Hofhuhn-Projekt

Rheinländer-Küken Blau-Rebhuhnfarbig, Kennfarbig, Freiland, Zweinutzungsrasse, Zweinutzungshuhn

Hühnchen Adé: mit einem Rezept zum Flexitarier

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Dinge hängen oft zusammen. Manchmal sind die Zusammenhänge aber auch reziprok. Das ist ein schlaues Wort dafür, dass die Sachen zwar zusammenhängen, aber genau umgekehrt als man es annehmen würde. Glaube ich. So hat mich vor knapp anderthalb, zwei Jahren ein tolles Hühnchen-Rezept dazu gebracht, kein Hühnchen mehr essen zu wollen.

Kulinarisch minderwertige Teile

Wir Europäer haben ein seltsames Verhältnis zum Geflügel. Wir essen am liebsten den fadesten, trockensten und überhaupt langewiligsten Teil der Vögel: das Brustfleisch. Als ich mal eine Zeit lang versucht habe mir Elemente der asiatischen Küche anzueignen, habe ich in den Geschäften neben den ganzen Marinaden (Sojasoße, Austernsoße, Fischsoße, Chillipasten..) und Gewürzen (diverse Chillies, Kurkuma) vor allem ein Fleischteil vermisst: “boneless Chicken Thigh”; ausgebeinte Hähnchenschenkel. Mein Bruder, der Kraftsportler ist, wusste genau weswegen er die Schenkel nicht essen wollte: zu viel Fett. Für alle normalen Menschen aber: warum gibt es das nicht? Jedes asiatische Rezept ist mit Hähnchenschenkeln. Hähnchenbrust schicken sie wahrscheinlich als “Reste” an Asiashops in Deutschland, wo wir wannabe-authentischen Weltköche sie dann für einen Spottpreis kaufen.

Ich bin ein pragmatischer Mensch. Das liegt wahrscheinlich in gleichem Maße an meinem landwirtschaftlichen Hintergrund wie an meinem Aufwachsen im Hunsrück. Einer Gegend voller Pragmatiker. Als versierter aber bettelarmer Foodie und Student wusste ich natürlich Abhilfe. Bei Famila in der Wik waren ganze Hähnchen im Angebot. Keine zehn Euro für einen ordentlichen Brummer. An einem freien Vormittag schwang ich mich also aufs Fahrrad und kaufte mir zwei, drei Hähnchen. Außer dass ich pragmatisch bin hab ich nämlich auch noch ein paar grundlegende Hausschlachtungs-Skills. Ich wollte mir meine “Boneless Chicken Thights” einfach selbst bauen. Zuhause am Filetiermesser bekam ich aber erste Zweifel an meiner Entscheidung. Ich hatte extra einen Vormittag abgewartet an dem meine Freundin in der Uni war, sie stand schon vorher nicht so auf Schnellmast-Hähnchen. Ich hatte zu dem Zeitpunkt nur unsere eigenen Hähnchen zuhause auseinandergenommen. Die paar die durchgekommen sind, wenn eine meiner Hennen gebrütet hatte. Das waren eher Hungerhaken, ein anderer Schnack. Die breite Brust fand ich ganz ansprechend. Man ist es ja auch irgendwie gewohnt, dass Hähnchen so aussehen. Die Optik war aber noch nicht das was mich zweifeln ließ. Denken können hätte ich es mir aber schon ziemlich von Anfang an.

Zum Beispiel als ich den ersten Schenkel fast ganz herumbiegen musste, bis genug Spannung aufgebaut war um einen trennenden Schnitt machen zu können und dieser trennende Schnitt ging dann auch gleich durch das Kugelgelenk im Oberschenkel ging. “OK”, dachte ich aber noch. “Sind halt junge Tiere.” Das Abnehmen der Brust war auch kein Problem, einfach einmal am Rippenbogen entlang (sicherheitshalber hatte ich mir vorher ein Video von Scott Rea angeschaut). Jetzt noch die Flügel ab und das Tier war zerlegt. Frisch und fröhlich ans Ausbeinen. Dachte ich mir.

Das Fleisch, das nicht wie Fleisch war

Wenn man wie ich meistens mit größeren Tieren wie Rindern, Ziegen, Schweinen und solcherlei gearbeitet hat, hat man eine gewisse Erwartung daran, wie sich das Fleisch beim Schneiden verhält. Ich denke doch, dass die meisten zumindest mal ein Medaillon aus einem Filet geschnitten haben, oder Geschnetzeltes aus einem größeren Stück Rindfleisch. Fleisch gibt beim Schneiden ein wenig nach, bewegt sich mit der Schneidebewegung des Messers mit und widersetzt sich ein bisschen dem zerschnitten werden. Das war irgendwie auch meine Erwartung an die Hähnchenschenkel, als ich den Knochen herausnehmen wollte. Die Realität war aber, dass sich dieser Moment, in dem das Messer beim Zerschneiden greift und beginnt die Fasern zu durchtrennen nicht einstellt. Das Schenkelfleisch, dass als “dunkel” gilt, also durch Bewegung gestärkt und durchblutet, war ein einziges Gewabbel. Ich riss es eher auseinander als dass ich es schnitt. Ich suche seitdem nach einem Vergleich, aber ich finde nicht so wirklich einen. Irgendwie puddingmäßig hab ich es immer genannt, am nächsten kommt es der Vorstellung in ein Silikonimplantat zu schneiden. Kein eingebautes selbstverständlich. Nicht, dass ich mich mit der Thematik näher beschäftigt hätte, aber in den Dokus die ich gesehen habe, sahen mir die Implantate so aus, als sei ihr Inneres so weich, dass ein Schnitt nicht aufklappen würde, sondern irgendwie wieder zusammenwabbeln. Das hatte nichts mit dem zu tun, was ich mir von dem Schenkelfleisch der Hähnchen erwartet hatte. Ich dachte, dass zumindest das Fleisch der Beine ein wenig Struktur hätte. Pustekuchen.

Geschmeckt haben die ausgebeinten Schenkel wiederum ganz gut. Besser als das Brustfleisch auf jeden Fall. Einen Teil habe ich stumpf und simpel mit Brathähnchengewürz im Kontaktgrill gemacht. Wie gesagt, leckerer als Hähnchenbrust. Den anderen Teil der Schenkel habe ich in das folgend verlinkte Rezept verarbeitet. Das – laut dem Autor – international berühmteste Burmesische Gericht: “Oh – no – Khao – swe”. Nudeln in Kokosnuss-Kichererbsen-Brühe (mit Hähnchen). Lest es euch durch und kocht es nach. Ich bin kein Kokosfan, aber ich bekam so Lust auf das Gericht, als ich es im Rahmen der “#noodleholicparty” gefunden habe. Ich hatte große Angst vor Salmonellen (eigentlich wollte ich schreiben “ich hatte Bauchweh”, aber dann hätte ich noch einen extra-Satz schreiben müssen, dass das nur gefühltes Bauchweh war, denn es ist ja nix passiert), als ich das Hähnchenfleisch im Standmixer geschreddert habe, aber das Ergebnis hat mal wieder bewiesen, dass es sich lohnt, die bekannten Pfade zu verlassen.

