil wegen der Vogelgrippe eine Stallpflicht herrscht. Eine weitere, im Alltag wichtige Funktion ist, dass er eine Art Fußabtreter für die Hennen ist. Wenn die Tiere die Feuchtigkeit, die sie von draußen mit hinein tragen, im Kaltscharrraum lassen, bleibt es im Stall trocken. Wenn es im Stall feucht wird, wird es ziemlich schnell ziemlich eklig. Das kleine Hühnermobil hat einen Kaltscharrbereich, der unter dem eigentlichen Stall mit Nestern und Futter liegt. In denen in die ich geschaut habe, war das Stroh immer eine festgetretene Schicht aus Kot und der kürzeste Weg zwischen Außen- und Innenbereich den Hühnern wohlbekannt, so dass sie schnell und mit dreckigen Füßen ins Haus huschten. Im Stall an sich macht das nicht viel, außer vielleicht, dass die Sitzstangen schneller verdrecken, die Feuchtigkeit kann durch die Bodenroste und Lüftungsklappen nach oben und unten abziehen. Ärgerlich war es immer wegen der verdreckten Eier in den Nestern.
Stallpflicht: Das ist, glaube ich, vor allem in Norddeutschland ein großes Thema, bei mir zuhause im Hunsrück ist nur sehr viel seltener Stallpflicht, weil es nicht so viele Wasservögel gibt. Nichtsdestotrotz ist so viel ich weiß eine Wintergarten/Kaltscharraumlösung für mobile Ställe sehr aufwändig und teuer, vor allem aber auch nur bedingt mobil. Bei meiner Schwester hat sich das Umstellen dann von einem Job für eine Person und einen Vormittag zu einem ganztägigen Unterfangen mit Hilfe gemausert.
Hühner sind Dickichttiere: Ich halte Wiesen, wie sie in der Regel für Mobilställe genutzt werden eigentlich nicht für das Richtige für Hühner. Sie sind natürlich tausend Mal besser als die Tiere in einem Matschauslauf oder einem Stall zu halten, aber als Tiere des Dickichts nutzen Hühner den Auslauf nicht vernünftig. Meiner Erfahrung nach. Wenn, dann suchen sie schnell die gestreuten Körner (man beachte, wie oft in Mobilstallclips Körner gestreut werden) oder baden entlang der Stallkanten in der Erde. Das ist weder für die Grasnarbe gut, noch im Sinne des Erfinders des Auslaufes.
Schlecht zu reinigen: Dieser Punkt ist tiefenpsychologisch vermutlich der Auslöser meiner kritischen Gedanken gegenüber den Mobilställen: sie sind verdammt scheiße zu reinigen. Eben eine Kompaktlösung. Ich habe den Stall auf meinem Ausbildungsbetrieb auf Holzklötze gestellt als ich ihn sauber gemacht habe, habe den Boden herausgenommen, das Mistband und die Laufroste: trotzdem war es für mich als großen Menschen wirklich eine beschissene Arbeit. No pun intended. Was man als Laie wissen muss ist, dass Hühner sehr staubige Tiere sind und wenn man sauber macht, der Staub in Form von kleinen Rinnsalen aus den Ritzen läuft, die zwar da sind, nicht aber wirklich gründlich zu reinigen. Das heißt viele Durchgänge mit dem Hochdruckreiniger bis eine weiße Wand wirklich weiß bleibt.
Milbenparadies: Das ist zumindest mein Eindruck gewesen. Die Erfahrungen auf Instagram waren auch anders, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass ab dem zweiten oder dritten Durchgang Legehennen der Milbendruck brutal steigt. Insbesondere an den Wänden, um die Nester herum und bei den Sitzstangen ist ein Haufen der eben beschriebenen Ritzen, die für die rote Vogelmilbe ein echtes Träumchen sind. Die Sitzstangen sind in der Regel beweglich, die Ritzen um die Nester zum Teil auch. Dort kann man reinigen und direkt bekämpfen, die Ritzen an die man überhaupt nicht kommt sind halt echt ärgerlich.
Bedingt Geländegängig: Da, denke ich, bin ich mit dem kleinen Mobilstall von Weiland noch mit dem Landrover unter den Hühnermobilen unterwegs gewesen und hatte auch nur wenig Probleme mit der Geländegängkeit. Problematisch waren nur je einmal eine Pflugfurche und ein Feldweg mit etwas ausgefahreneren Spuren. Und, dass schon der kleinste Stall im Vergleich zu einem Anhänger unfassbar groß und unübersichtlich ist. Zum Transport von Fläche zu Fläche – trotz der Möglichkeit die Bodenfreiheit durch Versetzen der Räder zu erhöhen – nicht wirklich geeignet. Bei größeren Ställen wird das nicht besser sein, von Ställen auf Kufen nicht zu sprechen.
Risiko für die Hühner beim Umsetzen: Das ist eine Erfahrung, die mir glücklicherweise erspart geblieben ist. Als ich auf meinem Lehrbetrieb angefangen habe, war die Routine bereits so, dass die automatischen Klappen am Tag des Umstellens zublieben und die Hühner einfach mitfuhren. Mein kleiner Bruder hat auf seinem Lehrbetrieb aber mit größeren Hühnermobilen gearbeitet, in denen der Kaltscharrbereich nicht mit einem Boden versehen war, so dass die Tiere mitfuhren, sondern offen. Das ist zwar bestimmt die hygienischere Lösung (bei trockenem Wetter), hat aber zur Folge, dass die Tiere beim Umstellen selbst mitlaufen müssen, während der Stall sich bewegt. Daran gewöhnen sie sich schnell. Das Problem waren anscheinend Kurvenfahrten. Als Fahrer im Traktor hat man keine Möglichkeit mitzubekommen, dass da gerade ein Fuß eingeklemmt wurde und sich das tonnenschwere Gebilde gerade langsam über das Tier schleift. Mein absolutes Ausschlusskriterium für einen solchen Stall, mit ganz klaren Einschränkung, dass das jetzt auf Hörensagen beruht und ich mir den Stall nicht selbst angeschaut habe und nicht weiß, ob man so etwas durch sorgfältigeres Fahren oder eine kleine bauliche Anpassung hätte verhindern können.
Schlechter Gesamtzustand der Tiere: Ich habe noch keine Mobilstall-Herde gesehen, die gen Ende ihrer Legezeit in einem ordentlichen Zustand war. Im Gegenteil. Die Aussage, dass das ja alte Hennen sind, habe ich selbst ab und zu auch getroffen, habe aber hier auf meinem jetzigen Betrieb festgestellt, dass es auch anders geht.

