Hofhuhn-Projekt

Ich bin gebeten worden, ein paar Gedanken zu Silverudds Blå und Kriterien zur Zuchttierauswahl zu formulieren. Da gerade viele ganz neu mit ihren Tieren sind, oder auch einfach ein paar Tiere zur reinen Freude halten wollen, ist diese Zusammenstellung natürlich nicht für alle Halter*innen relevant. Da es aber auch wirklich viele Menschen gibt, die sich mit an der Verbreitung und Weiterentwicklung der Rasse arbeiten wollen, gibt es eben auch viele, die sich mit dem Thema Zucht ein bisschen beschäftigen wollen. Ich versuche es deswegen zu einem kleinen Rundumschlag zu machen.

Eine große Rolle spielen in der Praxis die handwerklichen Grundlagen der Hühnerzucht. Auf diese werde ich in diesem Text nicht groß eingehen, weiter unten ist aber meine Lieblingsquelle verlinkt, die wichtigsten Informationen ohne viel Buhei aufgeschrieben hat.

Warum die Rasse Silverudds Blå heißt und „Schwedische Isbar“ falsch ist, kann man hier nachlesen.

Rasseprofil: SB sind eine sehr leichte und sehr leistungsstarke Legerasse, die sich durch ein breites Farbspektrum an grünlichen Eiern von vielen anderen Legerassen abhebt. Die Eigröße ist mit 55-65g angegeben und die Legeleistung laut offiziellem Profil mit 250 Eiern im ersten Legejahr. Beides sind Zielwerte, die aktuell von nur wenigen Tieren beide wirklich erreicht werden. Werden sie allerdings annähernd erreicht, bewegen sie sich leistungstechnisch in dem Bereich, den einige Hybridlinien in der Landwirtschaft auch fahren. Kombiniert mit einem Hennengewicht von etwa 1,5-2kg und Hähnen um 2,5kg bei einem, trotz der Größe und reinen Legeausrichtung der Rasse, recht kompakten Schlachtkörper, können sie als effiziente Futterverwerterinnen und attraktive Brathähne auch wirtschaftlich interessant werden.

Herkunftsnachweis: Die von der Svenska Kulturhönsföreningen (SKF) und uns anerkannten Tiere gehen alle zwingend nachvollziehbar auf sieben Bestände zurück, die von der SKF in mehrjähriger Recherche als Grundlage zur Weiterzucht festgelegt wurden. Die sieben als unverfälscht bewerteten Bestände waren nur ein kleiner Teil der damaligen Population und auch heute ist es so, dass es in Schweden parallel SB inner- und außerhalb der SKF gibt.
>>> Mehr Infos zu den sieben Linien hier

Äußeres: Bindende Vorgaben zum Äußeren gibt es von der SKF nicht; was aber nicht heißt, dass das Äußere zu vernachlässigen ist. Primär sollten bei der Zuchttierauswahl Leistungsmerkmale berücksichtigt werden. Das heißt, dass grobe farbliche Fehler bei Tieren mit hervorragenden Leistungsmerkmalen toleriert werden können und auch nur dort sollten. Ziel ist ein möglichst einheitlich blaues Huhn, die allgegenwärtige Birkenfarbigkeit der Tiere ist allerdings ausdrücklich geduldet. Der gewöhnlichste grobe Fehler ist ein gezeichnetes Brustgefieder bei Henne oder Hahn, also ein Überhandnehmen der Gefiederzeichnung. Rezessiv veranlagt sind in der Rasse wohl Porzellanfarbigkeit, Wildfarbigkeit und Weiß, was ebenfalls klar unerwünscht ist, aber für gewöhnlich nicht vorkommt.