Burmesische Hühner-Kokos-Kichererbsenmehl-Nudelsuppe. Quelle: http://www.limeandcilantro.com/2017/01/burmese-coconut-chicken-noodle-soup.html

Ein einprägsames Erlebnis

Das Fleisch dieser Hähnchenschenkel, das Gewabbel beim Versuch es vom Knochen zu trennen, die vollkommene Faser- und Strukturlosigkeit im wichtigsten Bewegungsmuskel der Tiere hat bei mir aber einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Ich war als Student bitterarm. Nach dem Erlebnis habe ich aber aufgehört, mir Hähnchen zu kaufen. Ein Brathähnchenstand kann so verführerisch riechen wie er möchte, ein Angebot so gut sein wie es will: ich bin raus aus der Nummer. Putenfleisch habe ich mir vorher schon nicht gegessen, weil ich auch die Bilder aus der einem ordnungsgemäß geführten Betrieb widerlich finde, dasselbe mit Garnelen, die ich mir auch in Bio-Qualität aus Übersee nicht antun möchte. In der Gegend von Kiel gibt es Fördegarnelen und in München Crusta Nova, ich denke, dass ich bei Gelegenheit mal Produkte dieser Firmen probieren werde. Wenn ich Hühnchenfleisch kaufen wollen würde, würde ich mir mal anschauen, wo ich Produkte von „Odefey und Töchter“ bekommen kann.

So hat sich bei mir bei immer mehr Sorten Fleisch eine Abneigung entwickelt, die für mich einen Verzicht auf sie nicht schwierig machen. Vor einiger Zeit kam die Einsicht dazu, dass ich den Geschmack von Schweinefleisch nicht mag. Zumindest den von konventionellen (ja, da gibt es Unterschiede) und der Gedanke, dass ich es für mich dämlich finde etwas mit Marinade zu essen, dass mich ohne Marinade abstößt. Wenn ich selber koche, oder wenn meine Freundin Marieke und ich gemeinsam kochen, ist es oft, wenn nicht sogar meistens vegetarisch. Ich wohne inzwischen wieder auf einem Hof, habe also fast unbegrenzt Zugang zu unserem eigenen Demeter-Fleisch, ich versuche aber trotzdem, weniger als ein halbes Kilogramm in der Woche zu mir zu nehmen – ohne dabei zu verkrampfen aber. Das ist das mit Abstand wichtigste: es muss natürlich passieren. Nicht auf Krampf. Ansonsten würde ich mit Sicherheit den Spaß am Essen verlieren und vermutlich damit anfangen anderen Leuten ihr Fleisch madig reden zu wollen und wäre in der Besserwisser-Mühle, in der sich viele Menschen selbst isolieren, die durch ihren persönlichen Verzicht eigentlich etwas gutes tun möchten. 

Nun aber; welches Fleisch esse ich?

Meine Entscheidungsfindung, ob ich ein Fleisch essen möchte ist im Grunde denkbar einfach. Ich habe als Bauer das Glück einigermaßen Ahnung von Tieren zu haben. Meine Frage an mich selbst ist “hätte das Tier ein gesundes Leben vor sich gehabt, wenn es nicht geschlachtet worden wäre?” wenn ich die Frage bejahen kann, dann esse ich das Fleisch mit Genuss, wenn ich es nicht glaube, dann möchte ich das Fleisch nicht essen. Hähnchen, Puten, Mastschweine, Garnelen und solcherlei würden an den Haltungsbedingungen oder an ihrer genetischen Konstitution verrecken, wenn sie nicht in jungem Alter geschlachtet würden (übrigens auch die meisten „Freilandhähnchen“), Rinder dagegen könnten in der Regel alt werden (auch wenn eine konventionelle Mast auf Vollspalten auch ein Ausschlusskriterium ist, es ist kein kategorisches). 

Repost: die Krux mit den Hühnern 1+2

Repost: die Krux mit den Hühnern 1+2

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Ich habe vor acht Jahren schon mal einen Blog begonnen. Damals habe ich über meine Zeit in Schweden berichtet. Nach meiner Rückkehr nach Deutschland hat der Blog erstmal eine Zeit brach gelegen, in der Ausbildung habe ich aber ab und zu doch noch Texte geschrieben. Zwei dieser Texte möchte ich hier nochmal posten. Sie kommen aus dem Juni 2013, also fast fünf Jahre her und sind der Beginn dessen, womit ich mich hier die nächste Zeit verstärkt wieder beschäftigen werde: dem namensgebenden Hofhuhn-Projekt.

„Die Krux mit den Hühnern“ vom 13. Juni 2013

Es ist ein beliebtes Motiv in den Filmen gegen die Lebensmittelindustrie: ein Arbeiter räumt Hennenställe leer; packt Hennen mit einer Hand an einem Bein, gibt sie in die andere Hand in der schon einige an ihren Füßen hängen und schmeißt sie in Kisten, in denen sie dann zum Schlachthof gefahren werden.
Es ist eine Metapher für vieles für das die moderne Lebensmittelindustrie steht: die Gesichtslosigkeit und Objektisierung der Tiere, das möglichst zeit- und mühensparende Händeln, Gefühlslosigkeit im Umgang mit dem fühlenden Tier und Herzlosigkeit gegenüber der Angst im Ausgeliefertsein.

Setzen wir das Szenario auf eine grüne Wiese, ein Hühnermobil auf einer Kleegrasfläche, blühende Holunder in der Hecke, ein alter Backsteinbauernhof im Osnabrücker Land mit blühenden Rosen, reifenden Kirschbäumen, Wind, Regenschauer – und ein großer Kerl, der Hennen aus den Nestern sammelt und sie in einen kleineren mobilen Hühnerstall setzt.
Das wäre dann wohl ich, Samstagmorgens.

Der einzige Unterschied ist, dass ich mir die Hennen die noch legen heraussortiere, um ihnen (denen die die 12 Monate Legestress noch nicht zu sehr an die Substanz gegangen ist) noch ein paar Monate extra zu geben.
Wo ich den letzten Satz schreibe und mir überlege was ich als letztes Wort setze; „geben“, „schenken“, „gewähren“, „lassen“(???) fällt mir auf, wie sehr es genau das Vokabular ist, das vor allem „die Veganer“ in ihren Schriften gegen Tierhaltung anprangern.
Ein, wenn man so will, gottgleich-anmaßendes Vokabular. Da gibt es keine Euphemismen.