Warum der Feststall die bessere Lösung ist

Ich weiß nicht, ob der Feststall die bessere Lösung ist. Ich bin überzeugt davon, dass man alles individuell anschauen muss und es auch immer auf das individuelle Management und den Einsatz der Betreiber ankommt. Ich finde es nachvollziehbar, dass man für ein Element des Betriebes, dass als Komplettsystem auf den Hof kommt, nicht anfängt Seminare zu besuchen oder großartig Berater zu konsultieren, aber ich habe festgestellt, dass ich trotz fünfzehn Jahren als Hobby-Hühnerhalter, einem Jahr Hühnermobilbetreuung und einem Ruf als ausgesprochener Hühnernerd rein garnichts über Hühnerhaltung wusste. Und ich habe mich wirklich intensiv mit Hühnern beschäftigt. Mein erstes eigenes Schriftwerk zu dem Thema war 2005 meine 30-seitige Achtklassarbeit in der Waldorfschule.

Wenn man einen festen Stall einrichtet, muss man sich um zwei Dinge sehr viel weniger Gedanken machen: Gewicht und Platz. Mobilställe sind wie Wohnmobile eine spezialisierte Lösung auf kleinem Raum. All die Punkte die ich eben beschrieben habe, nehme ich im Feststall als besser wahr.

Unschlagbar ist beim Hühnermobil natürlich der immer frische Auslauf. Wenn er denn genutzt wird. Hier auf Ankersolt wurden auf den Auslaufflächen der Hühner Knicks angelegt, also Hecken gepflanzt. In Deckung dieser Büsche und Bäume arbeiten sich die Hennen durch den ganzen Auslauf. Der Auslauf ist aufgeteilt, so dass er sich auch mal von den Hühnern erholen kann und wird zwischendurch von Pferden und Rindern genutzt. Deren Hinterlassenschaften sind für die Hühner nach dem Weidewechsel jedes Mal ein inneres Blumenpflücken. Die offeneren Teile der Flächen werden nicht so intensiv genutzt. Nicht direkt gemieden, aber sehr viel weniger durchstreift als die bewachsenen Teile. Bei bedecktem Himmel sind die Hühner meiner Beobachtung nach sehr viel häufiger auch auf der offenen Flächen. Ich habe die vorsichtige Vermutung, dass sie vielleicht Lichtempfindlich sind und neben dem Raubvogelrisiko von oben auch grelles Sonnenlicht ein Grund ist, warum die Tiere lieber unter den Büschen bleiben. Außer zum Sonnenbaden natürlich. Wenn sich ein Hof oder eine Gärtnerei einen Mobilstall zulegt, dann in der Regel ja eher um sich eben nicht von der Flächen- oder Gebäudeausrichtung her auf Hühner einzustellen. Deswegen ist es utopisch zu verlangen, dass die Flächen bepflanzt werden. Eine Ausnahme bilden allerdings, wie auch auf Instagram angemerkt, Streuobstwiesen. Ein kleiner Mobilstall sollte eigentlich gut zwischen Obstbäumen mit Hochstämmen bewegt werden können und das Szenario sollte den Tieren gefallen.