Gefieder: Die SB haben als Grundfarbe ein Schwarz, bzw. Birkenfarbig, das sich bei den Küken und Junghennen oft auch durch dunkle, grau-, schwarz- oder auberginfarbene Hautpartien im Gesicht und im Kopfbehang ausdrückt. Aufgehellt ist das Schwarz im Gefieder typischerweise zu einem Blau. Durch die Spalterbigkeit der blauen Gefiederfarbe bei Hühnern treten SB folglich in den Grundfarben Schwarz, Blau und Splash auf, bzw. Birkenfarbig, Blau-Birkenfarbig oder Splash-Birkenfarbig. Die farbigen Partien sollten sich bei den Hähnen auf die Schmuckfedern an Hals, Rücken, Sattel und Schultern beschränken. Bei den Hennen auf den Kopf, maximal den Hals. Zeichnung in der Brust oder an den Federspitzen in anderen Partien ist unerwünscht. Bei der Gefiederfarbe kann man sich bspw. an blau-birkenfarbigen Marans oder Zwerg-Niederrheinern orientieren, wobei die farbigen Partien bei den SB sowohl in Silber als auch – seltener – in Gold vorkommen.

Körperform: der Typ der SB ist nicht ganz einheitlich. Grundlage bei der Erzüchtung waren vor allem klein gewachsene New Hampshire (25%) und Rhode Island Red (75%), weswegen die Kastenförmigkeit dieser beiden Rassen auch bei den meisten SB zu finden ist. Das Gewicht der Silverudds ist aber wesentlich geringer als das der NH oder RIR. Einen passenden Vergleich zu Größe und Körperform finde ich braune ÖTZ-Hybriden. Es gibt aber auch Linien die ein wenig kompakter als der Durchschnitt sind, genau wie etwas schlankere Linien. Im Vergleich zu den Hennen sind die Hähne häufig nur unwesentlich größer. Im Vergleich zu anderen Rassen relativ klein also. Sie sind, außer bei den schlankeren Linien, oft von einer eher gedrungenen Körperform, stehen sehr aufrecht mit breiter Brust und haben oft auffallend große und fleischige Kehllappen und Kämme, deren Fahne häufig der Nackenlinie folgt. Doppelzacken und solcherlei kommen vor, sind züchterisch aber nicht zu beachten. Bei vielen – aber nicht allen – Hennen ist mir die starke „Gesichtsbehaarung“ aufgefallen, also dass das Gesicht bis zwischen Auge und Schnabel fein befiedert ist.Die Beine sind meist Schiefer- oder Grüngrau, bei splashfarbenen Tieren oft aber auch heller oder gefleckt. Die Sohlen sind in der Regel hell, oft aber auch die ganzen Zehen. Bei schwarzen Tieren oft weniger, bei splashfarbenen mehr. Das Horn von Schnabel und Krallen ist meist dunkelgrau, bei schwarzen Tieren mit hellen Kanten, bei blauen und splashfarbenen Tieren oft gezeichnet oder gefleckt.

Zuchttierauswahl: Aktuell befinden wir uns bei den SB in Deutschland in einer Vermehrungsphase um die genetische Basis etwas breiter aufzustellen als bisher. Das bedeutet, dass bei der Auswahl der Tiere für die Zucht im Moment nicht so scharf selektiert werden muss, wie es in den nächsten Jahren passieren sollte. Daraus folgt, dass gesunde Tiere dieses Jahr in aller Regel in der Zucht verbleiben können. Wer die Möglichkeit hat, sollte aber bereits jetzt versuchen, sich mit der Bewertung von Zuchttieren auseinanderzusetzen und in dieser eine gewisse Routine zu entwickeln. Eine gute Quelle dafür ist das Chicken Manual des American Lifestock Conservancy, dessen Übersetzung noch in Arbeit ist. Generell gilt: wollen wir züchterische Fortschritte machen, müssen wir mit den besten Tieren arbeiten. Je schärfer wir selektieren, desto schneller und nachhaltiger sind die Fortschritte und desto schneller kommt die Rasse auf das Niveau mit dem sie beworben wird. Wer also die Möglichkeit hat, Jungtiere drei Monate aufzuziehen, sie anhand der Merkmale des Chicken Manuals zu beurteilen und die weniger guten Tiere an reine Liebhaberhaltungen abzugeben, sollte sie nutzen. Immer von allen Tieren Bruteier zu gewinnen und zu verkaufen ist zwar vielleicht finanziell interessant, insbesondere bei den aktuell aufgerufenen Preisen für SB-Bruteier, hilft der Rasse aber nicht weiter. Im Gegenteil: Lieber mit wenigen guten Tieren arbeiten.