Und auch die Gesichtslosigkeit ist gegeben.
Ich nehme die Hennen die auf den Nestern sitzen. Das wars.
Es sind nicht unbedingt diejenigen, die noch die meisten Eier auf zehn Tage oder zwei, drei Wochen gesehen legen, sind nicht unbedingt diejenigen, die die nächsten Monate von der Konstitution her am besten überstünden, oder gar diejenigen die von ihrem Charakter her für die Herdenstruktur essenziell sind – einfach diejenigen, die von ihrem Rhythmus her dran waren am Samstag dem 29. Juni zwischen 5.30 und etwa 10.15 ihre Eier zu legen.
Die einzigen Ausnahmen werden die Hennen sein, die als Pflegefälle aus der Herde genommen wurden und frei auf dem Hof herumlaufen, die beiden Hähne und eine Henne, die der Kindergarten mal humpelnd gefunden, gesund gepflegt, lieb gewonnen und mit einem Bändchen markiert hat.
Sie werde ich mir noch schnappen.

Ansonsten die 90, die ich in den knapp viereinhalb, fünf Stunden in den kleinen Mobilstall sortiert habe.

So selbstkritisch das jetzt klingt, ich finde die Geste, die Hennen nicht einfach allesamt wegzuschlachten, sondern den Versuch zu unternehmen die robusten, die mit der absurd hohen Eierzahl der Hybridhennen über die Legeperiode am besten klarkamen noch ein paar Monate länger zu halten, einen Schritt in die richtige Richtung.

Im Rahmen des Sortierens ist aber ein alter Gedanke wieder gekommen, ein Gedanke, den ich eigentlich schon wieder als zu komplex und umfangreich verworfen hatte: ich hatte mir mal vor ein paar Wochen überlegt als Jahresarbeit im 4. Lehrjahr (Teil der Freien Ausbildung) eine Gegenüberstellung der klassischen Legehennenhaltung, die sich vom Zukauf der 20-wöchigen Hybridhennen, über eine knapp einjährige Legeperiode bis zum Aussortieren und Ersetzen der Hennen erstreckt, mit der Haltung einer Zwiehuhnrasse inklusive Brut, Aufzucht der Legehennen und Bruderhähnchen, der Schlachtung der Hähnchen, der Legeperiode der Hennen, bis zum Abgang, den man bei den etwas schwereren Hennen auch positiver sehen könnte, weil sie im Gegensatz zu den Hybriden nicht nur aus besserem Leder und Knochen bestünden.

Solche Projekte gibt es natürlich schon, einmal das Kollbecksmoorhuhn und zum anderen die Initative „ei care“.
Zusätzlich gibt es noch Versuche an verschiedenen Stellen; Höfen, konventionellen Zuchtfirmen und Fachhochschulen, wo auf verschiedene Arten das Bruderhähnchendilemma anzugehen versucht wird, Zuchtversuche mit Sulmtalern, Australorps, Italienern, Zwiehuhnhybriden und so weiter.

Aber die Situation der CSA, wo Menschen sagen, dass sie die Hofprojekte unterstützen, weil sie gut finden was gemacht wird und weil sie den Landwirten ermöglichen wollen andere, weniger von den Tagespreisen abhängige, Wege zu gehen, ist eine Möglichkeit Menschen zu sensibilisieren – vor allem weil es Projekte wie „ei care“, die ja versuchen müssen sich im freien Markt zu etablieren anscheinend ein bisschen stockend laufen.

Ich hätte hier die Möglichkeit im vierten Lehrjahr einen solchen Paralleldurchlauf zu machen und dokumentieren, ohne in dem Dilemma zu stecken mich damit wirtschaftlich behaupten zu müssen.

Auch in dem Wissen, den Initatoren von ei care und so weiter in den Hintergründen nicht das Wasser reichen zu können, wäre eine solche Jahresarbeit eine Sache die mich interessieren würde, und wenn es nur herausbringt, dass ich irgendwann nebenbei noch ein paar Hühner halten könnte, die Hähnchen mästen und die Hennen legen lassen, ohne einen finanziellen Verlust einzufahren – oder auch das Gegenteil.

Und, so komisch es für viele klingen mag, da dann das Hennensortieren mir ein nicht ganz so schlechtes Gefühl geben würde, weil ich sie vom ersten Tag her kennen würde, wüsste dass sie mich kennen und wüsste, dass sie Teil des Hofkreislaufes wären – wie „wir“ in der biologisch-dynamischen Landwirtschaft uns das eigentlich wünschen.
Und dass sie nicht nur fürs Legen leben, sondern auch um sich ein bisschen wohl zu fühlen – wobei ich sagen muss, dass mich die Hybriden die ich zuhause hatte, oft beeindruckt haben, weil sie schon einiges mehr an Power hatten als Hennen klassischer Rassen die da mit auf dem Hof herumgelaufen sind.
Aber das waren auch drei-, vier-, fünf-, sechs- und siebenjährige Hennen, die ihren Peak an Legeleistung hinter sich gelassen hatten (aber trotzdem noch mehr Eier legten als Italiener-, Ramelsloher-, Maran- oder Araucanahennen (von den Brahmas mal ganz zu schweigen)).

Die Krux mit den Hühnern 2 (vom 28.6.2013)

Meine Zweifel an dem klassischen Legehennensystem habe ich ja schon in „Die Krux mit den Hühnern“ vor ein paar Wochen beschrieben.