In der Bildmitte kann man grob die beiden Ausläufe hier auf dem Hof sehen. Der eine geht in der unteren Bildhälfte quer, oberhalb der braunen Fläche und der andere ist im oberen, linken Drittel. Gut zu erkennen sind die gepflanzten Bäume. Die Lösung für den erhöhten Nährstoffeintrag, der in unmittelbarer Stallnähe stattfindet, nennt sich bei uns „Schredderplatz“ und ist ein Bereich vor den Ausgangsklappen, der mit Hackschnitzeln eingestreut ist, die die Nährstoffe binden und regelmäßig ausgetauscht werden.

Warum ich mir trotzdem ein Hühnermobil wünschen würde

Ich bin ein großer Fan der Idee Mobilstall. Joel Salatin macht das zwar schon seit Jahrzehnten (er hat das Problem der überschleiften Tiere übrigens auch benannt und deswegen die Bauweise geändert), aber bei uns ist sie nach wie vor ziemlich frisch. Entsprechend in den Kinderschuhen sind deswegen vielleicht auch noch die bisherigen Lösungen. Ich bin kein Fan von einfachen Komplettlösungen, weil sie der Komplexität des Themas nicht gerecht werden. Das habe ich aber erst festgestellt, wo ich jetzt auf einem spezialisierten Betrieb arbeite. Vorher war ich zum einen davon überzeugt, dass 200 Tiere in einer Gruppe das Höchste der Gefühle währen und Hühnermobile das Gelbe vom Ei. Inzwischen halte ich es mit Robert Habeck und dem Motto „Auch zehn Kühe kann man beschissen halten“ und schätze, dass es weniger drauf ankommt was für ein Mobil es ist, sondern wer es wie fährt. Und es ist nicht alles katastrophal, das möchte ich an dieser Stelle einmal betont haben. Dass ich einige Punkte so kritisch sehe, kommt daher, dass ich festgestellt habe, dass es so viel besser geht.

Am Anfang ist es immer schön und einfach, was ich mir wünschen würde wäre, dass die Käufer von mobilen Komplettlösungen mehr Hilfestellung bei konkreten Problemen in der Praxis an die Hand geliefert bekämen. An den Firmen liegt es eigentlich nicht, meine Erfahrung mit dem Weiland-Service war bombastisch gut und nachdem ich den Leiter unserer Werksbegehung wegen meiner Kritikpunkte angesprochen habe, hab ich zumindest eine Mailadresse bekommen an die ich mich wenden sollte. Die Hilfestellung muss irgendwann in Zukunft als ordentliches Handbuch für die Praxis mobiler Hühnerhaltung, oder Seminare zu dem Thema kommen. Oder indem die Landwirte Beratung in Anspruch nehmen, aber ich denke, dass da oft der Gedanke ist, dass es ja nur ein paar Hühner sind und die Herde ja sowieso in ein paar Monaten ausgewechselt wird.

Mein Ziel ist es, einen Mobilstall als gute Lösung für den Sommer in Zukunft in meine Hühnerhaltung zu integrieren, für den Winter dann aber einen Feststall zu haben. Die Idee habe ich aus dem unterhalb verlinkten Video, in dem die Bäuerin Karma Glos den Stallwechsel nutzt um neue Hennen in die Herde zu integrieren (sehr interessant, wenn man davon abkommen möchte, immer die ganze Herde auf einmal auszutauschen). Zusätzlich könnte man den Stallwechsel nutzen, um gründliche Parasitenbekämpfung zu betreiben. Was ich von Leuten, die tatsächlich versuchen die Hennen alt werden zu lassen, mitbekomme, sind Vogelmilben und sogar Federlinge ein krasses Problem.