Zuchtziele und Ausschlusskriterien:Von der Zucht ausgeschlossen werden sollten rigoros alle Tiere, die braune Eier legen. Ebenfalls verzichtet werden sollte auf Tiere, die keine gute Gesamtkonstitution haben. Das sollte zwar selbstverständlich sein, ist aber nicht die Regel, weil kränkliche Tiere verständlicherweise oft einen besonderen Platz im Herzen der Halter einnehmen. Aussortieren bedeutet ausdrücklich nicht töten: wer bei kleinen Hennengruppen einen Überblick hat, kann die Eier kränklicher Tiere aussortieren, wer so viele Tiere hat, dass der Überblick nicht da ist, sollte Platz haben eine Gruppe an nicht-Zuchttieren zu etablieren oder Kontakte, die Freude an außergewöhnlichen Tieren haben.Das Ideal der Rasse ist ein leistungsstarkes Legehuhn, das in der Lage ist, über viele Jahre gesund und produktiv alt zu werden. Daran sollten wir gemeinsam arbeiten. Dazu kann ich nur immer wieder das Chicken Manual empfehlen, es erklärt nicht nur die anatomischen Merkmale die mit guter Gesundheit und guter Leistung korreliert sind, sondern auch wie man sie gewichtet und in welcher Reihenfolge über die Jahre mehr und mehr Merkmale bei der Zuchtauswahl eine Rolle spielen können.

„Grünlegergen“ (O-Gen): Ein großes Thema ist das Grünlegergen. Es wurde auch in der Facebookgruppe immer wieder aufgebracht und ich habe dort auch schon ausführliche Texte zu dem Thema geschrieben. Die grüne Eierschalenfarbe ist zwar eines der bezeichnendsten Merkmale der SB, eine Reinerbigkeit auf das Gen ist züchterisch allerdings sehr viel einfacher zu erreichen als Leistungsmerkmale. Für das Grünlegergen mischerbige Tiere zeugen zu einem soliden Anteil reinerbige Tiere die man selektieren kann wenn der Stand der Rasse so weit ist, während man aus der Verpaarung leistungsschwacher Tiere mit Sicherheit keine „Legemaschinen“ bekommt. Also: braun legende Tiere werden aussortiert, die dann mischerbigen Elterntiere gerne auch – allerdings nur, wenn sie züchterisch verzichtbar sind.

Fehlinterpretationen: Von der kolportierten Reinerbigkeit auf das „Grünlegergen“ kann man zu einigen weiteren falschen Annahmen über die SB kommen, die vor allem im deutschen Internet kursieren. Ich führe diese falschen Annahmen darauf zurück, dass nicht verstanden wurde, dass es viele Leerstellen bei den SB gibt, fehlende Informationen also. Diese Leerstellen wurden teilweise mit persönlichen Interpretationen gefüllt, die wiederum aufgrund fehlender „echter“ Informationen als allgemeine Fakten übernommen wurden. Größte Fehlannahme ist tatsächlich, dass es einen leichteren und einen schwereren Typ von SB gibt. Fakt ist, dass es zwischen den Linien eine gewisse Varianz an Größe, Gewicht und Körperform gibt, dokumentierte und getrennt voneinander geführte leichtere oder schwerere Typen aber nicht. Dasselbe gilt für die überall zu reproduzierten „Rassemerkmale“ der grünen Lauffarbe und dunklen Knopfaugen: beides sind wünschenswerte Merkmale die mit der dunklen Grundfarbe der SB daherkommen, aber keine echten Kriterien bei der Zuchtauswahl. Es gibt vor allem in Schweden Züchter*innen, die aus persönlicher Vorliebe ausschließlich splashfarbene Tiere halten, bei deren Verpaarung sich die Hautpartien, Füße und Augen schnell aufhellen.