Inzwischen gab es ein paar positive Rückmeldungen, die mich ermutigt haben mich nochmal bisschen in die Materie zu vertiefen.
Da die Rückmeldungen zum Teil aus dem Kreis der Mitglieder unserer CSA-Gemeinschaft kamen, habe ich gestern Nacht in meinen Hühnerbüchern und dem Internet gestöbert, um eine Auswahl von Rassen zu bekommen, die als Rassehühner sowohl für die Mast der Bruderhähnchen, als auch für den Legebetrieb geeignet sind – sprich sich in der Eierleistung möglichst den Lohmann-Hybriden annähern.
Das Ergebnis war ein bisschen ernüchternd, die „Lohmann Brown Classic“ die wir auf Pente in den letzten Jahren hatten, legen in einer 12-Monatigen Legeperiode laut Lohmann etwa 300 Eier, bei uns werden es vielleicht um die 285 sein.
Die meisten Zwiehuhnrassen (Zweinutzungs-) die für mich interessant schienen legen laut Rassebeschreibung, was höchstwahrscheinlich z.T. nicht so intensiv auf Leistung zielt, realistisch zwischen 160 und 240 Eier, wobei die meisten so zwischen 180 und 200 liegen.
300 gegen 240 geht ja noch, aber schon 200 Eier wären ein Drittel weniger von Tieren mit schlechterer Futterverwertung.
Als ich meine „Ergebnisse“ und Bedenken heute auf dem Hof ein bisschen herumgetragen habe, wurde ich wieder bisschen auf den Boden gebracht und an meinen eigenen Ansatz erinnert – meine persönliche Meinung ist, dass 300 Eier pro Henne und Jahr utopisch und nicht gesund ist.
Fertig aus.
Als Bauer denkend allerdings, gibt es da noch den Ansatz der Wirtschaftlichkeit, die bei allem Idealismus auch immer gegeben sein muss – allerdings sollte man sich als Bioeierzeuger, Biobauer oder -konsument der die Menschen immer anhält doch die Augen offen zu halten, der vor Monsantos mit ihren Monopolen warnt, an die eigene Nase greifen und sich überlegen was das mit den Cuxhavener Hennen denn eigentlich ist – ein Drittel aller weltweit verzehrten Eier kommt von Lohmann-Hennen aus Cuxhaven.
Just saying.
Auch ist der Wegwerfgedanke bei lebenden Tieren ein, wie ich glaube, auslaufender Ansatz – in der Rinderzucht wird jetzt auch wieder mehr darauf geachtet, dass die Tiere mehr als nur ein oder zwei Laktationen durchhalten.
Biobauern haben sich in der Rinder- und z.T. auch in der Schweinezucht von den konventionellen Linien bzw. Kreuzungen verabschiedet und versuchen alte Rassen züchterisch zu bearbeiten und dadurch in ihrer Vielfalt zu erhalten und trotzdem marktfähig zu sein.
Bei Mastschweinen kenne ich mich nicht aus, bei den Holstein-Rindern gibt es aber krasse Beispiele wie z.B. Hanoverhill Starbuck, einen Bullen, der 2003 Vater von 90% aller in Kanada geborenen Holsteins (und das sind bestimmt über 90% aller Milchrinder dort) und Ahn zu 65,8% der in Deutschland eingesetzten Besamungsbullen in 1999.
Das mal als Exkurs.
Den Ansatz des Verzichtens auf einen Teil des möglichen Ertrages haben die Milchbauern in der Bioszene den Hühnerhaltern voraus.
Viele züchten nach eigenen Vorstellungen in Richtung eines Tieres, das möglichst aus dem Grundfutter (Gras, Heu, (zunehmend verpöntermaßen gehört auch Silage dazu)) eine gute Milchleistung bringt und zusätzlich noch so viel Reserven hat, dass es ein paar Jahre leben kann.
Das heißt dann, dass eine Demeter-Kuh über Jahre je nach Rasse, Jahr und Lage des Hofes, aus Weidegang, Grünfutter und Heu problemlos zwischen 3800 und 6500kg Milch im Jahr geben kann.
Es geht auch bis zu 8000kg, aber dann wars das auch irgendwann.
In der konventionellen Landwirtschaft wird kaum unter 8000kg gedacht.
Eher Richtung 10.000-12.000, am besten aber gen 15.000 und darüber hinaus.
Und für Holstein-Bullenkälber kriegt man in NRW zum Teil nur 20-40 Euro.
Im Hunsrück immerhin noch 80-100 – aber der Kreis schließt sich, oder?
Die Hahnenküken sind in der klassischen Hybridzucht auch wertlos.
Das jetzt auf Hühner übertragen, dann wären selbst 180 Eier nicht all zu schlecht im Vergleich von realistischen 4000kg Milch gegen 8000.
Plus, man hätte pro Henne die diese 180 Eier produziert ein Brathähnchen das auch schmeckt.
Ein weiteres Thema in dem man sich ein Beispiel an der Rinderzucht nehmen könnte, wäre das Anzweifeln des Wegwerfgedanken: in der Bioland-Zeitschrift von letztem oder vorletztem Monat stand eine Auswertung von Versuchen, wo Halter ihre Hennen durch die Mauser (Federwechsel) gebracht haben.
Für Demeter-Bedingungen müsste man das Verfahren nochmal anpassen, weil Futter-, Wasser- und Lichtentzug auch temporär nicht erlaubt ist.
Und man muss die Tiere für kurze Zeit einem körperlichen Stress aussetzen, damit sie das Legen einstellen, das Federkleid komplett wechseln und dann regeneriert für weitere Monate legen können.
Es dauert zwar zehn Wochen bis die Hennen wieder bei voller Leistung sind – allerdings ist der Futterverbrauch pro Ei dann geringer weil die Tiere nicht mehr wachsen müssen, die Herde ist ruhiger und routinierter, was auch die Verluste minimiert, die Eier sind etwas größer und nach fünf bis sieben Monaten des Legens haben sich die finanziellen Verluste gegenüber dem Austauschen der Hennen wieder angeglichen.
Plus man hat einen Durchgang geschredderter Bruderhähnchen gespart.
Ich habe gestern 23 Rassen ausgesucht und geschaut was die Leistungen in Form von Körpergewicht und vor allem Legeleistung sind.
Allerdings ist bei den allermeisten das Problem, dass sie – obwohl ursprünglich als Leistungsrasse gezüchtet – seit dem Aufkommen der Hybridkreuzungen vor einigen Jahrzehnten von Schauzüchtern am Leben gehalten wurden, die vor allem auf äußere Merkmale selektiert haben und die Legeleistung weniger im Auge hatten.
Von den 23 Rassen sind 18 Zweinutzungsrassen, ungefähr fünf sind sehr alte Rassen, die meisten der Rassen sind vor dem Aufkommen der industriellen Kreuzungen zwischen der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erzüchtet worden.
13 Rassen können laut Standart 200 Eier, aber eher weniger.
Ich werde die Rassen kurz anhand ihres Ursprungs auflisten, wer möchte kann sie im Internet suchen und drüber lesen, sonst werde ich in einem weiteren Blogpost aber auch nochmal kurz und knapp über die einzelnen Rassen schreiben.
Deutscher Ursprung: Niederrheiner, Dresdner, Deutsches Reichshuhn, Westfälischer Totleger, Ramelsloher, Vorwerk, Deutsche Sperber, Sundheimer, Lakenfelder.
Niederländischer Ursprung: Welsumer und Barnevelder
Französischen Ursprungs: Maran und Bresse Gauloise
Amerikanischen Ursprungs: Rhodeländer, New Hampshire, Plymouth Rocks, Leghorn.
Sonst noch Australorp aus Australien, Italiener ursprünglich aus dem Süden, aber in der Form in Holland und Deutschland erzüchtet, Sulmtaler aus Österreich, Orpington und Sussex aus England und Araucana die grüne Eier legen und von denen niemand genau weiß wo sie herkommen.
Wenn man jetzt mal losgelöst von der tatsächlichen Eierzahl auf die Rassen guckt und überlegt, was einem Einbußen im ein oder anderen Bereich (Eier oder Fleisch) wert sind, kann man sich auch weitere Bewertungsansätze überlegen, was wäre es einem wert eine gefährdete Rasse zu erhalten und weiterzuentwickeln, möchte man eine bestimmte Eierfarbe oder -größe?
Gibt es sonst spezielle Bedingungen die erfüllt sein wollen?
Ich könnte das jetzt noch weiter spinnen, aber ich denke, dass es für diesen Post, als weitere grundlegende Erklärung meiner Ansatzversuche, ausreicht.
Ich hoffe nur dass sich das Interesse aus der CSA-Gemeinschaft nicht zerschlägt, weil es ist nicht utopisch.
Ich habe mir ausgerechnet, dass, wenn 240 Menschen pro Woche im Schnitt drei Eier bekämen, 208 Hennen mit einer Legeleistung von 180 Eiern pro Jahr ausreichen würden.
Bei mehr Eiern pro Henne und Jahr würden entsprechend auch weniger Hennen ausreichen, wobei wir ja einen Stall haben der auf 225 Hennen ausgelegt ist.
Aber im Moment ist es noch Zukunftsmusik alles auf Rassegeflügel umzustellen, im Moment wäre nur interessant einmal eine Rasse auszuprobieren.
Vielleicht entsteht aus diesen Ansätzen ja tatsächlich etwas.
Hinter dem Hofhuhn