Was ist also das Fazit?

Braucht es denn ein Fazit? Weiß ich nicht. Ich bin gebeten worden meine Eindrücke zu schildern und das wollte ich tun. So aus mir heraus wäre es kein akutes Thema gewesen, über das ich geschrieben hätte, aber auch für mich ist es interessant zu sehen, wie es sich weiterentwickelt. Vielleicht gibt es ja Erfahrungsberichte von Leuten die schon seit Jahren mit der mobilen Lösung gut über ihre Koppeln fahren. Worüber ich demnächst schreiben möchte ist, was mein großes Problem mit Hybridhühnern ist und was mein aktueller Zwischenstand beim Hofhuhnprojekt ist. Wer darüber informiert werden möchte, der kann sich gerne unten mit seiner Mailadresse eintragen und dann abschicken, dann bekommt man eine Nachricht, wenn es einen neuen Beitrag gibt. Oder natürlich Hofhuhn auf allen bekannten Kanälen folgen (Facebook und Instagram). Danke, dass Du bis hier durchgehalten hast!

Oktober 4 2017

Charakterköpfe 1: Wie man Kühe sieht

Ingmar Diskussion, Philosophie

Kühe und Hörner gehören zusammen. Zumindest wenn man sich eine Kuh vorstellt. Die Realität sieht – leider, wie ich finde – etwas anders aus. Auch wenn nach wie vor noch den meisten Tieren von Natur aus Hörner wachsen würden, wachsen ihnen keine. In jungem Alter werden die Hornansätze, die sich in der Kopfhaut an der Seite der Stirn der Kälber befinden, verödet und entwickeln sich nicht weiter.

Normalerweise erkennt ein Bauer seine Kühe immer auf den ersten Blick, und zwar nicht nur wenn er sie im Ganzen sieht, sondern auch nur teilweise. Ob beim Füttern von vorne, wenn man nur den Kopf und den Rücken sieht, weil links und rechts andere Kühe stehen. Wenn sie im Fressgitter stehen und eine Kuh zum Bullen oder für eine Behandlung heraussortiert wird, von hinten plus Rücken oder auch im Melkstand, wenn der Kopf nicht zu sehen ist, sondern nur das Euter, ein Hinterbein und ein Teil der Flanke. Interessant fand ich, dass mein Papa ab und zu gezögert hat, wenn ich beim fotografieren der Tiere nur den Kopf aufgenommen habe. Manche Tiere haben vielleicht ein dunkles Braun und nur ein kleines Stirnabzeichen, die Scheckung am Körper ist aber ansonsten ziemlich von weiß dominiert. Wenn dann die Hörner noch ähnlich den Hörnern einer anderen Kuh ist, musste er zwei, drei Mal ein paar Sekunden überlegen bis er mit dem Namen kam. Alle anderen kamen wie aus der Pistole geschossen.

Dieser Post ist der erste Teil einer Reihe, denn ich denke, dass alle Kühe auf einmal ziemlich ermüdend wären. Wer gerne mitbekommen möchte, wann die weiteren Teile online sind, darf gerne bei Instagram und/oder Facebook ein „Like“ da lassen, oder unten am Fußende des Posts seine Mailadresse eingeben und abschicken, dann gibt es automatisch eine Mail bei einem neuen Beitrag. Ich bekomme nur die Info, dass wer abonniert hat, nicht aber wer es war. Genug der Worte, Kühe:

Gina – offensiv, durchsetzungsstark

Bella – kraftvoll, kein Ehrgeiz hierarchiebezogen

Bulli – kraftvoller aber feiner Typ, fromm

Candy – ruhig, elegant, Venustyp

Elbe – melancholisch, ruhig, defensiv

Elke – kraftvoll, soziale Oberschicht, dominant

Ella – etwas herrisch, weiß sich zu wehren

Emma – angstfrei, steht etwas quer in der Welt

Erle – ungeduldig und flott unterwegs

Erna – Mittelmaß mit Ehrgeiz, eckt an

Was mich sehr interessieren würde, wäre zum einen Euer Eindruck: sind Hörner und Charakter zusammenhängend?