Zu meiner Person: Ich bin im SB DACH e.V. mit der Rolle des Koordinators betraut worden. Ich selbst hatte 2011 erstmals Silverudds Blå-Tiere – damals allerdings ohne es zu wissen – und habe seit September 2018 mehrfach Bruteier aus Schweden importiert und mir so langsam einen Zuchtbestand aufgebaut. Mein Ziel war von Beginn, möglichst viele der Linien in meinem Bestand zu vereinen, weil ich anfangs niemanden in SB-Deutschland als seriös und mit offenen Karten arbeitend erkennen konnte. Inzwischen hat sich die Situation allerdings stark geändert und durch die Austauschmöglichkeiten innerhalb des SB DACH habe ich die Möglichkeit, mich auf ein paar wenige Linien zu konzentrieren.
Dadurch, dass ich nach der Schule fast zwei Jahre in Schweden verbracht habe, hatte ich die Möglichkeit, die vorhandenen Informationen zur Rasse in der Originalsprache anzuschauen und bin so tatsächlich auf die vielen Fehlinterpretationen auf den hiesigen Homepages gestoßen. Von Beginn an habe ich mich als Mitglied der Svenska Kulturhönsföreningen angeschlossen, die in Schweden die Zucht der SB koordiniert. So bin ich dann auch auf Joachim gestoßen, der 45 Minuten entfernt von mir, ebenfalls auf Direktimporte gesetzt hat und mit dem ich seitdem im intensiven Austausch bin. Joachim ist gleichfalls Mitglied und anerkannter Züchter der SKF.
Ebenfalls im intensiven Austausch bin ich mit Andreas, der in Schweden die Zucht der SB koordiniert und der mir noch viel mehr als meine Schwedischkenntnisse dabei geholfen hat, die dünne Faktenlage zu den SB einzuordnen und der uns als SB DACH e.V. sehr dabei unterstützt, Zuchtmaterial von der SKF zu bekommen.Mein Ziel als Landwirt ist es, die SB züchterisch auf einen Stand zu bringen, in dem sie eine verlässliche Alternative zu den allgegenwärtigen Legehybriden in der Landwirtschaft darstellen. Die SB sind eine spektakulär unbekannte Hühnerrasse mit einem großen Potenzial die Narrative der Eierproduktion auf den Kopf zu stellen und in die Phalanx der Hybridproduktion einzubrechen.

Es ist Januar. Die letzten Tage war alles gefroren und ich komme kaum einmal dazu, mich um die wilde Welt von „Hofhuhn“ zu kümmern. Ein Blogeintrag, den ich schon lange vor mir her schiebe ist der, über das Feedback zu dem Hahnenfleisch, dass ich im ersten Jahr verkauft habe.

Selbstlob stinkt. Das habe ich früh gelernt. Auch wenn es in der Bloggerwelt wahrscheinlich gar nicht weiter auffallen würde, wenn ich alles als „so toll“ und „einfach unglaublich“ bezeichnen würde, käme ich mir dabei irgendwie falsch vor. Auch wenn es stimmen würde. Hahnenfleisch ist ein heißes Pflaster. Tatsächlich ein Thema voller Halbwissen. Alleine auf meine wenige Beiträge zu den Schlachthähnen, die ich auf Instagram und Facebook veröffentlicht habe, kamen eine ganze Reihe von Kommentaren aus der Kategorie „ja, geschmacklich super, mir aber einfach zu zäh“, oder „nur was für die Suppe“. Ohne, dass die Kommentatoren auch nur auf 100 Kilometer in die Nähe meiner Tiere gekommen wären. Das ist aber die allgemeine Annahme gegenüber ausgewachsenen Hähnen: sie würden nichts taugen.