Hinter dem Hofhuhn

Ich habe die letzen Wochen sehr viel Reichweite hinzugewonnen und von verschiedenen Seiten auch wirklich liebe Nachrichten mit positivem Feedback bekommen, was mich ziemlich stolz macht. Vielleicht ist es jetzt mal an der Zeit noch einmal aufzuschreiben, was genau hinter dem „Hofhuhn“ steckt.

Ich stecke dahinter. Ingmar, 27 Jahre und Bauer. Oder Landwirt, wenn man so will. Ich sehe das wie Auto und Kfz. Das eine schließt das andere ein. Landwirt ist für mich der technische Begriff, Bauer bin ich. Ich fahre Auto, das ist ein Kraftfahrzeug. Ich bestehe auf keines von beiden.

Ich schreibe schon immer, ich hatte sogar schon vor einigen Jahren mal einen Blog während meiner Zeit in Schweden, habe den dann aber in dem Moment nicht mehr weiter betrieben, als die Klickzahlen gerade durch die Decke gingen und Einträge „erwartet wurden“. Ich schrieb immer viele Gedichte, Texte, ab und zu auch Raps (die im Grunde ja Gedichte sind, bei denen ein bisschen mehr Wert auf die technische Komponente gelegt wird). Nach meiner Lehre bin ich für zweieinhalb Jahre nach Kiel und habe mich dort an einem Landwirtschaftsstudium versucht. Ich habe aber nicht geschafft mich ausreichend dafür zu begeistern, so dass ich irgendwann einfach entschieden habe, mir wieder eine Stelle in der Landwirtschaft zu suchen. Rausgeprüft bin ich nicht, ich könnte also auch in einem Dreivierteljahr wieder anfangen, aber die Rückkehr in die Praxis war auf allen Ebenen die richtige Entscheidung. Außer vielleicht, dass ich meine Freundin nur noch am Wochenende sehe.

Während meiner Zeit in Kiel habe ich angefangen Rugby zu spielen und bin irgendwann Administrator der Facebook-Seite geworden. Dort habe ich zu meiner eigenen Verwunderung festgestellt, dass ich ein ganz gutes Händchen für Social Media habe. Mit der Zeit habe ich auch die restliche Öffentlichkeitsarbeit der Rugbymannschaft übernommen und dank dieser Referenzen sogar einen Werkstudenten-Job als Schreiberling für Pressetexte, Blogeinträge und Social-Media-Inhalte bekommen.

Was ich aber auch gemerkt habe war, dass ich die ganze Schönmalerei nicht ausstehen konnte, die in solchen werbenden Texten Gang und gäbe ist. Ich finde, dass auch das Auslassen von unschönen Inhalten eine Art der Lüge ist und das widert mich ziemlich an. Da sind Landwirtschafts- und Ernährungsinhalte auf allen Plattformen, von der Produktverpackung bis zum Social Media ganz groß. Beim Herumspielen mit der Rugby-Seite, auf der ich sehr viele Freiheiten hatte, merkte ich immer wieder, dass eigentlich überhaupt kein Bedarf an Schönmalerei herrscht, wenn man ernsthaftes Interesse wecken kann.

Der Hofhuhn-Blog ist die Konsequenz aus all dem Vorangegangen. Er ist mein Beitrag dazu, ein Verständnis für die tägliche Arbeit auf den Bauernhöfen zu wecken. Auf vielen Höfen herrscht kein wirkliches Bewusstsein für die Chancen die das Internet bietet. Im Gegenteil, es herrscht ein großes Misstrauen und eine große Furcht davor, dass Fakten verdreht werden und sich das Öffnen nach außen zum Desaster entwickelt. Vielleicht auch nicht ganz unbegründet.

Ich stehe also als Einzelperson hinter dem Blog. Meine Arbeitgeber geben mir einen riesigen Vertrauensvorschuss, indem sie mich machen lassen. In Zukunft werde ich versuchen auch immer wieder andere Betriebe zu besuchen und vorzustellen, aber nach meinem eigenen Gusto. Ich habe lange überlegt, ob ich nicht anfangen soll zu schreiben, hatte aber in Kiel nicht das Gefühl, dass ich von der Stadt aus ausreichend wirkliche Inhalte mit Tiefgang schaffen kann. Deswegen habe ich mich nach meiner Zusage für die Stelle hingesetzt und diese Homepage gebaut und angefangen zu schreiben.

Dass die Inhalte von einem Demeter-Hof kommen liegt in der Natur der Sache. Ich komme von einem Demeter-Hof und arbeite auf einem Demeter-Hof. Ich werde in Zukunft meinen eigenen Demeter-Hof betreiben. Das heißt aber nicht, dass ich andere Anbauverbände oder auch konventionelle Landwirte per se schlecht finde. Ich bin mit dem Thema aufgewachsen, ich brauche niemandem zu beweisen dass ich öko bin indem ich andere in die Pfanne haue. Ich habe aber auch meine klare Meinung zu Themen, habe auf konventionellen Höfen gearbeitet, weswegen diese Meinung auch eine solide Grundlage hat.

Wohin es mit diesem Blog in Zukunft gehen wird weiß ich noch nicht so genau, ich bin mal gespannt was kommt. Morgen ist mein letzter Arbeitstag für zehn Tage, denn es geht für mich in den „Urlaub“. Nachhause in den Hunsrück auf den Hof meiner Eltern. Von dort aus werden meine Freundin und ich Ausflüge machen und auch bestimmt den ein oder anderen Hof besuchen. Ob es fürs Bloggen reicht, weiß ich noch nicht genau, Instagram wird aber auf jeden Fall ordentlich gefüttert werden..