Falls dies die falsche Form ist, dann könnt ihr das auch gerne schreiben. Ich könnte eine Galerie erstellen, so dass man sich durch alle Tiere hindurch klicken kann, oder könnte mehr oder weniger Tiere auf eine Seite packen. Oder soll ich per Bildbearbeitung vielleicht ein Passepartout um die Tiere herumbauen und dort den Namen und Charaktereigenschaften drauf schreiben, so dass man es immer gemeinsam im Auge hat? Ich bin nicht ganz sicher was die richtige Form ist, möchte es aber gut hinbekommen, weil es für meinen Papa und mich ein Anliegen ist, die Frage auch an andere Menschen heranzutragen und zwar in einer Form, mit der alle etwas anfangen können..

Falls ansonsten noch Fragen aufkommen: hier per Kommentar, per Mail an mich, oder auch per Direct via Facebook oder Instagram 🙂

September 26 2017

Warum „echt Bio“ nicht immer geradlinig ist

Ingmar Diskussion, Philosophie

Ich bin wirklich froh, dass ich auf einem Biohof geboren und aufgewachsen bin, weil ich bei dem Thema vermutlich sonst erst sehr spät zur Besinnung gekommen wäre. Das liegt nicht daran, dass die Vorteile nicht auf der Hand lägen, sondern weil mir die Pedanten und Erbsenzähler so auf den Geist gehen würden, dass ich aus Protest bei Burger King essen würde bis ich umfiele.

So aber hatte ich durch meine Eltern einen natürlichen Zugang zu dem Thema, bin mit Bio aufgewachsen, reiße jede Woche meine 50+ Stunden in dem Bereich und wähne mich auf der sicheren Seite wenn losschwadroniert wird, wie straight die Bio-Lebensführung ist. Ich muss keinem etwas beweisen (ich weiß, dass ich das im letzten Beitrag auch geschrieben habe). Ich weiß nicht, wie das die Leute machen, die mit Mitte Zwanzig in aller Zartheit beginnen, sich mit dem Thema auseinanderzusetzen, ich hab Respekt davor. Hier eine Doku, dort ein bisschen Information, ein Besuch auf dem Bauernhof, die sozialen Medien, undundund. Man kommt ja nicht dran vorbei. Wer was auf sich hält zeigt heutzutage sein Essen. Am besten selbst geerntet und komplett verwertet. Man hat ein Herz für krumme Tomaten und hässliche Gurken und das ist auch gut so. Jeder postet alle paar Tage ein Bild von seinem Essen, seiner Ernte und seinem Markteinkauf. Das multipliziert mit ein paar Dutzend solcher Leute im Umfeld und man hat den Eindruck, dass jeder immer nur gesund und selbst gekocht isst. Außer vielleicht dem einen Mal, dass man sich mit ihnen auf einen Döner trifft.

Wenn ich in meinen über 25 Jahren auf Biohöfen eine Sache gelernt habe, dann, dass es 100% Bio nicht gibt. Das ist normal, das ist die Realität und es soll bitte keiner so tun als wäre es anders. Natürlich gibt es Vorschriften, was denn jetzt Bio ist, aber alleine die sind ein einziger Kompromiss. Für mich ist EG-Bio nicht Bio. Rechtlich ist es das. Aber wenn man einzelne Betriebsteile umstellen kann und Investoren auf den gesamtgesellschaftlichen Ansatz der ersten Bio-Pioniere des Landwirtschaftlichen Kurses scheißen, dann hat das mit Bio nichts zu tun. Ein Bio-Hausgärtchen dagegen dürfte sich rein rechtlich nicht Bio nennen. Auch wenn alle Vorschriften um ein X-faches übertroffen werden. Mir geht es um ein etwas entspannteres Verhältnis zu den ganzen Begrifflichkeiten. Ich kann verstehen, dass man sich an den Standarts und Labels entlanghangeln muss, um sich in dem Dickicht der verschiedenen Richtlinien zurechtzufinden. Aber glaubt es mir gerne, das perfekte Bio gibt es nicht.

Ich komme aus der Demeter-Welt, könnte also einfach behaupten, dass der höchste Standart das höchste der Gefühle sei, aber auch die Demeter-Richtlinien sind in vielen Bereichen sehr vage und der Anbauverband würde mit Sicherheit das ein oder andere Mitglied verlieren, wenn die Standarts auch nur geringfügig nachgeschärft würden. Der Standart ist ein sogenannter Mindeststandart, das sind die Richtlinien von EG-Bio, Bioland, Naturland, Ökoland genau so und es gibt diejenigen die im Rahmen ihrer Arbeit unter anderem diese Standarts erfüllen und es gibt diejenigen, die diese Standarts erfüllen und damit gut. Ich will damit nicht sagen, dass man sich nicht an den Demeter-Richtlinien orientieren soll, wenn man versucht die besten Produkte zu bekommen, sondern ich möchte sagen, dass man nach den Erzeugern suchen soll, die bei der Hofführung erklären, was sie sich hiermit und dabei gedacht haben und nicht nur bei jeder kritischen Frage hoch und heilig versprechen, dass es aber auf jeden Fall den Standarts entspricht.