Ehrlich gesagt, war das auch meine eigene Befürchtung, als ich Mitte September das erste Mal Tiere zum Schlachter gebracht habe. Der erste Eindruck beim Abholen machte es nicht besser: nur wenige der Tiere hatten erwähnenswert mehr als einen Kilo Schlachtgewicht und mit den langen Beinen und schmalen Brüsten erinnerten sie eher an Suppenhühner, denn als etwas, von dem man satt werden könnte. Ein offener Geist wird allerdings oft genug belohnt; so auch bei den Hähnchen. Freunde von mir, die ich für das Hähnchentasting eingeladen hatte, waren wenig zimperlich und wir bereiteten sie nach Jamie zu, mit Zitrone im Hintern. Ohne weitere Vorsichtsmaßnahmen, wie besonders langer Garzeit bei niedriger Temperatur zum Beispiel, waren sie lecker. Nicht nur lecker, sondern großartig lecker. Natürlich, es war weniger dran als an einem Hähnchen aus dem Supermarkt, aber für mich war es wie bei gutem Wein: ich hatte überhaupt nicht das Bedürfnis, unbedingt so viel mehr davon zu essen. Ich hatte die Tiere über 140 Tage lang betreut, wusste wie viel Arbeit, Futter und Bewegung in jedem Gramm dieses Fleisches steckte und war am Ende schon satt und zufrieden, als es sogar noch einiges zum Nachnehmen gegeben hätte.

Was hinter dem ganzen Aufwand steckt?

Die Idee, dass man Hühner wieder so halten sollte, wie es ihnen am besten geht: als Resteverwerter im Hoforganismus. Nicht so viele, dass sie in Nahrungskonkurrenz zum Menschen treten und vor allem so, wie es eines Tieres würdig ist. Deswegen gibt es mein „Hofhuhn-Projekt“. Ich züchte Hühner. Echte Hühner, die ich nicht nach einer Legesaison auswechsle, deren Brüder entweder am ersten Tag getötet, oder nur über Solidarheller aufgezogen werden, sondern „Hühner“. Die Hennen legen Eier, die Hähne liefern Fleisch. Der Plan ist, die Hennen drei oder sogar vier Jahre alt werden zu lassen und die Hähne versuche ich so aufzuziehen, dass sie das bestmögliche Produkt ergeben. Das ist allerdings nicht nur eine Herausforderung für mich als Landwirt, sondern immer mehr auch für mich als Blogger und Botschafter „einfach guter Produkte“. Es ist nämlich eigentlich nichts besonderes. Sollte es zumindest eigentlich nicht sein, immer mehr stellt sich aber heraus, dass es außergewöhnlich ist, Hühner so zu halten wie sie meiner Meinung nach gehalten werden sollten.