Ingmar in Links:

Mein Arbeitgeber

Der Hof meiner Eltern

Die Käseschule meiner Mutter

Bewahrenswert vielfältig: Alte Nutztierrassen

Bewahrenswert vielfältig: Alte Nutztierrassen

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Alte Nutztierrassen sind meine Leidenschaft. Wirklich. Während meine Altersgenossen sich von Diddlblättern über Gameboys zu Playstation-Zockern entwickelt haben, habe ich im „Atlas der Nutzviehrassen“ gelesen. Ich besitze meine Ausgabe seit 1996. Geboren bin ich 1990. Meine Eltern behaupten, ich hätte mit dem Buch lesen gelernt. Ob das wirklich so ist lässt sich nicht mehr nachvollziehen, das Buch ist aber auf jeden Fall der Gegenstand, der mich schon am längsten mit überall hin begleitet. Bestimmt 20 Menschen besitzen dieses Buch auf meine Empfehlung hin.

Familienidylle bei den Schweinen, Schnappschuss beim Umtrieb

Die alten Nutztierrassen stehen für ihre Ursprungsregionen wie kaum etwas anderes. Sie sind aus ihnen entstanden. In kargen, steilen Gegenden haben sich andere Tiere durchgesetzt als in fetten Regionen mit einem großen Futterangebot. Manche Gegenden sind Heimat vieler Schafrassen, andere die vieler Schweine-, Rinder- oder Ziegenrassen. Für Obst und Gemüse gilt alles was ich schreibe analog. Mit Ausnahme des Umstandes vielleicht, dass ich mich schon Zeit meines Lebens dafür interessiere. Das, was heute noch von den alten Landschlägen übrig ist, ist von der Vielfalt her ein trauriger Nachhall dessen, was einmal war. Über die Jahrhunderte fand genetischer Austausch nur sehr begrenzt statt. Wenn, dann meist, wenn Herrschaftsgebiete wechselten. So entstanden lokale Schläge, die sich mit fließenden Übergängen zu Rassen zusammenfassen ließen, überregional aber dann immer wieder unterschieden.

Bentheimer Ferkel

Von den tausenden Rassen, die es von Enten, Gänsen, Hühnern, Puten, Schafen, Schweinen, Ziegen, Rindern, Pferden, Eseln, Tauben, Hunden, Katzen usw. weltweit gibt, sind alleine in Deutschland 130 gefährdet. Mal mehr, mal weniger akut. Gestrichen von der „Roten Liste der gefährdeten Haustierrassen“ werden in der Regel nur die Rassen die aussterben. Manche kommen in Mode, oder man hat zumindest das Gefühl. Am Ende schwärmen aber nur ein paar Feuilletonisten und Slow-Fooder von der besonderen Qualität des Fleisches von Beispielsweise dem Mangalitza Wollschwein, oder dem Schwäbisch-Hällischen Schwein, es haut die Leute aber nicht so vom Hocker wie es eigentlich sollte. Zumindest nicht so nachhaltig, als dass sich die Bestände einer Rasse ernsthaft erholen könnten. Einschränkend möchte ich sagen, dass die Veränderung und das Verschwinden von Tierpopulationen etwas ganz normales ist, ich bin überzeugt davon, dass die immer detaillierter werdenden Aufzeichnungen der letzten 200 Jahre der Grund für die Panik ist. Früher ging die Erinnerung auf den Dörfern ja oft nicht viel weiter als zwei, drei Generationen zurück..

Was ist das Problem der alten Rassen?

Es sind, wie so oft, die Globalisierung und der Fortschritt der Wissenschaft. Diese beiden Faktoren führen dazu, dass einzelne Rassen sehr gezielt und intensiv bearbeitet wurden und werden und jeder ein Stückchen vom Kuchen abhaben möchte und es auch kann. Vor allem aber hat jeder das Recht dazu. Kein Bauer hat die Pflicht, sich ins eigene Fleisch zu schneiden, „nur“ weil er eine alte Rasse hält.

Ich habe lange einen gewissen Groll gegen die modernen Landwirte gehegt, die in ihren Ställen alle die genetisch gleichen Holstein Friesian Rinder, Dänische Hybridschweine und ebenfalls hybridisierte Legehennen und Masthähnchen halten. Erst letzte Woche, als wir mit unserem Betrieb auf der Landwirtschaftsmesse Norla waren, habe ich geschafft, die Entwicklung für mich in ein Bild zu rücken. Die Leute, die mit den leuchtendsten Augen um die Gehege mit den ausgestellten alten Nutztieren standen waren nicht etwa die Kinder. Es waren die Landwirte. Die Landwirte der Generation meiner Eltern haben in ihrer Jugend hier in Angeln mit Angler Sattelschweinen und Angeliter Rotvieh (heute „Angler Rind“) gearbeitet, sich morgens vor der Schule um halb fünf im Anbindestall zwischen die Kühe gedrängt um sie dort dann in der Hocke zu melken. Diejenigen, die ihre Betriebe modernisiert haben, die mit der Zeit gegangen sind, ihre Kühe angefangen haben zu enthornen, immer intensiver zu füttern und jetzt die letzten Jahre sogar nicht mehr auf die Weide zu lassen, standen mit leuchtenden Augen und strahlenden Gesichtern um die buddelnden Schweinchen, tippten ihre Söhne und Töchter an und erzählten ihnen von früher. So wie Dein Vater Dir vielleicht von seinem ersten Auto erzählt hat. Oder dem Auto Deiner Großeltern. Schöne Geschichten, nett anzuhören, aber tauschen würde man nicht wollen.

Vielleicht schreist Du jetzt „Doch! Ich fahre meinen Opel Kadett aus Überzeugung! Nach dem elektronischen Fensterheber war jeder zusätzliche Komfort und jedes Sicherheitsfeature Kinderkram, über 120 auf der Autobahn brauche ich nicht, für mich fängt der Urlaub bei der Abfahrt an!“ Dann frage ich, ob Du deinen Kadett fährst, seit Du dir leisten kannst auch mal eine Panne zu haben, nicht immer sofort überall sein zu müssen, oder ab Werk.