Mit diesem Exkurs ins Backstage der Lebensmittelproduktion im Hinterkopf können wir wieder zum Thema kommen, warum „echt Bio“ nicht immer geradlinig ist. Ich bin überzeugt, dass strikte Vorschriften nur scheitern können. Klar, mancher braucht klare Vorschriften, ein klares gut und böse, das Schwarzweißgedöns. Aber das soll bitte jeder nur für sich selbst festlegen (außer man ist Fitness-Youtuber und verdient damit eine Heidenkohle, dann natürlich auch für andere). Was ich meine, ist schon in der Bibel ein Thema: „Wer ohne Sünde ist, werfe den ersten Stein“. Wenn jeder Mensch ein selbstkritischer Denker wäre, dann hätte der Satz den gesamten Blogeintrag ersetzen können, ich möchte ihn aber mal doch ausführen.

Mir geht es darum, dass jeder nach seiner Fasson glücklich sein darf. Da geht es von großen Gesellschaftspolitischen Themen bis hin zu den kleinen zwischenmenschlichen Sticheleien. Irgendwie muss man doch irgendwo etwas finden, womit man besser ist als die Anderen. Aber es gibt immer irgendwen, der straighter, stärker, konsequenter und besser ist. Die Leute, die Bio beim Discounter kaufen sind keine schlechteren Menschen, als die, die Bio beim Supermarkt kaufen, als die, die Bio im Bioladen, beim Marktstand, beim Bauern oder bei der Oma an der Straße kaufen. Sie sind nicht weniger überzeugt, als die, die einen eigenen Garten haben, oder vielleicht ihre Karriere abgebrochen haben um auf Gärtner umzuschulen und eine CSA zu gründen. Oder besonderer als diejenigen, die konventionell essen, weil sie nicht einsehen, das doppelte zu zahlen und die Hälfte zu bekommen und dann auch noch selber kochen zu müssen.

Vielleicht schreibe ich den ganzen Text nur, weil ich ab und zu einfach Bock auf einen Burger habe. Suche Fehler in der Lebensführung meines Umfeldes und verzeihe ihnen, um nicht als einziger Versager in Gummistiefeln auf einem Demeterhof herumzufehlern. Oder ich kann eine ganz wichtige Beobachtung liefern: diejenigen, die die Standarts für sich selbst setzen, sich zugestehen diesen Standarts auch mal nicht zu entsprechen und keine Zeit für ein ordentliches Mealprep zu haben, sind die, die es auch durchziehen. Das kann man von den Fitnessfreaks lernen. Ich für meinen Teil genieße es ab und zu, mir eine Pizza zu bestellen, schön mal was vom Asia Wok. Und ich darf es nicht nur, weil ich mir jeden Tag für gute Demeter-Produkte den Buckel krumm schufte, sondern weil ich mir keine Vorschriften mache. Mir und anderen nicht. Das führt nicht dazu, dass ich nach Schnäppchen suche, wenn ich einkaufen gehe, sondern dass ein gemeinsamer Koch-Abend mit meinem Bruder, der auch auf Demeter-Betrieben aufgewachsen ist aber lieber günstig kauft, kein Fail in meiner ansonsten perfekten Karma-Bilanz ist, sondern einfach ein schöner Abend. Und ich kann sogar ein Bild davon posten ohne mich, meine Arbeit oder meine Familie zu verraten.

Was ich allerdings nicht dürfte wäre, die hart gewordenen restlichen Penny-Brötchen vom Mettfrühstück an unsere Schweine zu verfüttern. Das wäre gegen die Vorschriften von Demeter. Bei Bioland und allen anderen dagegen ginge das. Ein bisschen stänkern darf man doch. Ich habe nur gesagt, dass die Demeter-Vorschriften nicht perfekt seien, hart sind sie schon.

PS, das Beitragsbild: Demeter-Schweinefleisch (versuch mal das zu bekommen!), Demeter-Kartoffeln, fertig-Zaziki, fertig-Kräuterbutter, totgekochtes Gemüse: Grundlage eines wunderbaren Abends.