Den Mitarbeiterinnen, denen ich im Herbst jeweils ein Hähnchen mitgegeben hatte, erging es sehr unterschiedlich. Die eine folgte ihrem Instinkt, kochte es aus und machte Frikassee, die andere folgte ihrem Instinkt, verzichtete auf langzeitgegarten Schnickschnack und war in zwei Stunden fertig. Von beiden kam ein super Feedback, wobei mir beim Gedanken ans Frikassee doch noch ein bisschen das Herz blutet. Dieses Mal waren zwei andere Mitarbeiterinnen dran. Die eine nahm ein Hähnchen, die andere Teilstücke. Von den Teilstücken habe ich bisher noch nichts wieder gehört, zum Hähnchen gab es aber ein Feedback voller Drama: Im Wissen um die gute Eignung für eine kurze Garzeit kam Frau H.K. im Besitz des Hähnchens nachhause. Dort wurde sie allerdings umgehend der Zuständigkeit enthoben, ihr Sohn wollte ein langsames Garen bei 120°C ausprobieren. Während das Riskieren einer kurzen Garzeit eine, mit zwei Stunden nur kurze Leidenszeit bedingt, müssen die fünf Stunden um den Backofen herumtigern und sich besorgte Hinweise verkneifen eine harte Übung gewesen sein. Wie hat wer schlaues mal in diesem Text geschrieben „Ein offener Geist wird belohnt“ und auch zum langzeitgegarten Hähnchen kam eine enthusiastische Rückmeldung. Eine weitere bekam ich diese Woche von einer Kollegin, die im Herbst über Umwege an eines der Hähnchen gekommen ist. Sie wollte mir nochmal sagen, dass meine Empfehlung (gaaanz vom Anfang, als ich es selbst noch nicht richtig wusste), dass man das Tier besser vorkochen und lange garen solle, auf keinen Fall nötig sei. Im Bräter nach Standardrezept ist kein Problem. Das Fazit also aus den Rückmeldungen der Privatköchen: man kann es nicht falsch machen.

Muffensausen bei den Profis

Etwas mehr Muffensausen hatte ich allerdings bei den Profis. Als genussaffiner Hühnerhalter war ich natürlich nicht nur an der Meinung meines Umfeldes interessiert (ich bin sehr groß, sehr stark und sehr gefährlich, das könnte das ungetrübt positive Feedback begründet haben), sondern auch daran, was Küchenprofis von meinen Bemühungen denken. Drei der Hähnchen vom ersten Durchgang gingen nach München, von denen zwei bei David Seitz, der Schlaraffenwelt und Fleischglück (Co-)betreibt, in den Dry Ager wanderten. Von diesen zwei wanderte eines weiter zu Vincent Fricke, der mir immer wieder durch eben die „Offenheit des Geistes“ aufgefallen ist, die ich mir für eine realistische Einschätzung des Produktes „Hofhahn vom Bornwiesenhof“ erwünschte. Was soll ich sagen. Das Feedback ging von „der intensivste Hühnergeschmack je“ bis zu einer Bestellung meiner gesamten Produktion des kommenden Frühjahres. Positiv also. Der Austausch mit David und Vince brachte mich auf einen neuen Gedanken. Naheliegend, aber doch nicht selbstverständlich. So wie man in einer neuen Burgerbar immer mit einem Cheeseburger beginnen sollte, um die handwerkliche Qualität herauszufinden, dachte ich immer, dass das klassische Brathähnchen die beste Art ist, den Geschmack des Hahnes herauszufinden. Es ist wahrscheinlich in Wahrheit nur die beste Art, die Händelbarkeit des Hahnes festzustellen, ich glaube das zeigt der Exkurs zu den Privatköch*innen oben. Die Profis allerdings testeten das Tier in Portionen. Sie lösten die Brustfilets aus und brieten sie auf der Haut. Sie schmorten die Oberschenkel als Coq au Vin, garten die Unterschenkel Sous Vide und zeigten mir ganz neue Wege im Umgang mit einem Produkt. In der Vergangenheit habe ich mich selbst oft im ambitionierten Hobbybereich bewegt, auf einmal taumelte ich durch die hehren Hallen der Gourmets.

Auch ein Freund von mir, der im Nachbardorf wohnt und als Koch arbeitet, bereitete die Ober- und Unterschenkel Sous Vide zu. Dann ging es für die Knusprigkeit auf einem Kuchengitter über die Flamme der Küchenhexe und anschließend mit einem Salat und einem Senfeis auf den Teller. Andere Freunde begannen sogar mit dem Nutzen von Satzzeichen und das Feedback endete mit drei Ausrufezeichen, wo die Jahre des vorherigen Austausches eher ohne unnötigen Schnickschnack vonstatten gegangen sind.