Ganz entspannt, eine Schwedische Vänekuh

Die wenigsten Landwirte haben die Kombination aus wirtschaftlicher Sicherheit, Selbstbewusstsein, den Kontakten und dem Weitblick gehabt, alte Rassen über Jahrzehnte in Reinzucht zu erhalten. Auf der Norla vergangene Woche habe ich das Gespräch meiner Chefs mit einem Züchterkollegen mitgehört, der erklärt hat, was am Beispiel des Angler Rindes falsch gelaufen ist. Die Rasse stammt aus der Gegend in der ich gerade arbeite, eine feuchte Grünlandgegend, und galt, vor dem Aufkommen der knapp ein Drittel größeren Holstein Friesians (HF), als eine hervorragende Grundfutterverwerterin (Milch aus Gras). In der intensiven Landwirtschaft wurde die Eigenschaft der Grundfutterferwertung aber immer unwichtiger, so dass sich die Angler-Züchter viel Gewinn hätten entgehen lassen, wenn sie keine HF-Genetik eingesetzt hätten. Nach Jahren des HF-Boom stellte man aber fest, dass in einigen Gegenden der Welt einfach keine rentable, mega-intensive Rinderhaltung auf Kraftfutterbasis möglich ist. In Irland und Neuseeland zum Beispiel. Dort wurden auf einmal Grünfutterfresser gebraucht und dafür wurden auf einmal wieder Angler Rinder der alten Zuchtrichtung gesucht, die es kaum mehr gibt.

Die alten Rassen haben oft aus wirtschaftlicher Sicht keine wirkliche Existenzberechtigung mehr. Und die Wirtschaftlichkeit ist der unumstößliche Eckpunkt eines jeden Betriebes, ob ökologisch oder konventionell. Das ist leider die Realität. Allerdings ist das nicht das Ende, denn ich bin davon überzeugt, dass es ein Umdenken geben wird. Aktuell ist das Denken der Landwirtschaft nach wie vor „immer höher und weiter“, „wachsen oder weichen“ etc. und auch Ikarus hat feststellen müssen, dass oben nicht nur die Luft dünn ist, sondern auch die Flügel immer instabiler werden. So wie es beispielsweise in Irland und Neuseeland das Abwenden von der intensiven Fütterung gegeben hat und versucht wird die Wirtschaftlichkeit durch geringen Kraftstoff- und Düngemittel-Aufwände zu gewährleisten, so glaube ich auch, dass sich bei uns in einigen Gegenden dieses extensivere Denken durchsetzen wird. Viele Bio-Höfe, vor allem Demeter-Höfe wirtschaften ja schon lange so.

Vogesenrinder: gute Futterverwerter

An diesem Punkt kommt meiner Meinung nach die Vielfalt der alten Rassen ins Spiel. Dadurch, dass echte, individuelle Betriebskreisläufe auf jedem Hof naturgemäß anders sind, wird es vor allem im Biobereich in Zukunft einen Bedarf und ein Hinwenden zu den besonderen Eigenschaften der alten Rassen geben. Mein Vater, der mich mit meiner Nutztiernerdigkeit lange milde belächelt hat, hat vor knapp zwei Jahren seine große Liebe gefunden, das Vogesenrind. Es stammt, wie der Name sagt, aus den französischen Vogesen, die anderthalb Autostunden vom Hof meiner Eltern entfernt beginnen. Es gilt als anspruchslos, leichtkalbig und ein guter Futterverwerter. Meine Eltern füttern unsere Kühe fast das ganze Jahr ohne Kraftfutter und wegen der Käserei keine Silage. Das passt wie die Faust auf’s Auge. Aktuell haben wir zwei Vogesenrinder, Gina und Baron, mein Papa ist aber dran und will weitere kaufen. So wie es aussieht, kommen sie mit unserer Fütterung ziemlich gut klar. Im Gegensatz zur modernen HF-Genetik, mit der wir es lange versucht haben.

Was ist also mein Fazit aus der ganzen Geschichte?

Ich persönlich möchte ganz verstärkt mit alten Rassen arbeiten und unseren Hof irgendwann als Arche-Hof auszeichnen lassen. Ich glaube daran, dass der Betrieb meiner Eltern zukunftsfähig ist, ohne sich weiter in eine Richtung zu spezialisieren. Ganz im Gegenteil. Ich glaube, dass unsere Chance eine weitere Diversifizierung ist. Und da stecke ich viel Hoffnung in die Möglichkeiten, die uns die alten Landrassen bieten. Ich möchte mit Rheinländer-Hühnern (mehrjährig hohe Legeleistung) und Bunten Bentheimer Schweinen (gut für die Außenhaltung) arbeiten, liebäugele mit Aylesburyenten (Wirtschaftstyp), Fränkischen Landgänsen, Coburger Fuchsschafen (meine Freundin ist für Tiroler Schwarznasenschafe), Cröllwitzer Puten, und und und. Das waren jetzt immer nur meine absoluten Favoriten. Ich könnte pro Tierart mindestens zehn Rassen auflisten die ich interessant fände. Ich habe mal als „Fingerübung“ eine Powerpoint angefangen in der ich Rassen nach Farbkonzepten zusammengestellt habe. Für Höfe zum Beispiel, die Tiere mögen die vorne und hinten schwarz sind mit einem weißen Ring in der Mitte oder ganz und gar hellbraun, oder, oder, oder…

Vogesenrind Gina mit ihren Freundinnen auf der Weide

Neue Vorbilder gesucht: Karl Hammer

Neue Vorbilder gesucht: Karl Hammer

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Grundgedanke des Hofhuhn-Projektes ist es ja, irgendwie eine wirtschaftlich interessante Lösung für die Dilemmas der modernen Hühnerhaltung zu finden. Zweinutzungshybriden, Bruderhähnchen, Rassehühner – alles sind gute und legitime Ideen, aber sie ändern nichts am Ausgangsproblem: es muss praxistauglich und vor allem bezahlbar sein. Sonst ist es von Anfang an vergebene Liebesmüh.

Ein Ansatz, den mir die Beschäftigung mit Karl Hammers Konzept näher gebracht hat, ist der Gedanke, von Anfang an Kosten zu sparen. Hühner werden mit Getreide gefüttert. Getreide ist teuer. Hühner sind omnivoren, warum füttert man Hühner fast ausschließlich mit Getreide?

Karl Hammer führt die Vermont Compost Company und veredelt Essensreste und Borke zu Kompost. Mit Hühnern. Zu dem Zeitpunkt, an dem das unten verlinkte Video entstanden ist, hat Hammer „nebenbei“ knapp 600 Hühner, die seinen Kompost bearbeiten. Das ist innovativ, finde ich. Etwas angepasst (in Europa darf man keine Speisereste in der ökologischen Tierfütterung einsetzen) könnte das der Schlüssel dazu sein, mit Hühnern, die 150 statt 300 Eiern legen wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Das Problem ist der Kompost; wo kommt der her, wenn man keine Speisereste verwerten darf? Ganz einfach; man muss einen Hof mit Wiederkäuern haben und ein Kompost-Konzept entwerfen, dass gut zu Vögeln bzw. Hühnern ist. Man ahnt es: ein Gemischtbetrieb, so wie er bei Demeter recht normal ist. Ich habe noch nicht soo viel Ahnung von Kompost, aber ich kann mir vorstellen, dass das eine Möglichkeit ist, die Rassehühner wieder in die wirtschaftliche Geflügelhaltung einzuführen. Meine Idee ist, für verschiedene Ausgangssituationen (bspw. Gemüsehof, Milchkühe, sonstwas) verschiedene Konzepte zu entwickeln, so dass man nicht ins blaue spekulierend lostappen muss, wenn man Alternativen zu herkömmlichen Konzepten mit Hybridhennen und gekauften Eiweißergänzern sucht.