Das schöne ist, dass der Plan funktioniert. Es lohnt sich, Hähnchen länger als die in der Standardmast üblichen „paarunddreißig Tage“, die in der Bio-Haltung vorgeschriebenen 81 Tage oder die etwas über 100 Tage im Gourmetbereich aufzuziehen. Die jüngsten Hähnchen, die, die ich im September habe schlachten lassen waren 144 Tage alt, die ältesten, die ich jetzt im Dezember habe schlachten lassen, 191 Tage. Ein Bekannter von mir sagt, sein Traum wäre, seine Hähne an die 230 Tage aufzuziehen, vielleicht mache ich das im kommenden Jahr auch mal für einen Durchgang. Realistischer sind aber so zwischen 170 und 200 Tagen, denke ich. Dann sind die Tiere ausgewachsen und setzen trotz ihrer schlanken Genetik ein bisschen Fleisch an und – noch viel wichtiger – Fett. Sie lagern im Bauchraum und unter der Haut Fett ein und das sorgt für einen „typischen Hähnchengschmack“. Hä? Genau. Hahnenfleisch hat nämlich Eigengeschmack und zwar einen tollen. Als ein Freund und ich ein Brustfilet, mit Haut gebraten, nur mit einer Prise Salz gewürzt, verköstigt haben, dachte ich, dass es das hat, was man an einem Brathähnchen so lecker findet. Es hat allerdings nicht das, was man an einem Brathähnchen dann eigentlich nicht so geil findet. Die mehlige Struktur des Brustfleisches oder die gummiartigen Sehnen am Schenkel. Schwer zu beschreiben. Muss man gekostet haben. Entweder, in dem man als Hühnerhalter den Geist offen und die Ohren zu, das Krähen der Hähne ein paar Wochen aus-, die Hähne etwas länter und am Ende ein wirkliches Spitzenprodukt in den Händen hält, oder indem man Glück hat, bei mir im Herbst ein Hähnchenpaket zu ergattern, von denen es nicht viele geben wird. Die Nachfrage ist jetzt schon groß. Köche, Fleischhandlungen und Privatpersonen fragen mich immer wieder an, aber Teil der Hofhuhn-Projekt-Philosophie ist, nicht so viele Tiere zu produzieren wie man verkaufen könnte, sondern so viele, wie der Hof mit hofeigenem Futtergetreide und Resten aus der Käserei ernähren kann und diese Zahl ist begrenzt.

Die Menschen, die sich am wenigsten für meine Ideen zur Hühnerhaltung interessieren, sind professionelle Hühnerhalter. In dem Moment, in dem ich klar sage, dass eine in meinen Augen ethisch bessere Hühnerhaltung zwingend mit weniger Eiern pro Henne einhergeht, schwindet das Interesse. Die einzige Rasse, bei der ich geschafft habe, dass ein Legehennen-Veteran tatsächliches Interesse gezeigt hat, war bei Silverudds Blauen, unkorrekter Weise oft Schwedische Isbar, oder im Schwedischen „Isbar Blå“ genannt.