Darf ich vorstellen: Karl Hammer. Der Mann, der es einfach macht.

Kurz vorm Reset: Althennen bonitieren

Kurz vorm Reset: Althennen bonitieren

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Wer sich schon mal mit den Hintergründen der Eierproduktion beschäftigt hat, wird mitbekommen haben, dass da einiges im Argen liegt. Jedes Jahr werden Millionen und Abermillionen von Bruderhähnchen geschreddert, bzw. meistens vergast. Das ist so, weil die Zuchtlinien aus denen die Legehennen stammen so auf Eierproduktion selektiert sind, dass die Hähne – die ja bekanntlich keine Eier legen – wirtschaftlich absolut wertlos sind.

Die Legelinien sind darauf getrimmt möglichst viel Ei aus möglichst wenig Futter zu produzieren. Deswegen sind sie ziemlich schmale Hungerhaken, die ziemlich große Eier legen. Zum Vergleich, eine Henne der Rasse Vorwerk legt bei einem Körpergewicht von 2-2,5kg im Jahr 170 Eier von durchschnittlich 55g (untere Kante der Gewichtsklasse M ist 53g). Eine moderne Hybride legt bei einem Körpergewicht von ca. 1,9kg im Jahr 250 bis 300 Eier von etwa 60g. Das ist so zwischen M und L.

Einer der Gründe, weswegen so viele Bruderhähnchen mit ausgebrütet und dann als Eintagsküken getötet werden ist, dass die Legehennen nach einer sogenannten Legeperiode so auf sind, dass sie geschlachtet werden müssen. Sie haben für zehn bis 12 Monate jeden Tag ein Ei gelegt und sind nur noch Haut und Knochen. In der Natur gibt es bei Vögeln eine sogenannte Mauser, eine Regenerationsphase in der sie ihr Gefieder wechseln und wieder zu Kräften kommen. In der wirtschaftlichen Hühnerhaltung ist diese Phase aber vor allem eins: unrentabel. Die Tiere fressen, aber legen nicht. Deswegen werden sie in aller Regel zu diesem Zeitpunkt geschlachtet. „Sad“, um es mit Trumps Worten zu sagen.

Um das sinnlose Kükentöten zu vermeiden gibt es verschiedene Ansätze. Zum einen gibt es vom Landwirtschaftsministerium gesponsert ein fast praxistaugliches Verfahren um das Geschlecht der Embryos in angebrüteten Eiern zu erkennen, um dann die Hahnenembryos nicht weiter auszubrüten. Dann gibt es den Versuch die Bruderhähnchen aufzuziehen und zu vermarkten (ist OK, aber teuer und nicht die Art Hähnchenfleisch die die Kunden wollen). Ein dritter Ansatz ist die Zucht eines Zweinutzungshuhnes, das sowohl in der Lage ist ordentlich Eier und einen ordentlichen Braten zu produzieren. Das Problem ist, dass dann auch die Hennen mehr Futter pro Ei benötigen und Futter ist teuer, während Eier günstig sein sollen. Ein letzter Ansatz ist nun, die Hennen mausern zu lassen. Der Nachteil ist oben beschrieben, sie legen während der Phase keine Eier. Bis sie wieder bei einer Legeleistung von 100% sind, dauert es etwa zweieinhalb Monate. Der Vorteil ist, dass die Tiere danach eine noch bessere Futterverwertung haben als Junghennen, weil sie nicht mehr wachsen müssen. Dieses Verfahren mit der gemeinsamen Mauser der Herde ist noch ein ganz junges und noch nicht ganz erforscht. Um so stolzer bin ich, dass ich aktuell auf einem Betrieb bin, dessen Leiter sich nicht nur um den eigenen Gewinn scheren, sondern auch daran interessiert sind zum allgemeinen Fortschritt beizutragen.

Langer Rede, kurzer Sinn: ab Montag schicken wir unsere Herde Althennen in die Mauser und Romana Holle, die Hühnerbeauftragte des Ökoringes Schleswig-Holstein und Projektleiterin des „Seniorlegehennen“-Projektes war da um unsere Althennen zu bonitieren. Sie schaute also genau in welchem Zustand sie waren. Anhand eines Schlüssels der Uni Kassel dokumentierten wir, in welchem Zustand sich Schnabel, Kamm, Gefieder, Kropf, der Legeapperat, die Beine und das Brustbein befanden. Es war unglaublich interessant, Profis bei der Arbeit zu beobachten. Ich denke ja immer, dass ich so viel weiß, aber während des Bonitierens am Donnerstag habe ich mehr wirklich Sinnvolles über Hühnerhaltung und -pflege gelernt als je zuvor – und Hühner sind seit 15 Jahren mein liebstes Hobby.

Die letzten Wochen waren grandiose Praxis und ich habe viele meiner Vorurteile großen Beständen gegenüber über Bord geworfen. Die Herdengröße sagt nichts über den Gesundheitszustand der Tiere aus. Ich habe noch nie so gut befiederte Hennen am Ende einer Legeperiode gesehen wie hier auf dem Hof. Und, wie gesagt, ich halte seit 15 Jahren selbst Hühner und habe auch in der Lehre mit Legehennen im Mobilstall gearbeitet. Keine Chance. Ankersolt rulez. Das hat auch unsere Bonitierung ergeben. Auf dem Bonitierungsbogen wird nach Indikatoren für das Tierwohl gefragt, beispielsweise wie stark Federpicken in der Herde ist. Garnicht so einfach zu erkennen, habe ich heute gelernt. Es fängt nämlich nicht mit ausgepickten Federn an. Irre interessant.

Ich werde auf jeden Fall noch mehr über die Mauser und die damit verbundene Möglichkeit schreiben, Tiere nicht nur ein Jahr lang als Legehenne zu halten, sondern zwei. Vielleicht ja in Zukunft mal noch länger? Mal schauen, wie die Hennen die Mauser überstehen. Um sie dazu zu bringen, sich selbst zu resetten muss man die Tiere einem gewissen Stress aussetzen, der eigentlich gemäß der Bio-Richtlinien verboten ist. Die Mauser beginnt mit einer Fastenkur um die Wellness, das Detoxen und Resetten einzuleiten. Die Tiere bekommen viele Ballaststoffe und wenig Verwertbares um die Mauser zu initiieren, dann geht es daran, das Federkleid auszutauschen und das in Eierschalen investierte Kalzium in den Knochen wied er aufzubauen. Mal schauen wie es wird…

 

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Hofhuhn