Komplizierte Schweden

Ich selbst habe Silverudds Blaue lange ignoriert. In meiner Zeit in Schweden habe ich mich zwar sehr für schwedische Hühnerrassen interessiert und mich auch weit ins Thema hineingearbeitet, habe damals aber nicht gemerkt, dass es in Schweden zwei Lager von Erhaltungszüchtern gibt. Zum einen gibt es „Svenska Lanthönsklubben“ (dessen Internetseite mich seit bestimmt sieben Jahren schon amüsiert: „Kackel.se„), den schwedischen Landhühnerclub, in dem sich um die traditionellen schwedischen Rassen gekümmert wird. Ein Beispiel aus den Reihen der Landhühner, das aktuell in Deutschland viele Freunde gewinnt, sind die Schwedischen Blumenhühner. Eine traditionelle Rasse aus Südschweden mit besonders hübschem, buntem Federkleid. Die zweite Gang der schwedischen Erhaltungszüchter ist „Svenska Kulturhönsföreningen“, die schwedische Kulturhühnervereinigung. Ich habe sie damals nicht gefunden, weil ich sie nicht gesucht habe. Ich wusste nicht, dass es die zwei Lager gibt. Der „Lanthönsklubben“ betreut die alten schwedischen Hühnerrassen, Zusammenfassungen von Landschlägen, wie es sie in Deutschland eigentlich gar nicht mehr so richtig gibt. Die planmäßige Zucht nach Leistungs-, Farb- und Formmerkmalen in Vereinen hat echte Landrassen bei uns verschwinden lassen. Die „Kulturhönsföreningen“ betreut in Schweden die Rassen, die nicht traditionell-schwedisch sind. Zum einen sind das Spielarten amerikanischer Rassen, wie das „Altschwedische Leghorn“, oder „Rhode Island Red“, zum anderen sind es sieben Rassen aus ganz besonderer Quelle: Rassen, die der Pastor Martin Silverudd geschaffen hat. 

Klärungsbedarf

Eier auf dem Weg zu den Schweinen (die braunen sind keine Silverudds)

Die Aufklärung in dieser verworrenen Gemengelage hat mir Andreas verschafft, der für die Kulturhönsföreningen die Zucht der Silverudds Blå koordiniert. Er hat mir im September auch eine ganze Reihe von Bruteiern organisiert, die ich von meinem Schwedenurlaub mitgebracht und ausgebrütet habe. Aus den über hundert Bruteiern aus vier verschiedenen Linien sind 35 Küken geschlüpft. Immerhin aus jeder Linie welche. Im Zuge meines Treffens mit Andreas bin ich Mitglied der Kulturhönsföreningen geworden und eifriger Leser der vierteljährlichen Vereinszeitung. Die 35 Küken sind quickfidel und entwickeln sich super. Das tolle an der Rasse ist, dass sie mit bis zu 260 Eiern Legeleistung nicht nur unglaublich viele Eier, für Rassehühnerverhältnisse, legen, sondern auch sehr schnell wachsen. Eine wirklich dankbare Geschichte. Nach der dramatisch schlechten Befruchtung (49%) und der ähnlich miserablen Schlupfquote (52% der befruchteten Eier, 23% der eingelegten Eier) eine gewisse Wiedergutmachung. Das kommende erste Halbjahr werde ich damit zubringen, die Rasse zu vermehren.

Alte Bekannte

Das Verrückte: ich hatte wahrscheinlich bereits Silverudds Blå. Vor sieben Jahren, als ich mich das erste Mal mit schwedischen Rassen beschäftigt habe. Ihr erinnert Euch: vom Anfang des Textes. Wir waren damals auf der Suche nach Hühnern. Ich habe keine gefunden und die Suche frustriert an meine damalige Freundin delegiert, die dann mit Hühnern einer Rasse ankam, die ich nicht zuordnen konnte. Sie waren nicht auf der Liste des Lanthönsklubben, weswegen ich mir nicht die Mühe machte sie mir zu merken. Echt: so frustriert war ich mit dem Thema. Vor kurzem, Jahre später bin ich über ein Foto aus der Zeit gestolpert. Die Tiere sehen genau so aus wie Silverudds Blå aussehen: Blau, splash und schwarz, mit aufgehellten Stellen an den Schmuckfedern der blauen und weißen Hähne. So schließen sich Kreise. Für die Zukunft kann ich mir gut vorstellen, mit anderen Züchter*innen eine „Arbeitsgemeinschaft Silverudds Blaue in Deutschland“ zu gründen. Die Rasse hat auf allen Ebenen tolle Eigenschaften was man so liest, gibt es hierzulande eine ganze Menge von Kreuzungstieren die als Silverudds Blaue angeboten werden. Dem ließe sich etwas mehr entgegensetzen, wenn sich die Züchter mit Tieren dokumentierter schwedischer Herkunft koordinieren würde.